Passos

• Primeiro, misture o fermento com uma parte do leite morno e a água. Adicione uma colher de chá de açúcar, cubra com um pires e deixe ativar por 10′ (fig. 1).

  

• Enquanto isso, em uma tigela grande, com a ajuda de um batedor manual, quebre a estrutura do ovo (fig. 2).

  

• Adicione também o óleo e bata por alguns minutos para misturar os dois ingredientes (fig. 3).

  

• Adicione o leite morno restante, o açúcar e o fermento já dissolvido e ativo, continuando a trabalhar com o batedor por mais alguns minutos (fig. 4).

  

• Nesse ponto, incorpore metade da farinha previamente peneirada, continuando a trabalhar com um garfo (fig. 5).

  

• Adicione a segunda metade da farinha, deixando cerca de 50 gramas de lado para trabalhar a massa na bancada (fig. 6).

  

• Finalmente, depois de absorver quase toda a farinha, adicione por último o sal (fig. 7).

  

• Continue trabalhando por alguns minutos com a ajuda de uma colher de pau até que a massa desgrude das laterais da tigela. Como alternativa, você pode usar uma batedeira (fig. 8).

  

• Transfira a massa para uma superfície de trabalho com os últimos 50 gramas de farinha e continue trabalhando à mão até absorver tudo. Isso levará cerca de 15′ (fig. 9).

  

• Você deve obter um pão suave, uniforme e elástico que você colocará em um recipiente bem untado e selado com filme plástico (fig. 10).

  

• Deixe fermentar em um local bem protegido de correntes de ar, como dentro do forno desligado com a luz acesa, por cerca de 2 horas ou até dobrar de volume (fig. 11).

  

• Recupere a massa, deixe escorregar na superfície de trabalho, pressione levemente e, com a ajuda de uma espátula, divida em 6 pedaços de cerca de 110 gramas cada (fig. 12).

  

• Trabalhe-os por alguns minutos modelando-os e tentando dar-lhes uma forma ligeiramente esférica (fig. 13)

  

• Coloque-os em uma bandeja levemente untada, cubra com filme plástico e deixe fermentar por cerca de 1 hora (fig. 14).

  

• Após esse tempo, estenda cada pedaço com a ajuda de um rolo de massa na superfície de trabalho com pouca farinha (fig. 15).

  

• De vez em quando, alterne entre o rolo de massa e as mãos, esticando a folha delicadamente em largura e comprimento (fig. 16).

  

• Você deve obter para cada pedaço uma folha retangular de 40×16. Nesse ponto, divida o pedaço de manteiga macia em 6 porções de 20 gramas e espalhe cada porção em cada folha, ajudando-se com os dedos das mãos** (fig. 17).

  

• A pasta de manteiga deve ser espalhada homogeneamente em cada parte da superfície das folhas (fig. 18).

  

• Em seguida, enrole delicadamente cada folha do lado mais curto e sem nunca pressionar com os dedos*** (fig. 19).

  

• Você obterá assim 6 rolinhos de massa que alongará levemente com as mãos na bancada (fig. 20).

  

• Coloque todos os rolinhos em uma bandeja forrada com papel manteiga e deixe descansar na geladeira por 30′. Após esse tempo, recupere os rolos e com uma faca bem afiada corte-os ao meio no sentido do comprimento (fig. 21).

  

• Você obterá 12 tiras que deve enrolar, colocando o lado folhado para fora e formando uma espécie de caracol (fig. 22).

  

• Feche o caracol colocando a extremidade na parte inferior, bem escondida (fig. 23).

  

• Coloque os caracóis obtidos nas formas de muffin untadas e deixe fermentar coberto com filme plástico por cerca de 1h30′ (fig. 24).

  

• Asse os cruffin em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 18′, cobrindo com um papel manteiga na metade do cozimento para evitar que escureçam muito na superfície (fig. 25).

  

• Retire do forno, deixe esfriar e então poderá servi-los simples polvilhados com açúcar de confeiteiro a gosto ou recheados com creme de pistache.

  

• Neste último caso, com a ajuda da ponta de uma colher de pau, faça um buraco no centro de cada cruffin, transfira o creme de pistache para um saco de confeitar e recheie-os.

  

• Eu decorei para as festas, com confeitos temáticos, mas são absolutamente opcionais!

  

• E voilà… os cruffin de Natal recheados com pistache estão prontos para serem degustados!

  

• Bom Apetite da Cozinha de FeFê!