Se você, assim como eu, ama uma culinária vegetariana e gosta de experimentar sempre novas receitas, você está no lugar certo! Vocês já me conhecem e sabem que não gosto do banal, mesmo que a palavra “vegetariano” ou “vegano” muitas vezes cause alarme em todos aqueles que preferem se aproximar apenas da culinária clássica! Eu digo que se abrir a novos sabores é sempre sinal de abertura e curiosidade, mas longe de mim considerar que quem não faz isso está errado! Cada um tem sua forma de ver as coisas, e se há uma lição que aprendi nesses anos desde que abri o blog, é que na cozinha nunca se erra, mesmo quando cometemos erros, porque aprendemos mais com eles do que com todo o resto. Se a paixão é o motor que nos impulsiona a criar, bem, então estão todas as condições para realizar ótimas preparações! No meu pequeno e diria até modesto contributo, tento justamente propor receitas voltadas a valorizar os ingredientes da estação, procurando reelaborá-los com o gosto, a fantasia e a criatividade que mais me são congeniais! Espero conseguir e ser para vocês, às vezes, fonte de inspiração! Para a ocasião, apresento meus envelopes de repolho recheados com arroz. Este prato prevê uma inicial cocção do cereal em um caldo rico em sabores para depois ser ainda mais temperado com um ovo e provolone em cubos que, em contato com o calor da cocção recém-finalizada, começará a derreter na medida certa. Tudo é colocado no forno para gratinar até criar uma crosta realmente saborosa!
Todas as receitas “vegetarianas” estão na ausência de carne e/ou peixe (Nota: pode haver, no entanto, o uso de outros alimentos à base de proteínas animais, como ovos e queijo).
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 8 rolinhos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 150 g Arroz Carnaroli
- 8 folhas Repolho (grandes)
- 450 ml Caldo de legumes
- 2 Cenouras
- 3 fatias Abóbora delica
- 50 g Repolho (cortado em julienne)
- 80 ml Vinho branco
- 1 Alho-poró
- 1 Ovo
- 120 g Provolone doce
- 50 g Pecorino romano (ralado)
- a gosto Farinha de rosca aromatizada
- 1 raminho Salsinha
- a gosto Azeite de oliva extravirgem
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta-do-reino preta
Preparo:
Lave e escalde as folhas de repolho em água fervente e salgada por 1′. Seque com papel absorvente e reserve. Retire a casca e eventuais sementes das fatias de abóbora e corte-as em cubos. Em uma panela grande, doure o alho-poró cortado finamente, depois adicione as cenouras em rodelas e o arroz e toste por 2′ (fig. 1).
Adicione também o repolho cortado em julienne e os cubos de abóbora. Refresque tudo com 50 ml de vinho branco, depois cubra com o caldo de legumes e leve à fervura (fig. 2).
Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 18′, adicionando mais caldo quente apenas se necessário (fig. 3).
Uma vez cozido, desligue e deixe esfriar um pouco, depois escorra (fig. 4).
Misture o arroz e os legumes em uma tigela com o ovo, o pecorino ralado, o provolone cortado em cubos e a salsinha picada. Ajuste o sal e a pimenta (fig. 5).
Com as folhas de repolho, faça envelopes recheando-os com o arroz e outra pitada de pimenta (fig. 6).
Feche e coloque em uma assadeira bem untada, regando com o vinho restante e polvilhando com mais pecorino e farinha de rosca aromatizada (fig. 7).
Coloque no forno pré-aquecido a 200°C por 25′, depois acione o grill por mais 5′ para gratinar (fig. 8).
Retire do forno e deixe esfriar levemente. Então sirva. E voilà… seus envelopes de repolho recheados com arroz e abóbora estão prontos para serem degustados!
Bom Apetite da cozinha da Fefè!
