No verão é tradição com meu marido tomar café da manhã no domingo de manhã no bar, saboreando uma fresca e deliciosa granita de pistaches, de amêndoas ou de amoras, nossos sabores preferidos. Mas ao acordar, às vezes a vontade de se vestir e sair nos fez desistir de respeitar essa tradição. Nesses momentos, lembro de ter pensado como seria bom tê-la preparada em casa para poder desfrutar em paz o que para nós é quase um ritual na tranquilidade das nossas próprias paredes! Além disso, a granita feita em casa, oferece a indubitável vantagem de poder escolher as matérias-primas, que devem ser todas de qualidade! Na base, de fato, desta receita de simples execução, mas um pouco articulada, especialmente se você começar, como eu fiz, dos pistaches descascados ainda por pelar e tostar, encontramos ingredientes certificados sicilianos. Uma escolha que recomendo vivamente, pois fará realmente a diferença na qualidade final do produto no momento da degustação. Você obterá assim uma granita de pistaches como a dos melhores bares de Catânia, para saborear com as indispensáveis brioche col tuppo. Cremosa, encorpada e super aromática, será o mimo perfeito para o lanche para se refrescar do calor abafado do verão ou no café da manhã. Em Catânia, nós a saboreamos até como refeição noturna, sabia? Experimente porque é espetacular!
Se você ama os doces típicos de verão da confeitaria siciliana, experimente também estas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso em minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para sustentar a mim e meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 500 ml água
- 150 g pistaches não salgados
- 130 g pasta de pistache
- 120 g açúcar mascavo
- q.b. granulado de pistache
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Peneira
- 1 Pano de prato
- 1 Frigideira
- 1 Faca
- 1 Mixer
- 1 Colher de pau
- 1 Batedor manual
- 1 Molde
- 1 Filme plástico para alimentos
- 1 Processador de alimentos
Passos
A preparação da granita de pistaches é muito simples: em uma panela pequena ferva em água por 1′ os pistaches descascados, depois desligue e deixe de molho mais 5′.
Neste ponto, escorra-os com a ajuda de uma peneira e você verá que a pele sairá facilmente.
Transfira-os para um pano de prato e seque-os muito bem, esfregando delicadamente para facilitar esta operação.
Uma vez retiradas as peles*, torre-os por 5′-7′ em uma frigideira quente, mexendo-os continuamente para evitar que queimem, e desligue assim que o típico aroma de torrefação for liberado.
Deixe esfriar por um instante e transfira-os primeiro para a superfície de trabalho ou uma tábua para picá-los grosseiramente com a faca, reservando 40 g para a decoração final.
O restante, coloque diretamente dentro de um mixer.
Acione o mixer e triture em várias etapas até obter uma espécie de farinha**.
Coloque a água em uma panela pequena e adicione o açúcar. Misture com uma colher de pau para dissolvê-lo completamente.
Quando a água estiver quase fervendo, desligue, adicione a pasta pura de pistache*** e dissolva com um batedor manual ou uma colher.
Faça vários testes para verificar se não há mais vestígios de resíduos no fundo. Isso é muito importante para o bom resultado da granita.
Só neste ponto, você pode completar adicionando a farinha de pistache torrado.
Misture sempre com o batedor até obter uma mistura homogênea de todos os ingredientes, depois deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
Uma vez frio, transfira o leite de pistache obtido para uma bandeja e coloque imediatamente no congelador.
Após cerca de 30′ mexa o composto com uma colher e repita esta operação mais três vezes a cada meia hora para quebrar os cristais de gelo. Desta forma, a granita ficará mais cremosa. Coloque novamente no freezer coberta com filme plástico por pelo menos 4 h.
Após esse tempo, retire do congelador a bandeja e deixe em temperatura ambiente por cerca de 10′-15′. Em seguida, corte a granita em pequenas porções com a ajuda de uma faca.
Transfira imediatamente para um processador de alimentos, liquidificador potente ou sorveteira, e você terá obtido a granita de pistaches original siciliana.
Sirva com uma generosa pitada de granulado de pistache reservado.
E voila…a granita de pistaches tostados está pronta para ser saboreada!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉A granita de pistaches tostados se conserva no congelador por várias semanas e até um máximo de 3 meses.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣* Se você quiser pular a incômoda etapa de remover as peles dos pistaches, pode optar por comprar pistaches já pelados, o importante é que sejam de qualidade e não provenientes do exterior.
🟣** A escolha de não usar a farinha de pistache: nada impede de comprar o produto já moído para acelerar alguns passos da receita, mas eu geralmente acho que a torrefação é uma fase indispensável que oferece ao paladar uma leve nota aromática a mais.
🟣*** Se você não quiser adicionar a pasta de pistache ou não conseguir encontrá-la, pode omiti-la adicionando 100 g de pistaches a mais, mas aqui também vale a mesma regra, a consistência final será prejudicada em favor de um produto menos cremoso.
🟣A granita original de pistaches, assim como a de amêndoas ou de amoras, só para citar algumas, é feita rigorosamente sem creme de leite, no máximo, adiciona-se o creme de leite batido por cima se desejar um toque extra de delícia; no entanto, algumas confeitarias da área metropolitana de Catânia também adicionam 150 g de creme de leite líquido junto com a água na panela. Certamente assim será espetacular!
