Algumas semanas atrás, nas redes sociais, mostrei a vocês a delícia desse folhado salgado apenas com um simples vídeo enquanto o tirava do forno, tendo desistido de fotografá-lo devido à luz de inverno pouco adequada para a fotografia de alimentos! No entanto, prometi a mim mesma que adiaria para outra ocasião e para outra hora do dia a ideia de prepará-lo novamente para compartilhar com vocês a receita! Pessoalmente, pelo trabalho que faço, prefiro sempre confiar na luz natural, mas na temporada de inverno é muito complicado, porque você começa a receita quando ainda há sol, mas já no início da tarde está quase escuro e adeus fotos! E infelizmente, não foi destino nem na minha segunda tentativa! Queria fazer fotos mais iluminadas, mas mais uma vez me atrasei, e no final tive que usar luzes artificiais! Espero que, apesar disso, se perceba a delícia desta torta rústica, que na verdade é a verdadeira protagonista! Um tesouro de massa folhada que abriga um recheio delicioso à base de corações de alcachofra, cogumelos champignon salteados e creme de stracchino! Um rústico adequado para qualquer ocasião, portanto, pode ser servido como um aperitivo vegetariano, em um buffet, talvez acompanhando-o com o aperitivo, ou como prato único, dividido em fatias, pode ser uma alternativa válida para o jantar. Este folhado pode naturalmente ser saboreado tanto quente quanto frio, como preferir, será igualmente delicioso para transportar para passeios ou para a pausa para o almoço no trabalho. A fragrância da massa folhada recém-saída do forno e a maciez do recheio de alcachofra e cogumelos tornarão esta torta incrivelmente saborosa e apetitosa aos olhos de todos os seus convidados! Acreditem, vocês irão literalmente lamber os dedos!
Se tortas salgadas são a sua paixão, você pode tentar dar uma olhada também nessas receitas deliciosas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes:
- 1 rolo massa folhada (retangular)
- 5 alcachofras
- 350 g cogumelos champignon
- 250 g stracchino (ou outro queijo fresco como quark, robiola, etc.)
- 50 g parmesão ralado
- 1 ovo
- q.b. leite (para pincelar)
- q.b. sementes de papoula
- 2 dentes alho
- 2 ramos salsa
- 1 colher de chá noz-moscada
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas:
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- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Pano de prato
- 1 Frigideira
- 1 Concha
- 1 Mezzaluna
- 2 Tigelas
- 1 Panela
- 1 Espumadeira
- 1 Batedor manual
- 1 Forma
- 1 Colher
- 1 Pincel
Passos:
Comece limpando os cogumelos champignon com um pano de prato limpo bem úmido para eliminar os resíduos de terra*, depois corte a extremidade dos talos e fatie-os verticalmente, do chapéu em direção ao talo, e não muito finos, pois durante o cozimento tendem a reduzir de volume.
Em uma frigideira grande, doure um dente de alho com duas voltas de óleo, depois adicione os cogumelos fatiados, cuidando para misturá-los delicadamente com uma colher de pau.
Após cerca de 8′, salte, apimente e desligue.
Quando terminar de cozinhar, elimine o alho, adicione a salsa fresca picada com uma mezzaluna e reserve.
Enquanto isso, ocupe-se das alcachofras: em uma tigela grande, prepare água acidulada com suco de limão, isso servirá para evitar que oxidem ao entrar em contato com o ar. Em seguida, com uma faca, separe as flores dos talos eliminando a casca externa destes últimos, particularmente rígida.
Corte os talos em pedaços e mergulhe-os na água acidulada.
Elimine as folhas mais externas até tocar nas mais macias, depois corte cerca de 3 cm das pontas para eliminá-las. Divida os corações ao meio e remova a “barba” (ou palha) interna.
Reduza os corações em fatias e também mergulhe-os na água acidulada.
Enxágue as alcachofras em água corrente e escalde-as por cerca de 8′ -10′ em uma panela com bastante água salgada.
Após esse tempo, salteie-os por 3′-5′ na mesma frigideira onde você salteou os cogumelos com outro dente de alho e outra boa quantidade de óleo.
Quando terminar de cozinhar, ajuste o sal e a pimenta e aromatize com salsa picada a gosto. Deixe esfriar.
Enquanto isso, em uma tigela grande, bata com um batedor manual o stracchino com o ovo, a noz-moscada e o parmesão ralado.
Você deve obter um creme bastante homogêneo.
Abra e desenrole a massa folhada, depois coloque-a em uma forma com todo o papel fornecido. Disponha na base o creme de stracchino conservando algumas colheres para a superfície.
Então, distribua os vegetais de maneira uniforme.
Complete com mais creme de stracchino e o parmesão ralado. Feche as bordas da massa folhada, pincele-as com um pouco de leite e polvilhe com uma pitada de sementes de papoula. Coloque no forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30′ ou até dourar completamente.
Uma vez pronta, tire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar.
E voilá… seu folhado salgado com alcachofra, cogumelos e creme de stracchino está pronto para ser saboreado!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉 Você pode conservar o folhado salgado com alcachofra, cogumelos e creme de stracchino na geladeira por 2-3 dias dentro de recipientes hermeticamente fechados.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣* É importante não lavar os cogumelos porque, sendo como esponjas, tenderiam a absorver água e a ficarem moles ao cozinhar. O mesmo conselho vale de qualquer forma que você deseje cozinhar os cogumelos.
🟣 Você pode substituir os cogumelos champignon por qualquer outro tipo de cogumelos, como cogumelos-cogumelo, porcini, ou uma mistura de cogumelos frescos, congelados ou secos. Neste último caso, siga primeiro os procedimentos de imersão e fervura de acordo com os tempos que você encontrará nesta receita. O mesmo para o stracchino, que você pode substituir por qualquer outro queijo fresco de massa mole, como ricota, queijo quark, squacquerone, robiola, etc.; para um sabor ainda mais intenso e decidido, experimente adicionar fatias de provolone defumado na superfície no meio do cozimento! Deliciosa!
