O gelado de amêndoas é uma das sobremesas de colher mais populares da minha bela Sicília, embora seja predominantemente típico da área sudeste, especialmente na província de Ragusa, e mais precisamente uma especialidade da cidade de Modica. Trata-se de uma espécie de pudim cujo nome deriva exatamente da sua cor e do fato que todos os ingredientes utilizados para a sua preparação são de cor branca, símbolo de pureza. Existem muitas variações do gelado de amêndoas. A mais conhecida prevê o uso do leite de vaca em vez do de amêndoas, conhecida como biancomangiare. Se você mora como eu nesta terra maravilhosa, não deixará de comprar diretamente nas melhores confeitarias a pasta de amêndoa, que chamamos também de pasta lattante, que dissolvida em água dará magicamente vida ao famoso leite de amêndoa. As doses são de 150 gr. de pasta de amêndoa para cerca de 390 gr. de água. Eu aqui na receita as dupliquei para fazer muitos pequenos gelados para oferecer aos amigos, no verão à noite são realmente fantásticos! E o jogo está feito! Como alternativa, você pode seguir minha receita para fazer o bloco de pasta de amêndoa diretamente em casa. Enfim, uma sobremesa rápida que você pode fazer em poucos e simples passos. E além disso, é sem glúten, o que está esperando para prepará-la?
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6-8 porções
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIADOS. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me apoiar e o meu trabalho, sem nenhum custo adicional para você!
- 800 g água
- 300 g pasta de amêndoas
- 60 g amido de milho
- 1/2 colher de chá canela em pó
- 50 g chocolate amargo 70%
- 15 g amêndoas em lâminas
- q.b. canela em pó
Ferramentas
- 2 Caçarolas
- 1 Peneira
- 1 Batedor de mão
- 1 Forma para rosquinha
Preparação
Depois de preparar a pasta de amêndoas seguindo os passos nesta RECEITA ou comprando-a, em uma caçarola, aqueça ligeiramente a água por 1′. Desligue, quebre grosseiramente a pasta de amêndoas com as mãos e dissolva ajudando-se com 1 colher. É realmente importante nesta fase que não restem resíduos.
Em outra caçarola, com o fogo desligado, coloque o amido de milho peneirado. Adicione o leite de amêndoas preparado gradualmente e misture com um batedor de mão.
Obtenha a dissolução completa, então adicione ao composto a canela e acenda o fogão em fogo médio, mexendo com muito cuidado.
Quando o seu composto atingir o ponto de ebulição, cozinhe por mais alguns minutos, ou seja, até que o gelado tenha engrossado e atingido a consistência de um creme espesso e compacto.
Desligue o fogo e despeje o gelado nas formas que preferir. Eu usei minha forma de rosquinhas de silicone.
E outras formas de mini bolos. Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente.
Uma vez que o gelado tenha esfriado completamente, transfira-o para a geladeira por pelo menos 3 h ou pelo tempo necessário para que adquira a aparência de um pudim. Então desenforme. Você pode saboreá-lo simples, ou decorá-lo com uma pitada de canela por cima e amêndoas torradas.
Para o aniversário do meu marido, exagerei, decorando com chocolate amargo derretido em banho-maria e amêndoas torradas.
E voilà… seu gelado de amêndoas está pronto para ser saboreado!
Bom Apetite da Cozinha do FeFè!
Conservação
👉 Se armazenado na geladeira coberto com filme plástico para alimentos, o gelado de amêndoas se conserva por até três dias.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣Você pode enriquecer o gelado de amêndoa também com granulado de pistache ou raspas de laranja ou limão, ou como fiz eu com chocolate derretido.
Pode-se usar um leite de amêndoa embalado?
Não recomendo por razões óbvias de sabor, mas não está totalmente descartada a possibilidade, desde que adicione 1-2 colheres a mais de açúcar durante a preparação.
