Os cupcakes red velvet com beterraba são a versão individual do clássico bolo americano chamado red velvet pelo seu típico tom avermelhado. Normalmente a cor vem do corante alimentício, que transforma esses doces em verdadeiras tentações para os olhos e o paladar! No entanto, eu fiz uma releitura aproveitando a cor natural, embora eu confesse que a receita que proponho hoje nasceu depois de duas tentativas. Na primeira vez, decidi omitir o corante alimentício, acreditando ingenuamente que bastaria a bela cor desses vegetais! E que, principalmente, essa vivacidade à cru se manteria também após o cozimento! Nada mais errado! E pensar que eu até desconfiava disso! Em todo caso, além do aspecto visual, esses cupcakes são realmente gostosos porque vêm cobertos com um delicado frosting de mascarpone e iogurte, sem ovos, que contrasta de maneira absolutamente maravilhosa! São docinhos fáceis de preparar e perfeitos para ocasiões especiais como o Dia das Mães ou o Dia dos Namorados que está chegando! Eu não sou exatamente fã dessas datas comerciais, mas no fim todo mundo merece um mimo doce, não acha?
Para dizer “eu te amo” de um jeito especial, se inspire também nestas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12 cupcakes
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Dia das Mães
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me apoiar e ao meu trabalho, sem que isso custe nada a mais para você!
- 180 g farinha de aveia
- 190 g beterrabas (cozidas)
- 120 g açúcar mascavo
- 130 g iogurte natural
- 90 g mascarpone
- 10 ml leite
- 1 ovo
- 1 sachê baunilha em pó (vanillina)
- 12 gotas corante alimentício vermelho
- 1 sachê fermento em pó para bolos
- 80 g mascarpone
- 25 g açúcar de confeiteiro
Preparo
No mixer, bata a beterraba pré-cozida com o leite até obter uma consistência cremosa.
Em uma tigela, junte o corante alimentício ao mascarpone e misture bem.
Enquanto isso, em outra tigela grande, com a ajuda de batedeiras elétricas, bata o ovo (em temperatura ambiente) com o açúcar mascavo.
Quando obtiver um creme claro e espumoso, incorpore o mascarpone e continue a bater com as batedeiras.
Em seguida, acrescente também o creme de beterraba.
Adicione então o fermento e a farinha peneirados aos poucos, em colheres.
Por fim, incorpore o iogurte.
Despeje a massa nas cavidades de uma forma para muffins forrada com forminhas de papel e asse em forno preaquecido a 180°C por 25-30 minutos.
Verifique sempre o ponto com o palito. Em seguida retire os cupcakes do forno e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, prepare o frosting de mascarpone, batendo-o em uma tigela com o açúcar de confeiteiro peneirado até obter um creme liso.
Neste ponto, transfira o creme para um saco de confeitar com bico estrela e decore os cupcakes.
Para obter o efeito de “migalhas” nos cupcakes, corte um pedaço da tampa de um cupcake e, em seguida, esfarele-o sobre o frosting.
E voilà… os cupcakes red velvet com beterraba e mascarpone estão prontos para serem servidos.
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Conservação
👉 Você pode conservar os cupcakes red velvet na geladeira dentro de recipientes adequados, de preferência de vidro e com fechamento hermético, por no máximo 3-4 dias.
