A receita que proponho hoje é um daqueles pratos que amo muito, não só porque são bastante simples de preparar, mas principalmente pela leveza que proporciona em termos de aporte calórico e digestibilidade. A carne do robalo é de fato bastante magra e tem um sabor extremamente delicado! São portanto perfeitas para quem deseja manter a forma ou consumir uma refeição não muito pesada, proporcionando a combinação certa de proteínas, carboidratos e vitaminas sem pesar! Além disso, se bem apresentadas, podem se tornar o seu carro-chefe e se transformar em um segundo prato bastante elegante e sofisticado para levar à mesa. A união com a erva-doce então, na minha opinião, é sem dúvida um grande sucesso, aliás, acredito que haja entre os dois uma certa afinidade eletiva, assim como muitas outras combinações na cozinha. A doçura deste vegetal, aliás, combina bem com a delicadeza deste peixe, de tal forma que um realça o sabor do outro.

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 25 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

Ingredientes

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2 robalo (já filé, sem espinhas e sem pele)
3 ervas-doces
q.b. ervas aromáticas (: tomilho, sálvia, alecrim e salsa)
5 bagas de zimbro
q.b. pimenta rosa
6 colheres azeite de oliva extra virgem
q.b. sal

Ferramentas

1 Faca
Assadeiras
Papel absorvente

Preparo

Lave bem as ervas-doces, retire as pontas e as folhas externas, guardando as folhas verdes. Depois, divida ao meio e corte em fatias finas (fig. 1).
Coloque em uma assadeira grande forrada com papel manteiga uma primeira camada de erva-doce sem sobrepor muito. Regue com 2-3 colheres de azeite, sal e aromatize com o mix de ervas aromáticas (fig. 2).
Proceda com a segunda camada, temperando da mesma forma e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15′ (fig. 3).
Enquanto isso, lave sob água corrente os filés de robalo bem limpos, evicerados, sem espinhas e pele, e seque com papel absorvente de cozinha (fig. 4).
Após os 15 minutos de cozimento das ervas-doces, adicione também os filés de robalo. Ajuste o sal, aromatize com o mix de ervas, acrescentando também as bagas de zimbro e a pimenta rosa, depois regue com mais algumas colheres de azeite extra virgem (fig. 5).
Complete com folhas de salsa, as folhas das ervas-doces e leve ao forno a 180°C por 20′ (fig. 6).
Desligue e sirva imediatamente com mais um fio de azeite cru, se desejar.
E voilà… os filés de robalo assados com erva-doce estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da cozinha da FeFè!