Os envelopes de pimentão, são um acompanhamento vegetariano cheio de sabores e aromas, que podem facilmente se tornar também uma deliciosa entrada finger food. Os pimentões, sem o pedúnculo, cozidos no forno e divididos em tiras, são recheados de várias formas graças à sua versatilidade. O mais comum é certamente com carne moída ou linguiça, mas também há versões com anchovas ou pão amanhecido. Enfim, há para todos os gostos! Minha versão pessoal apresenta pimentões no estilo vegetariano, muito coloridos e suculentos, à base de tomatinhos, nozes, pão ralado, alcaparras, azeitonas e muitos aromas, como alecrim, hortelã e manjericão. Aromáticos! Sempre que os preparo, descubro que nunca são suficientes! Experimentem também vocês!
Todas as receitas “vegetarianas” estão sem carne e/ou peixe, no entanto, pode haver o uso de outros alimentos à base de proteínas animais, como ovos e queijos).
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 2 pimentões vermelhos (já cozidos)
- 2 pimentões verdes (já cozidos)
- 2 tomates rama
- 20 g alcaparras sob sal
- Algumas metades de noz
- 40 g queijo Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 5 azeitonas pretas
- 2 anchovas em óleo
- 80 g pão ralado
- Algumas folhas hortelã e manjericão
- 15 ml azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
Preparo:
Descasque os pimentões e retire as sementes internas. Corte em tiras grandes e deixe descansar para depois escorrer a água (fig. 1).
Enquanto isso, prepare em uma tábua uma brunoise de tomates, cortando-os em cubinhos bem pequenos (fig. 2).
Escorra muito bem em um coador, espremendo com as mãos se necessário (fig. 3).
Enquanto isso, prepare o recheio, colocando em um prato grande o pão ralado e o alecrim desfolhado e picado bem fininho com a faca (fig. 4).
Adicione também as nozes picadas com a faca e o queijo parmesão ralado (fig. 5).
Adicione as alcaparras dessalgadas em água corrente e as azeitonas cortadas em pedaços pequenos (fig. 6).
Adicione também os tomatinhos bem escorridos, as anchovas levemente enxaguadas, secas com papel toalha e cortadas em pedaços, e aromatize com hortelã e manjericão picados (fig. 7).
Complete tudo com alho em pó, uma pitada de sal e um bom fio de azeite (fig. 8).
Misture bem com as mãos até obter uma mistura homogênea (fig. 9).
Encha cada tira de pimentão com uma colher de chá desta mistura (fig. 10).
Enrole-os sobre si mesmos, tomando cuidado para descartar o excesso para evitar que saia pelas laterais durante o cozimento (fig. 11).
Feche com um palito e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga (fig. 12).
Regue com azeite na superfície e asse em forno pré-aquecido a 190ºC por 20′.
Sirva levemente morno.
E voilá… seus envelopes de pimentão com nozes, azeitonas e alcaparras estão prontos para serem degustados!
Bom Apetite da cozinha de Fefè!
CONSELHO:
Você pode substituir as nozes por um punhado de pinhões ou amêndoas. Para uma versão mais aromática, você pode adicionar também uma colherzinha de cúrcuma ou gengibre em pó ou curry.
