Espetinhos de peixe-espada com laranja e pistache: o aroma da Sicília em uma mordida
A saga dos pratos com pistache continua, porque, como boa siciliana, essas sementes oleaginosas nunca faltam na minha despensa, especialmente a variedade verde D.O.P. de Bronte! Mas vale lembrar que são alimentos super energéticos e ricos em vitaminas, minerais, fibras e folatos. Ou seja, não são só ótimos petiscos, fazem bem pra saúde, como todas as oleaginosas. Além disso, dão um sabor único e delicioso às preparações, por isso são muito usados em empanados, doces, recheios etc. Hoje, com esse dia lindo de primavera, te proponho um prato principal de peixe feito não só com os pistaches da minha terra, mas também com as laranjas da Sicília, doces, suculentas e perfumadas. São espetinhos de peixe-espada super cenográficos e apetitosos, perfeitos para um bufê informal ou um aperitivo gourmet entre amigos. O segredo desse prato leve e cítrico está na marinada: um passo fundamental que deixa o peixe bem macio. Depois, os espetinhos vão ao forno por pouquíssimos minutos, preservando todos os aromas da ilha.
Enfim, um prato de mar simples, leve e cítrico que, salvo o tempo da marinada, se prepara em pouquíssimos minutos e vai ao forno por ainda menos!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: cerca de 4 espetinhos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
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- 7 fatias peixe-espada (finas)
- 50 g farinha de pistache
- 30 g pistache picado
- 1 suco de laranja
- 1 suco de limão
- 50 g farinha de rosca
- 1 raspas de laranja (não tratada)
- 2 raminhos tomilho
- 1 maço salsa
- a gosto alho em pó
- 50 ml azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Utensílios
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Amaciador de carne
- 2 Tigelas
- 1 Espremedor de frutas
- 4 Palitos
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Preparo
Comece preparando uma emulsão à base de azeite, suco de limão e laranjas espremidas, sal e pimenta.
Em uma tábua, bata as fatias de peixe-espada com um amaciador de carne e, em seguida, corte-as ao meio.
Deixe-as marinar na emulsão de cítricos por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso, em outra tigela grande, prepare a farofa/empanamento com a farinha de rosca, a farinha de pistache e o pistache picado, o alho em pó, as raspas de laranja, a salsa e o tomilho fresco desfolhado. Ajuste o sal.
Passado o tempo de marinada, passe as fatias de peixe-espada no empanamento, fazendo com que ele adira bem aos dois lados e deixando cair o excesso.
Em seguida, enrole-os delicadamente sobre si mesmos.
Espete-os nos palitos, cerca de 3-4 por espetinho dependendo do tamanho.
Disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e regue a superfície com algumas colheres da marinada. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
Sirva-os acompanhados de uma salada de valeriana (songino), laranjas e funcho.
E voilà… os espetinhos de peixe-espada com laranja e pistache estão prontos para serem saboreados!
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Conservação
👉 Os espetinhos de peixe-espada ficam melhores recém-saídos do forno, quentes e crocantes. No entanto, se sobrar, você pode conservá-los na geladeira dentro de um recipiente hermético, de preferência de vidro, por no máximo 2 dias. Aqueça rapidamente no forno ou na frigideira antes de servir (atenção para não cozinhar demais ou ficarão emborrachados!).
👉 O congelamento não é recomendado se o peixe já tiver sido descongelado. Se você usar peixe fresco, pode congelá-los crus (já empanados) e assá-los direto do congelador, aumentando ligeiramente o tempo de cozimento.
1. Qual corte de peixe-espada escolher?
Prefira fatias com no máximo 4 mm de espessura. Isso permitirá formar os espetinhos com facilidade e reduzir o tempo de forno.
2. Posso substituir o peixe-espada?
Com certeza! Esse empanamento cítrico combina muito bem também com atum fresco, lulas ou camarões grandes.
3. Dá para assar na air fryer?
Claro! A air fryer é ótima para esses espetinhos: garante uma crosta crocante e um interior suculento em tempo recorde, sem adicionar muito óleo. Ajuste a air fryer para 190°C por cerca de 6-8 minutos, virando na metade do tempo. O peixe-espada está pronto quando a cobertura estiver dourada; não exagere para evitar que fiquem secos.
