Se você é amante de pistache como eu e comeria até mesmo no leite no café da manhã, então você não pode absolutamente perder esta receita de inspiração siciliana, rica em sabor e com um resultado refinado! É um primeiro prato que evoca os belos dias de verão na Sicília, onde o aroma do peixe paira entre os becos de todos os vilarejos de pescadores! Um mix de ingredientes oferecidos pela minha terra, começando pelas alcaparras de Pantelleria, aos tomatinhos datterino de Pachino, com seu sabor único e polpa altamente adocicada, até o pistache de Bronte! Com matérias-primas assim, descrever o prato é quase supérfluo! Eu já estou com água na boca e você?
Outras ideias de primeiros pratos:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 320 g espaguete
- 800 g mexilhões (com a casca)
- 10 tomatinhos datterini
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 40 g farinha de pistache
- 30 g farinha de rosca
- 20 g alcaparras em sal
- 1 dente alho
- 1 ramo salsinha picada
- 1 1/4 vinho branco
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem (+ a gosto)
- a gosto sal
- a gosto pimenta vermelha
Preparação:
Lave os mexilhões em água corrente fria, raspando-os para remover todos os resíduos da casca e eliminando com a ajuda de uma faquinha o biso, ou seja, a barbatana que se forma entre o interior e o exterior da casca (fig. 1).
Transfira-os para uma panela grande com 1 cm de água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 5′ (fig. 2).
Após o tempo de cozimento, abra e encontrará todos os mexilhões abertos. Aqueles fechados devem ser descartados (fig. 3).
Coe o líquido de cozimento e reserve (fig. 4).
Elimine as cascas dos moluscos, reservando algumas para a decoração final (fig. 5).
Na mesma panela, doure o alho com um fio de azeite, adicione os mexilhões e flambe com o vinho branco (fig. 6).
Elimine o alho, deixe apurar por alguns minutos, depois abaixe o fogo, adicione as alcaparras dessalgadas e a salsinha (fig. 7).
Dilua com o caldo coado dos mexilhões e adicione também o extrato de tomate e os tomatinhos cortados ao meio (fig. 8).
Deixe evaporar por alguns minutos e desligue. Enquanto isso, em uma pequena panela antiaderente, adicione a farinha de rosca, a farinha de pistache e 2 colheres de sopa de azeite e toste levemente (fig. 9).
Cozinhe a massa em água fervente salgada, escorra-a al dente e transfira-a para o molho de mexilhões. Ligue o fogo, deixe apurar por mais um minuto, adicionando a pimenta vermelha.
Sirva com um fio de azeite, polvilhando com a farinha de rosca com pistache e as cascas dos mexilhões.
E voilá… seus espaguetes com mexilhões e farinha de rosca com pistache estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da cozinha de FeFé!
