Outro dia, enquanto estava toda concentrada em fazer compras, parei para olhar a prateleira de leguminosas – sempre um grande interesse para mim – e meus olhos de repente caíram em um tipo de lentilha, aquelas vermelhas para ser precisa, que eu nunca tinha cozinhado, mas já tinha ouvido falar sobre suas qualidades benéficas. Curiosa como sempre fui e aberta a novidades, decidi comprá-las e conhecer seu sabor. Posso sinceramente dizer que as lentilhas vermelhas são um item essencial que nunca deve faltar na despensa, porque, na minha opinião, são definitivamente mais delicadas, mais rápidas e fáceis de preparar, além de leves para digerir em comparação com as clássicas. Além disso, oferecem aquela importante contribuição de proteínas vegetais e ferro de que nosso organismo precisa. Hoje, portanto, proponho uma receita original e realmente deliciosa, especialmente para quem segue uma dieta vegetariana ou simplesmente para quem, como eu, ama sabores orientais e apimentados. Ótimos para preparar entradas cenográficas e apetitosas no início de um jantar ou como finger food em um buffet informal entre amigos e também uma ideia para estas festas de Natal! Serão um sucesso!
Todas as receitas “vegetarianas” estão ausentes de carne e/ou peixe (NB: pode haver o uso de outros alimentos à base de proteínas animais, como ovos e queijos).
Outras receitas com leguminosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para apoiar a mim e ao meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 250 g lentilhas vermelhas sem casca (orgânicas)
- 850 ml Caldo de legumes
- 1 cebola
- 1 ovo
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 60 g provolone (picante)
- 1 colher de chá curry (ou páprica defumada)
- 1 colher de chá cúrcuma em pó
- 1 colher de chá noz-moscada
- 1 colher de chá cebolinha
- q.b. farinha de rosca
- q.b. manteiga (para untar)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta-do-reino
Ferramentas
- 1 Peneira
- 1 Caçarola de bordas altas
- 1 Colher de madeira
- 1 Escorredor
- 1 Espátula
- 6 Cocotte
- 1 Assadeira
Preparo
Comece lavando abundantemente as lentilhas sob água corrente, esfregando-as levemente com as mãos. Você deve obter água limpa e sem resíduos e saponinas, antinutrientes naturais presentes nas leguminosas que tendem a se liberar durante o cozimento.
Em uma caçarola de bordas altas, dourem bem a cebola previamente picada finamente em um fio generoso de azeite.
Adicione as lentilhas vermelhas e torre-as por 1′-2′ em fogo alto.
Despeje então o caldo de legumes quente até cobrir completamente as lentilhas. Leve à fervura, cubra com uma tampa deixando um pequeno espaço para o vapor e continue cozinhando em fogo baixo por 15′ ou conforme os tempos de cozimento indicados na embalagem.
As lentilhas começarão a se desmanchar, é normal, adicione mais algumas conchas de caldo quente apenas se necessário, mas nos últimos 5′ retire a tampa, deixe secar e absorver todo o caldo até se transformar em um creme amarelo denso.
Uma vez cozidas, desligue e ajuste o sal e a pimenta.
Transfira as lentilhas para um escorredor e escorra-as totalmente de toda a água residual, pressionando com uma espátula. O caldo que liberarem não deve ser descartado, pois será rico em nutrientes e você poderá distribuí-lo dentro de uma bandeja para cubos de gelo, congelando para reutilizá-lo para enriquecer seus molhos ou caldos de legumes.
Deixe amornar por 10′, depois tempere com o curry, a cúrcuma e a noz-moscada.
Amasse as lentilhas com a ajuda de uma colher até reduzi-las a purê. Adicione então também o parmigiano e o pecorino ralados e misture.
Por fim, adicione o ovo e a cebolinha e continue misturando.
Unte as forminhas de soufflé* e polvilhe ligeiramente com farinha de rosca e distribua a mistura enchendo até a metade.
Depois, adicione o provolone picante fatiado no centro e cubra com mais mistura.
Coloque-os em uma assadeira preenchida com água quente (não fervente) até cobrir metade da altura das formas e asse em banho-maria em forno pré-aquecido a 190°C por 30′-35′. Use um palito de dente, como para bolos, para verificar o ponto.
Retire do forno, deixe esfriar completamente antes de desenformar** e sirva sobre uma cama de salada fresca.
E voilà… os flans de lentilhas vermelhas estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
E podem ser saboreados diretamente na cocotte…
Conservação
👉Os flans de lentilhas vermelhas podem ser armazenados na geladeira em recipientes adequados para refrigeração por no máximo 3-4 dias.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣*Usar moldes de cerâmica é sempre melhor do que os descartáveis de alumínio: Já é conhecida a possibilidade de que algumas partículas metálicas, algumas potencialmente cancerígenas, possam migrar do recipiente para o alimento durante o cozimento.
🟣* A desenformagem: é necessário deixar os flans esfriarem completamente antes de desenformá-los. Basta passar delicadamente a ponta de uma faca umedecida nas bordas e pronto. Mas, se você não tem necessidades especiais de criar um prato cenográfico, eles podem ser saboreados confortavelmente na sua cocotte, e assim também será uma maneira de surpreender.
🟣Para uma versão mais saborosa e cenográfica, você pode acompanhar esses flans com uma fondue de queijos como grana ou taleggio.
É possível usar mussarela no lugar do provolone?
Certamente, desde que bem escorrida e seca, ou ainda usando mussarela para pizza já pronta para uso.
