No ano passado, no final da temporada de verão, experimentei uma receita de cous cous realmente fantástica com os últimos pêssegos da estação! Gostamos tanto que, na geral falta de lembrar de tirar fotos do processo, prometi a mim mesma que, com o retorno do verão, a replicaria! E aqui estou eu para falar sobre este prato principal vegetariano extraordinário, com sabores contrastantes entre o doce dos pêssegos amarelos suculentos e o salgado do feta grego. Dentro desta combinação perfeita, notas de ‘sicilianidade’ com a adição de tomate cereja seco e de ‘calabresidade’ com a cebola roxa de Tropea que, além de dar um sabor único, também oferece benefícios graças às suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Poucos e simples ingredientes de qualidade para trazer à mesa um prato fresco, leve, rico em vitaminas e sais minerais, perfeito para um almoço frugal na praia ou para levar ao escritório. Você vai se apaixonar!
Se, assim como eu, você ama cous cous ou outras bases para pratos principais como cereais, experimente também estas outras ideias:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor, Grelha
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 300 g cous cous (integral)
- 2 pêssegos
- 1 cebola roxa de Tropea
- 100 g tomates secos
- 130 g feta
- 50 g rúcula
- Algumas folhas manjericão
- 1 colher de sopa cúrcuma em pó (cheia)
- 1 colher de sopa páprica picante (cheia)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem (+ q.b.)
- q.b. sal
- q.b. pimenta mista em grãos
- 60 ml azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de sopa orégano seco
- 2 dentes alho
Ferramentas
- 1 Escova
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Tampa
- 1 Garfo
- 1 Panela
- 1 Grelha
- Pinça
- 1 Prato
- 1 Panela
- Papel absorvente
- 1 Escumadeira
- 1 Sopa
Passos
Em uma tigela grande, coloque o cous cous e tempere com a cúrcuma, a páprica picante e 2 colheres de azeite, misturando bem para absorver todos os sabores.
Aqueça em uma panela uma quantidade de água equivalente ao cous cous, levemente salgada, sem deixar ferver. Desligue, adicione a sêmola, tampe com uma tampa e deixe descansar por 5′.
Após esse tempo, retire a tampa, o cous cous terá absorvido toda a água, então solte-o com um garfo e deixe esfriar.
Transfira para uma grande saladeira ou sopa e reserve.
Enquanto isso, lave bem os pêssegos em água corrente, escovando-os com uma escova para vegetais para remover resíduos. Corte-os ao meio e retire o caroço interno. Com uma faca, corte-os em fatias médias, depois descasque e fatie também a cebola em rodelas.
Aqueça bem uma grelha e grelhe em chama baixa as fatias de pêssego por cerca de 2 minutos.
Vire-as com a ajuda de uma pinça de cozinha e continue cozinhando por mais 2 minutos ou até que estejam bem douradas.
Transfira os pêssegos grelhados para um prato e tempere com uma pitada de sal, uma pitada de pimenta, um fio generoso de azeite e algumas folhas de manjericão.
Escalde os tomates cereja por 2 minutos em água quente, escorra-os com a ajuda de uma escumadeira e seque bem com papel absorvente. Eu geralmente faço essa operação no dia anterior, além de ser mais conveniente, ajuda a absorver melhor os sabores. Coloque os tomates em um recipiente, de preferência de vidro, e tempere com azeite, os dentes de alho e o orégano. Misture e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Corte finalmente a feta grega em cubos.
Está pronto/a para enriquecer seu cous cous: adicione primeiro os tomates secos com toda sua marinada e as rodelas de cebola.
Adicione os cubos de queijo e os pêssegos grelhados com seu tempero.
Complete com uma bela porção de rúcula e mantenha na geladeira até o momento de servir.
Na hora de servir, renove com mais folhas de rúcula, se desejar, e um fio de azeite cru.
E voilá… o cous cous integral com pêssegos grelhados e feta está pronto para ser saboreado!
Bom Apetite da Cozinha de FeFé!
Você também pode servi-lo em tigelas individuais confortáveis para um buffet informal.
Conservação
👉Você pode conservar o cuscuz integral com pêssegos grelhados e feta na geladeira, dentro de recipientes adequados para refrigeração, de preferência de vidro, por no máximo 3 dias.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣 A feta é um queijo grego tradicional, conhecido por seu sabor salgado. É um ingrediente versátil que adiciona um toque distinto ao prato. No entanto, se você não tiver este ingrediente à mão ou simplesmente não gostar dele, é possível substituí-lo por qualquer queijo de cabra, que compartilha com a feta uma certa acidez e uma textura semelhante, especialmente se fresco. Pode ser esfarelado de forma semelhante à feta, oferecendo uma alternativa realmente muito próxima do original.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível tornar este prato totalmente vegetal ou sem lactose?
Para quem segue uma dieta vegana ou é intolerante à lactose, existem queijos veganos à base de castanhas de caju que podem ser aromatizados de forma a se aproximar do sabor da feta. Esses substitutos podem ser utilizados tanto em versão crua quanto cozidos, embora sua consistência possa variar em relação à feta tradicional. Ou, você pode substituir a feta grega por cubos de tofu marinados em suco de limão, azeite, ervas aromáticas picadas e especiarias a gosto, grelhando os cubos por alguns minutos de cada lado e deixando esfriar antes de adicioná-los ao cous cous.
