Preparo

• Limpe as cavalas eviscerando-as. Faça um corte nas costas da cavala e retire o primeiro filé. Vire-a e retire o segundo, removendo a espinha central. Enxágue os filés em água corrente (fig. 1).

  

• Com uma pinça para espinhas, remova as espinhas maiores (fig. 2).

  

• Seque os filés com papel absorvente, depois coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga com a pele voltada para baixo (fig. 3).

  

• Regue com um fio de azeite, depois ajuste o sal e a pimenta, e polvilhe toda a superfície dos filés com raspas de laranja (fig. 4).

  

• Enquanto isso, limpe as alcachofras, remova o miolo interno, corte os corações em fatias e mantenha-os em água acidulada com suco de limão. Em uma frigideira antiaderente, doure o alho com duas colheres cheias de azeite. Adicione as alcachofras bem escorridas e deixe refogar por 2′ (fig. 5).

  

• Regue com vinho branco e aumente o fogo para evaporar o álcool, depois abaixe o fogo e deixe cozinhar coberto por mais 10′ (fig. 6).

  

• Adicione algumas colheres de água quente se necessário, depois ajuste o sal e a pimenta e desligue. Polvilhe com salsinha picada (fig. 7).

  

• Cubra os filés com as alcachofras refogadas e algumas fatias de laranja. Regue com um fio de azeite e o suco de meia laranja e coloque no forno estático a 180°C por 25′ (fig. 8).

  

• E voilà…os filés de cavala assados com laranjas e alcachofras estão prontos para serem saboreados!

  

• Bom apetite da Cozinha da FeFé!