Ao longo dos anos, desde que abri meu primeiro blog até hoje, experimentei mil receitas à base de cous cous, especialmente no verão, quando o desejo por um prato fresco e leve muitas vezes prevalece! Normalmente, me deixo guiar pela criatividade ou principalmente pelo que encontro na geladeira, mas desta vez me inspirei em uma receita vegana encontrada na web, que transformei em uma versão vegetariana mais adequada para mim. A preparação básica com o cous cous é sempre a mesma, muito simples e requer poucos minutos de cozimento a vapor, então não vai tomar tempo de você no fogão! Para o tempero, respeitei a escolha de legumes e leguminosas da estação, todos rigorosamente verdes, como sugere o título imponente da receita, portanto abobrinha, ervilhas e um fantástico pesto de rúcula. Eu então enobreci o prato com um toque de sicilianidade, adicionando um punhado de pistaches de Bronte, entre meus favoritos como nozes, e que eu gostaria de destacar, também são verdes! Naturalmente, são opcionais, mesmo sem eles, ainda é um ótimo primeiro prato no estilo vegetariano para preparar até de última hora, caso apareçam convidados inesperados! Um prato completo do ponto de vista nutricional, perfeito em qualquer momento dos seus dias de verão, para levar à praia, em um piquenique, para preparar um almoço informal ao ar livre e, se desejar, como finger food em um buffet servido em copinhos apropriados! Em suma, prato totalmente aprovado e, sem dúvida, aprovado por nutricionistas!
Fonte: [Mrs.veggie.it] com minhas modificações pessoais
Se você ama como eu o cous cous e quer sempre experimentar novas receitas, aqui estão algumas outras propostas, doces e salgadas, das quais se inspirar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Vapor
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes:
- 350 g cous cous
- 3 abobrinhas escuras (médias)
- 250 g ervilhas congeladas
- 50 g rúcula
- 1 cebolinha fresca
- 50 g pistaches de Bronte DOP
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 80 g rúcula
- 70 ml azeite de oliva extra virgem
- 50 g parmesão ralado
- 1 dente alho
- 50 g avelãs inteiras descascadas (ou pinolis, amêndoas, etc.)
- 30 g pistaches de Bronte DOP
- 1 pitada sal
Ferramentas:
- 1 Liquidificador
- 2 Panelas
- 1 Tampa
- 1 Garfo
- 1 Frigideira
- 1 Concha
- 1 Peneira
- 1 Saladeira
Passos:
Comece aquecendo em uma panela uma quantidade de água igual à do cous cous levemente salgada, sem deixar ferver. Desligue, adicione a sêmola aos poucos, cubra com uma tampa e deixe descansar por 5′ (fig. 1).
Passado esse tempo, retire a tampa, o cous cous terá absorvido toda a água, então solte-o com um garfo e deixe esfriar um pouco (fig. 2). Enquanto isso, limpe a cebolinha e as abobrinhas, cortando a primeira em rodelas e as segundas em cubos (fig. 3).
Em uma frigideira grande, doure a cebolinha por alguns minutos com duas colheres de óleo e 50 ml de água (fig. 4). Em seguida, adicione as abobrinhas, deixe refogar por mais um minuto, abaixe o fogo para o mínimo e tampe (fig. 5).
Deixe cozinhar por 10′-12′ ou até que fiquem macias, mas não desmanchem, adicionando um pouco mais de água se necessário, então desligue e ajuste o sal e a pimenta (fig. 6). Enquanto isso, prepare o pesto: dentro do copo de um liquidificador, adicione a rúcula, o dente de alho, as avelãs e os pistaches (fig. 7).
Adicione também uma pitada de sal, o parmesão ralado e regue com azeite (fig. 8). Bata em pulsos até obter uma mistura homogênea e bastante fluida. Se não for o caso, adicione um pouco mais de óleo até obter a consistência desejada (fig. 9).
Em outra panela, escalde as ervilhas por 5′ em água salgada, depois escorra bem com a ajuda de uma peneira (fig. 10). Agora você está pronto para montar o prato: em uma grande saladeira, transfira o cous cous já frio, as abobrinhas, as ervilhas e tempere tudo com o pesto de rúcula (fig. 11).
Sirva à temperatura ambiente ou após uma hora na geladeira com uma generosa porção de pistaches e algumas folhas de rúcula por cima.
E voilà… seu cous cous verde está pronto para ser saboreado!
Bom Apetite da Cozinha da FeFé!
Conservação
👉 Você pode conservar o cous cous na geladeira dentro de recipientes apropriados com fechamento hermético por até 2-3 dias. Não recomendo congelar.
Dicas e sugestões
🟣 Para uma versão totalmente vegana, você pode substituir o parmesão ralado na preparação do pesto pelo fermento nutricional em flocos, que nada mais é do que fermento de cerveja desativado, ou seja, sem a capacidade de fermentar e levedar, portanto, não é adequado para preparar pães ou doces. O seu sabor, de fato, é muito intenso e muitas vezes considerado similar ao queijo, motivo pelo qual é efetivamente utilizado como insumo e tempero na culinária vegana.
