Tempo atrás, para comemorar meu aniversário de casamento, meu marido organizou de surpresa um jantar super romântico em um restaurante gourmet cinco estrelas. A experiência, acreditem, foi incrível! A comida, pura arte estética para os olhos e poesia para o paladar! Naquela noite tudo foi perfeito, ou melhor, eu diria impecável, cada detalhe cuidado nos mínimos detalhes, mas houve um prato que mais me impressionou! E me cativou tanto, que assim que voltamos para casa, inspirou meu jantar do dia seguinte, para depois ser replicado em muitas outras ocasiões pelo incrível sucesso! Obviamente improvisei apenas me inspirando, já que não pude perguntar diretamente ao chef! No entanto, pouco importa se no final com enorme satisfação pude servir talvez um dos melhores pratos de peixe já feitos até agora! Lembro que esses delicadíssimos filés de robalo foram servidos com corações crocantes de alcachofra e agriões em um molho insuperável. Fiz algumas pequenas modificações no prato, substituindo as alcachofras por uma versão em crosta de abobrinha aromatizada e servida em um leito de creme de ervilhas que não tinha nada a invejar ao original, sem pretensão excessiva! Impossível descrever o sabor a não ser simplesmente provando!
Se você é amante de peixe como eu, experimente também essas ideias saudáveis, fáceis e deliciosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA ESTÃO PRESENTES UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me apoiar e ao meu trabalho, enquanto para você não custará nada mais!
- 3 robalo (médios já em filé)
- 3 abobrinhas brancas (médias)
- 350 g ervilhas congeladas
- 400 ml caldo de legumes
- 50 g Grana Padano DOP ralado
- 1/2 copo vinho branco
- 2 dentes alho
- 4 bagas zimbro
- Algumas bagas coentro
- q.b. ervas aromáticas (tomilho, alecrim, salsa e sálvia)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Preparação
Comece preparando o creme de ervilhas. Cozinhe-as em uma panela com o caldo quente por 10 minutos, depois escorra com uma escumadeira e coloque no liquidificador. Adicione uma pitada de sal, um fio de óleo e o Grana ralado (fig. 1).
Bata até obter uma consistência cremosa tendendo para líquida, então, se necessário, se for muito espesso, adicione algumas colheres de caldo de cozimento e reserve (fig. 2).
Lave sob água corrente os filés de robalo já em filé, retirados das vísceras e das partes nobres (que você pode reutilizar para fazer um caldo) e seque com papel toalha de cozinha (fig. 3).
Enquanto isso, lave e corte as pontas das abobrinhas; com a ajuda de um mandolin, fatie-as finamente (fig. 4).
Em uma travessa grande, disponha para marinar os filés de peixe com o vinho e as ervas aromáticas por 30 minutos, virando-os após 15 minutos para que impregnem bem (fig. 5).
Após o tempo de marinada, transfira-os para outra travessa, onde você já terá disposto na base uma parte das abobrinhas levemente salgadas e aromatizadas com bagas de zimbro e coentro (fig. 6).
Salpique sal, pimenta, adicione algumas folhas de salsa, um fio de óleo (pouco) e um pouco do líquido da marinada (fig. 7).
Cubra com mais uma camada de abobrinhas (fig. 8).
Se a travessa disponível for pequena, disponha os filés em 2 travessas separadas. Salpique sal, pimenta e aromatize a camada superior das abobrinhas (fig. 9).
Coloque em forno pré-aquecido a 190°C por 25-30 minutos, nos últimos 5 minutos somente com a função grill (calor superior) para criar uma leve crosta na superfície (fig. 10).
Sirva dispondo os filés de robalo sobre um leito de creme de ervilhas.
E tempere com um fio de azeite cru.
E voilà…os filés de robalo em crosta de abobrinha e creme de ervilhas estão prontos para serem saboreados!
Bom apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉Os filés de robalo em crosta de abobrinha e creme de ervilhas podem ser conservados na geladeira por 1-2 dias dentro de recipientes adequados para refrigeração, de preferência de vidro.
