Hoje quero propor uma receita cuja inspiração vem de Turim, por ocasião de uma feira de carros antigos que eu e meu marido participamos todo ano, exceto durante a pandemia! Pois bem, uma noite, sentada em um restaurante típico de Turim, escolhi do menu os flans de topinambur, uns tubérculos extraordinários, que infelizmente são muitas vezes pouco valorizados. Seu sabor lembra muito o de uma alcachofra, enquanto sua aparência se assemelha a uma batata. Esses flans me conquistaram tanto que, ao voltar para a Sicília, decidi prepará-los também! A sorte esteve do meu lado, pois os topinambur não são facilmente encontrados, pelo menos aqui na minha região, mas eu sabia que o tio do meu marido os cultiva há muito tempo e, graças à sua generosidade e disponibilidade, trouxe à mesa um prato realmente sublime! A particularidade dos topinambur, além do seu sabor, está no alto teor de fibra e na modesta quantidade de amido, desempenhando assim uma ação probiótica: por essas características, o topinambur é um aliado na alimentação de diabéticos e, sendo também hipocalórico, é adequado para quem deseja seguir uma dieta pobre em gorduras. Enfim, não prová-los seria realmente uma pena, e esses flans vão conquistar você pela delicadeza e consistência! Eles são cozidos no forno em banho-maria e, por isso, permanecem úmidos e macios! Um segundo prato coreográfico e refinado servido com um creme de stracchino e sementes de papoula, para uma nota leve de contraste realmente especial!

Todas as receitas “vegetarianas” estão ausentes de carne e/ou peixe (N.B. pode haver o uso de outros alimentos à base de proteínas animais, como ovos e queijo).

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 6 cocottes
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes para os flans:

700 g topinambur (já limpos)
1 batata
2 ovos
50 g Grana Padano DOP (ralado)
2 colheres de sopa leite (se necessário)
1 ramo salsinha
1 1/2 colher de chá noz-moscada
10 g manteiga
q.b. sal
100 g stracchino
40 ml leite
1 pitada sal
q.b. pimenta
q.b. sementes de papoula
Algumas folhas salsinha

Preparação:

Para preparar os flans, comece cortando os topinambur já descascados em pedaços (fig. 1).
Faça o mesmo com a batata e junte-os (fig. 2).
Cozinhe-os em fogo baixo em uma panela com bastante água levemente salgada e sem tampa por cerca de 15’/18′. Eu adicionei alecrim, mas é totalmente opcional (fig. 3).
Escorra-os assim que estiverem macios. Para verificar o ponto de cozimento, basta espetar os dentes de um garfo. Deixe esfriar por alguns minutos e transfira para o copo de um mixer ou processador de alimentos (fig. 4).
Bata aos poucos com uma concha de água de cozimento até obter um purê macio. Depois adicione a salsinha picada e ajuste o sal (fig. 5).
Incorpore também os ovos (fig. 6).
Por fim, adicione o parmesão ralado, a noz-moscada, o leite apenas se necessário, e bata em intervalos (fig. 7).
Você deve obter uma mistura um tanto grosseira, mas homogênea (fig. 8).
Então prepare as formas de cerâmica ou, se não as tiver, aquelas de alumínio descartáveis, pincele-as com um pouco de manteiga e, com uma concha, despeje a mistura de topinambur e batata em cada forma, deixando meio centímetro da borda (fig. 9).
Coloque as formas dentro de uma assadeira que possa contê-las todas de maneira adequada. Encha com água quente, não fervente, até 2/3 da altura delas. Coloque no forno e cozinhe em banho-maria a 180°C por cerca de 40′-45′. Após esse tempo, coloque as formas na grelha do forno e ative o modo grill a 200°C por mais 6′ (fig. 10).
Uma vez cozidos, retire os flans de topinambur e batata do forno e deixe esfriar (fig. 11).
Enquanto isso, prepare o creme de stracchino, trabalhando o queijo em uma tigela junto com o leite, mexendo com um batedor manual até se tornar um creme fluido e liso. Adicione uma pitada de pimenta, ajuste o sal e mexa novamente (fig. 12).
Quando estiverem em temperatura ambiente, desenforme-os ajudando-se com a lâmina de uma faca para soltá-los melhor das formas, mas em teoria, uma vez invertidos, devem deslizar no seu prato sem dificuldade. Enfeite, despejando sobre os flans o creme de stracchino a gosto e decorando com sementes de papoula e mais salsinha.
E voilà…os flans de topinambur com creme de stracchino estão prontos para serem degustados!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!