Preparo:

• Despeje em uma tigela um pouco de água em temperatura ambiente retirada da quantidade total, em seguida, adicione o malte (fig. 1).

  

• Adicione também o fermento e dissolva completamente com um batedor de mão (fig. 2).

  

• Despeje aos poucos sobre a sêmola (fig. 3).

  

• Comece a amassar até absorver toda a água (fig. 4).

  

• Em seguida, adicione o sal (fig. 5).

  

• Continue amassando por cerca de 15′ transferindo a massa para uma superfície de trabalho não enfarinhada (fig. 6).

  

• Até formar uma bola. Cubra com uma tampa e deixe descansar em forno desligado com a luz acesa por 1 h (fig. 7).

  

• Retome a massa e faça 3 séries de dobras na tigela, deixando descansar por 30′ coberto entre uma série e outra (fig. 8).

  

• Em seguida, transfira para a superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e estenda com as mãos (fig. 9).

  

• Em seguida, faça uma dobra em três (fig. 10).

  

• Deixe crescer por mais 1h (fig. 11).

  

• Repita a operação e deixe descansar por mais 30′ (fig. 12).

  

• Arredonde a massa e transfira para uma assadeira revestida com papel manteiga ligeiramente enfarinhado. Enfarinhe um pouco também o centro do pão e faça um buraco no centro alargando-o com as mãos, tomando cuidado para não rasgá-lo (fig. 13).

  

• Deixe crescer em forno desligado com a luz acesa por cerca de 2/3 h, depois faça cortes na superfície com a ajuda de uma faca afiada ou lâmina de precisão para pão (fig. 14).

  

• Deixe crescer uma última vez coberto com um pano limpo por cerca de 45/60′. Em seguida, asse em forno pré-aquecido a 230ºC por 20′ e depois a 180ºC por mais 20/25’*. Retire do forno e deixe amornar (fig. 15).

  

• Veja a foto do corte, uma maravilha!

  

• Et voilà… seu cucciddatu de sêmola está pronto para ser saboreado!

  

• Bom Apetite da cozinha de FeFè!