Hoje compartilho com prazer uma descoberta extraordinária, uma receita que eu definiria como uma maneira esperta, inteligente, além de saudável, de temperar qualquer prato em que seja necessário o uso da bechamel, como lasanhas, tortas ou legumes gratinados! Esta que vos apresento, de fato, é uma falsa bechamel, receita retirada das dicas da Nutricionista Chiara Manzi, máxima especialista em Culinary Nutrition, o ramo da nutrição aplicado à cozinha e à confeitaria. Graças ao seu projeto de cozinha Boa para Estar Bem, é possível compreender que as propriedades nutricionais dos alimentos dependem de poucos e simples fatores, ou seja, de como se cozinha, da qualidade e das combinações. A falsa bechamel é um claro exemplo disso, já que não é feita com manteiga, tampouco com farinha, mas com um vegetal mil vezes mais leve e rico em vitaminas e sais minerais! Uma grande vantagem, não acham? Esta bechamel é feita com o couve-flor branca, aproveitando precisamente essa sua cor natural. Uma vez cozida no leite e caldo de legumes, e depois batida, obter-se-á uma textura cremosa e envolvente de sabor neutro, que lembrará a clássica. Contudo, ao contrário desta última, enriquecerá o prato com fibras mantendo a delicadeza ao paladar! Eu mesma a experimentei em um prato de lasanhas verdes a prova de molhinho. Prepará-la é realmente muito simples, assim vocês poderão utilizá-la até mesmo como único tempero em qualquer tipo de massa, pois será igualmente deliciosa!!! Descobrirão assim quanto, às vezes, essas substituições podem representar um incrível benefício em termos de saúde e forma física!
Fonte: Dra. Chiara Manzi – Cozinha Evolution
CURIOSIDADE: Vocês sabiam que o suco de couve-flor combate resfriados e gripes? Na verdade, 2-3 colheres de seu suco obtido com uma centrífuga, diluído com água e mel ajudam a curar doenças de resfriamento mais rapidamente.
Outros molhos e temperos alternativos aos tradicionais que podem interessar a você:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 couve-flor branca
- 500 ml caldo de legumes (quente com as folhas da couve-flor)
- 300 ml leite (ou leite vegetal)
- 2 folhas louro
- 1 raminho salsinha
- 2 raminhos tomilho
- 1 colher de sopa noz-moscada
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Caçarola
- 1 Mixer de mão
- 1 Espátula
- 1 Concha
Passos
Comece limpando a couve-flor eliminando as folhas e os talos externos. Lave-os e use-os para preparar o caldo de legumes, que deve ser fervido em uma panela por 20 minutos a partir da ebulição. Desligue e mantenha quente com uma tampa.
Enquanto isso, corte a couve-flor em floretes. Transfira para outra caçarola cobrindo com 600 ml de caldo de legumes bem quente e o leite. Adicione também as folhas de louro e leve à fervura.
Uma vez que chegue à fervura, abaixe o fogo e cozinhe com a tampa, deixando uma pequena fresta para escapar o vapor, por 25 minutos ou até que a couve-flor esteja bem cozida.
Ajuste o sal e a pimenta, retire as folhas de louro e apague.
Elimine o excesso de caldo que poderá ser reutilizado para muitas outras preparações à base de vegetais*.
Adicione a noz-moscada e mexa.
Aromatize também com a salsinha fresca picada finamente.
Complete também com tomilho fresco e mexa bem tudo.
Deixe esfriar ligeiramente e bata com a ajuda de um mixer de mão até obter um creme denso e homogêneo.
Complete finalmente com um belo fio de azeite em cru.
Sirva como desejar com croutons, pão e biscoitos ou como tempero base para seus pratos principais ou acompanhamentos ou conforme a imaginação sugerir.
E voilà…a falsa bechamel de couve-flor está pronta para ser saboreada!
Bom Apetite da Cozinha da FeFé!
Aqui, por exemplo, usei para preparar um pasticcio de legumes, ou seja, com batatas e alcachofras.
Conservação
👉 Uma vez resfriada à temperatura ambiente, você pode conservar a falsa bechamel de couve-flor na geladeira em recipientes de vidro com tampa hermética por 2-3 dias no máximo. Você também pode congelá-la por cerca de 1 mês.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣 * Recomendo eliminar a maior parte do excesso de caldo para uma textura densa e encorpada. Não jogue fora o caldo restante, pois você poderá utilizá-lo não só para tornar sua bechamel mais líquida conforme suas preparações, mas também, por exemplo, para umedecer as bordas e cantos das lasanhas e evitar que sequem durante o cozimento. Este caldo é ótimo, de qualquer forma, para qualquer outra receita ou preparação que exija o uso de um caldo de legumes!
🟣A couve-flor: No momento da compra, a couve-flor deve estar bem fechada, compacta, com a inflorescência firme e sem manchas. As folhas externas devem estar crocantes e aderentes à cabeça. Isso será um indicativo de frescor. A superfície ligeiramente escurecida, por outro lado, trai uma má e prolongada conservação, já que a couve-flor é um vegetal delicado, que se deteriora facilmente.
