Ultimamente, olhando para a série de receitas dedicadas à minha amada terra no meu blog, percebi que ainda não havia proposto esses docinhos de massa de amêndoa, ou seja, biscoitinhos à base de amêndoas realmente deliciosos! É incrível que eu ainda não tivesse publicado a receita, mesmo já os tendo preparado ano passado! Mas então, você sabe, na mente nascem tantas outras ideias e o que se planejou fazer, muitas vezes acaba caindo no esquecimento. Então, aqui estou eu para finalmente propor a vocês esses maravilhosos doces tradicionais da confeitaria siciliana! Na verdade, esses docinhos agora são feitos também em outras regiões do sul da Itália e em muitas formas diferentes. No entanto, os verdadeiros e originais são os ricci de massa de amêndoas com uma deliciosa cereja cristalizada em cima ou na versão com uma amêndoa inteira com casca. São muito fáceis de preparar, basta seguir todos os conselhos que deixo na receita e ter um pouco de habilidade com o saco de confeitar para assar biscoitos realmente irresistíveis! Serão perfeitos para acompanhar o chá ou como docinho de fim de refeição com café! Além disso, eles também são sem glúten, experimentem, vocês vão se apaixonar!

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 25 docinhos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

Ingredientes:

250 g amêndoas peladas (ou farinha de amêndoas como alternativa)
150 g açúcar de confeiteiro
2 claras de ovo (pequenas ou 1 grande)
25 ml licor de canela (o ideal seria de amêndoas)
1 frasco aroma de amêndoa
1 colher de chá canela em pó
6 cerejas cristalizadas
12 amêndoas

Ferramentas:

1 Frigideira
1 Liquidificador
1 Tigela
1 Colher
1 Garfo
1 Saco de confeitar
1 Assadeira
1 Papel manteiga

Preparo:

Para preparar a massa de amêndoa base para fazer esses docinhos, comece moendo as amêndoas até virar farinha. Se usar farinha, pule esta etapa. Coloque em um liquidificador com lâminas de aço as amêndoas peladas inteiras previamente tostadas na frigideira por alguns minutos (fig. 1).
Triture aos poucos para não aquecer demais as nozes, pois isso liberaria seu óleo, e reduza-as a pó, depois adicione o açúcar de confeiteiro previamente peneirado aos poucos (fig. 2).
Transfira a mistura de amêndoas e açúcar para uma tigela grande e adicione o aroma de amêndoa* (fig. 3).
Adicione também a canela e misture com uma colher (fig. 4).
Adicione as claras de ovo não batidas, mas apenas ligeiramente espumadas com um garfo e continue misturando (fig. 5).
E finalmente, o licor de canela ou um licor de amêndoas seria o ideal (fig. 6).
A massa estará pronta quando ficar compacta, mas macia ao toque** (fig. 7).
Transfira para um saco de confeitar bem resistente, desaconselho aqueles descartáveis e, com bico estrela largo, caso contrário terá dificuldade em fazer sair a massa de amêndoa. Forme seus docinhos com diâmetro de aproximadamente 3 cm*** diretamente em uma assadeira forrada com papel manteiga umedecido no verso com algumas gotas de água, que servirá para não movê-lo enquanto você cria os docinhos (fig. 8).
Decore parte deles com as cerejas cristalizadas cortadas ao meio (fig. 9).
Adicione as amêndoas inteiras nos restantes e coloque-os na geladeira para esfriar por pelo menos 2 horas cobertos com filme plástico. Não omita esta etapa, é muito importante. Asse então em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10′, posicionando a assadeira na prateleira do meio (fig. 10).
Os docinhos não devem cozinhar muito ou escurecer, na verdade, devem ficar bem clarinhos, caso contrário, tenderão a endurecer, perdendo a característica maciez ao morder. Uma vez retirados do forno, deixe-os esfriar em uma grade (fig. 11).
Sirva-os quando completamente resfriados à temperatura ambiente.
E voilà… seus docinhos de massa de amêndoa estão prontos para serem saboreados!
Bom apetite da cozinha da FeFè!

Conservação

👉 Os docinhos de massa de amêndoa podem ser conservados à temperatura ambiente por 2 semanas, dentro de um recipiente de vidro com fechamento hermético. Assim permanecerão úmidos e perfumados e não secarão muito. A congelação não é recomendada.

Dicas, notas, variações e sugestões

🟣* Você pode substituir o aroma de amêndoas por baunilha, ou adicionar casca de limão.

** Se a massa ficar pouco macia, adicione mais um pouco de clara de ovo, enquanto se estiver excessivamente macia, adicione uma colher de sopa de cada vez de farinha de amêndoas.

*** A altura dos docinhos é muito importante, pois, se forem muito baixos, tenderão a secar muito no forno, enquanto se fizer mais voltas, corre o risco de ficarem crus. Recomendo que a particularidade destes docinhos é a crocância apenas na superfície, mas por dentro devem estar ainda muito macios.

Post relacionados:

Biscoitos de amêndoas e chocolate branco