Curiosa por essa receita típica do Lácio, além de degustá-la na sua versão clássica, preferi enriquecê-la com mais sabor usando um molhinho à base de passata de tomate, cogumelos champignon, azeitonas e gengibre, e aquele toque final de emmental derretido por cima, que fica uma maravilha! É a beleza da cozinha: uma receita nasce num lugar, mas depois viaja, entra nas casas e se transforma para falar a língua de quem a cozinha. Sim, porque pra gente do sul, o molho talvez seja ainda mais importante que o preparo em si! Pela vida, a receita laziale original era deliciosa e muito respeitável, mas meu marido, que gosta de sabores mais acentuados, deu um sim meio tímido, e então, para agradá-lo também, tentei readaptá-la aos gostos dele, personalizando do meu jeito. E aqui está o resultado: sim, claro, uma jogada audaciosa, eu sei, especialmente por adicionar o gengibre, mas na minha opinião foi vencedora, porque dá aquela nota fresca e picante capaz de equilibrar o emmental! Vai ser, portanto, interessante experimentar brincando com a sazonalidade dos legumes e verduras e criar assim diferentes variações! Por exemplo, acredito que vou me jogar numa versão com berinjela — e você, o que acha? Consegui te instigar?
Todas as receitas “vegetarianas” não contêm carne e/ou peixe (N.B.: podem prever o uso de outros alimentos de origem animal, como ovos e queijos).
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me apoiar e ao meu trabalho, sem custo adicional para você!
- 1 l Leite
- 250 g semolina
- 2 gemas
- 50 g manteiga
- 60 g parmesão ralado
- 1 colher de chá noz-moscada
- a gosto azeite extra virgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 350 g cogumelos champignon
- 250 g passata de tomate (cereja)
- 60 g emmental
- 6 azeitonas pretas
- 30 g parmesão ralado
- 1 colher de chá gengibre em pó (opcional)
- 1 maço salsinha
- 1 dente alho
- a gosto azeite extra virgem
- a gosto sal
Utensílios
- 1 Faca
- 1 Pano de prato
- 1 Frigideira
- 1 Colher de pau
- 1 Refratário
- 1 Panela pequena
- 1 Assadeira
Preparação
Comece preparando o molho para os gnocchi, limpando e aparando os cogumelos: corte a extremidade do talo onde há terra e, sem lavá-los, esfregue-os delicadamente com um pano limpo e bem úmido para remover a sujeira residual.
Em uma tábua, disponha os cogumelos com a parte do chapéu virada para baixo e fatie-os finamente.
Em uma frigideira antiaderente, doure o alho com o azeite. Assim que começar a chiar, retire-o e adicione os cogumelos.
Tempere com sal e pimenta e deixe refogar em fogo baixo por 5-6′, mexendo de vez em quando com delicadeza; depois acerte o sabor com a salsinha picada.
Agora acrescente a passata de tomate cereja, aromatize com 1 colher de chá de gengibre e prossiga o cozimento por mais 5′. Ajuste o sal se necessário e desligue o fogo.
À parte, prepare os gnocchi de semolina segundo a receita base.
Disponha-os em um refratário untado, ligeiramente sobrepostos como previsto na receita tradicional.
Tempere com o molho de cogumelos ao gengibre, acrescente as azeitonas sem caroço, o emmental cortado em fatias e salpique a superfície com o parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15-18′ ou até o queijo estar bem derretido.
Sirva bem quentes.
E voilà… os gnocchi de semolina à romana com champignon e gengibre estão prontos para serem saboreados!
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Conservação
👉Você pode conservar os gnocchi já temperados na geladeira dentro de um recipiente hermético por 2-3 dias. Na hora de aquecer, adicione um fio de leite ou água para reavivar o molhinho de tomate que tende a secar.
👉Os gnocchi de semolina congelam muito bem. Você pode congelá-los no freezer tanto já cozidos quanto crus, direto na travessa com o molho e o emmental, cobrindo bem com filme plástico, por até 1-3 meses. Leve diretamente do freezer ao forno quente (200°C) por cerca de 15-20 minutos; ficarão perfeitos!
1. O que eu faço com os recortes de semolina que sobraram?
Não jogue fora! Você pode sovar rapidamente a massa e formar gnocchi irregulares ou bolinhas para cozinhar junto com os outros.
