Algumas noites atrás, conversando como sempre sobre culinária com minha prima, descobri que nunca escrevi no blog o procedimento de uma das sobremesas mais conhecidas na Sicília, o gelo de canela! A pedido dela, imediatamente me pus a trabalhar para remediar essa falta! E como se diria nesses casos, matei dois coelhos com uma cajadada só, atendendo a um desejo de uma pessoa querida e suprindo a necessidade de enriquecer meu blog com mais uma receita da minha amada terra. Afinal, não esqueçamos que falar de culinária não é simplesmente fornecer as medidas e o procedimento, mas entrar em um patrimônio efetivo de conhecimentos! Por isso, quero antes de tudo fazer uma precisão necessária para aqueles que desconhecem o significado por trás do nome desta sobremesa típica. O nome gelo, na verdade, pode dar a entender que se trata de um tipo de sorvete ou granita, mas não é nada além de uma expressão siciliana referindo-se a um pudim. O gelo, na verdade, tem uma consistência gelatinosa, devido à adição de amido de milho entre os poucos ingredientes de que é composto. Existem várias variações de acordo com a disponibilidade sazonal, como o de melancia ou o de pêssego no verão, e o de amêndoas no inverno. Neste caso, é fortemente aromatizado com canela. Portanto, se você é amante desta especiaria versátil e preciosa, não pode perder o procedimento para prepará-la! Eu escolhi decorar meu gelo com farinha de pistache rigorosamente de Bronte, porque assim manda a tradição, mas nada impede que você sirva com chantilly ou o que sua imaginação sugerir!
Se ama sobremesas frescas de colher, experimente todas as outras delícias da minha amada Sicília, são de perder a cabeça:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Porções: 10 forminhas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA EXISTEM UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para sustentar a mim e o meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 1 l água
- 35 g canela em pau
- 70 g amido de milho
- 160 g açúcar mascavo
- 1 colher de chá canela em pó
- q.b. farinha de pistache
- Alguns pistache de Bronte DOP (inteiro)
- Algumas folha hortelã
Ferramentas
- 1 Jarra Graduada
- 2 Panelas
- 1 Colher de madeira
- 1 Molde de silicone em forma de semiesfera
- 1 Concha
Preparo
Em uma jarra graduada espaçosa, coloque as canela em pau para macerar por pelo menos 8 h com 1 litro de água potável. Eu coloquei na noite anterior para o dia seguinte.
Após esse tempo, transfira tudo para uma panela espaçosa e leve para ferver.
Reduza o fogo e deixe ferver por cerca de 3-5′, em seguida, desligue, transfira novamente para a mesma jarra ou recipiente onde você havia macerado as canelas e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente. Levará cerca de 2 h.
Então remova as canelas e despeje a infusão em outra panela, misturando com amido de milho peneirado.
Adicione ao composto também o açúcar, coloque a panela novamente no fogão em fogo moderado e misture com uma colher de madeira.
Adicione também uma colher de chá cheia de canela em pó e continue a mexer para dissolver completamente o açúcar.
Quando o gelo de canela atingir o ponto de ebulição, deixe ferver em fogo baixo por mais alguns minutos, aos poucos o composto ganhará consistência.
Deverá engrossar, mas sem solidificar muito, então retire do fogo imediatamente.
Eu polvilhei o fundo dos meus moldes com farinha de pistache, mas é um passo absolutamente opcional.
Com a ajuda de uma concha, transfira o gelo para os moldes em semiesfera ou outros moldes ou taças de sobremesa, dependendo da forma como você deseja servi-lo.
Preencha até as bordas dos moldes e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente antes de transferi-los para a geladeira.
Uma vez morno, transfira o gelo de canela para a geladeira pelo tempo necessário para que adquira mais ou menos a consistência de um pudim. Levará cerca de 1-2 h.
Com cuidado, desenforme suas sobremesas, elas se soltarão facilmente, e decore com farinha de pistache, pistaches inteiros e folhas de hortelã.
E voilá… seu gelo de canela está pronto para ser degustado!
Bom apetite da Cozinha de FeFé!
Conservação
👉 Para conservar o gelo de canela por até 2-3 dias, não desenforme, mas cubra com filme plástico e coloque na parte mais fria da geladeira até a hora de servir.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣 Se não tiver pistache (farinha e pistaches inteiros) à disposição, você pode simplesmente omiti-los ou substituí-los por amêndoas trituradas ou um bom chocolate amargo picado grosseiramente com uma faca.
As canelas em pau podem ser reutilizadas?
Não recomendo reutilizar as canelas em pau usadas na receita porque terão perdido grande parte de seu aroma.
