Este ano realmente fiz estoque de alcachofras, talvez porque em comparação com o ano anterior, raras e caríssimas, no mercado local perto de casa as encontrei em cada esquina e a preços mais modestos! Então preparei de tudo! Em primeiro lugar, as lasanhas, também porque eu queria experimentá-las com minha super testada bechamel de couve-flor. O resultado? Uma delícia única! Estas lasanhas de alcachofra são uma versão vegetariana, igualmente rica e saborosa, das clássicas preparadas com o tradicional ragu à bolonhesa. E entre nós, eu as digiro melhor! Serão perfeitas para todos aqueles que, como eu, preferem uma versão branca, ou seja, sem tomate e naturalmente sem carne. Graças à minha bechamel, você obterá um prato principal mais saudável e leve, sem que o efeito final derretido e suculento seja comprometido! Esta especial lasanha branca se enriquecerá assim de novos e convidativos sabores que convido vocês a experimentarem e a levarem à mesa para os almoços de domingo em família ou também para o almoço de Páscoa!
Se você ama lasanhas, experimente também estas versões igualmente saborosas e genuínas, perfeitas para qualquer ocasião:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora 25 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes:
- 230 g lasanha de ovo
- 5 alcachofras
- 250 ml caldo de legumes
- 180 g scamorza defumada
- 100 g parmesão ralado
- 1 dente alho
- 1 ramo salsinha picada
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 2 pitadas sal
- a gosto pimenta
- 1 1/2 couve-flor (branca)
- 600 ml caldo de legumes (com os talos da couve-flor)
- 300 ml leite
- 2 folhas louro
- 1 ramo salsinha picada
- 1 colher de chá noz-moscada
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Ferramentas:
- 2 Panelas
- 1 Concha
- 1 Mezzaluna
- 1 Mixer de imersão
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Descaroçador
- 1 Frigideira
- 2 Luvas de látex
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Passos:
Comece a preparar a falsa bechamel de couve-flor, de preferência no dia anterior, seguindo todos os passos da receita.
Uma vez pronta a bechamel, cuide da limpeza das alcachofras. Em uma tigela grande, prepare água acidulada com suco de limão, que será útil para evitar que elas oxidem em contato com o ar. Com uma faca, separe as flores dos caules, descascando-os e cortando-os em pedaços. Remova as folhas mais externas até alcançar os corações, em seguida, corte cerca de 3 cm das pontas para removê-las. Divida os corações ao meio e retire o “barba” (ou feno) interno.
Reduza os corações em fatias e mergulhe-os junto com os caules cortados em pedaços na água acidulada.
Em uma frigideira antiaderente grande, coloque o alho descascado e ligeiramente esmagado com 2 colheres generosas de azeite e deixe dourar por 1′.
Adicione as fatias de alcachofra junto com seus caules e deixe refogar em fogo alto por 2′-3′, virando e revirando na frigideira.
Adicione o caldo de legumes fervente, cubra com uma tampa e deixe refogar na frigideira por cerca de 10′ minutos.
No final do tempo indicado, verifique com um garfo o grau de cozimento, se ainda estiverem duros, prolongue por mais 5′, sempre cobertos, se estiverem em consistência média, descubra e deixe cozinhar em fogo médio por 3′. Cerca de 2′ antes do final do cozimento, acerte o sal e a pimenta.
Finalmente, aromatize adicionando uma pitada de salsinha picada finamente, misture e deixe esfriar, reservando o molho.
Quando todos os ingredientes estiverem frios, prossiga para montar. Primeiro, adicione ao fundo da assadeira 2-3 conchas de bechamel, tornando-a mais líquida com o molho de alcachofra restante. Cubra com 3 folhas cruas*.
Depois, adicione um punhado de alcachofras, a scamorza em pedaços irregulares e uma pitada de parmesão ralado.
Recubra com 2-3 conchas de bechamel de couve-flor e comece outra camada seguindo a ordem anterior.
Faça todas as camadas desta forma, finalizando com uma pitada de parmesão ralado. Cubra a assadeira com papel manteiga e asse no forno a 180°C por cerca de 40′. Nos últimos 10′, retire o papel, posicione na prateleira superior para que doure perfeitamente!
Sirva levemente morno.
E voilá… suas lasanhas brancas de alcachofra com bechamel de couve-flor estão prontas para serem degustadas!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉 Poderá conservar as lasanhas de alcachofra cruas na geladeira por 2 dias, seladas com filme plástico, ou já cozidas pelo mesmo período de tempo e sempre bem cobertas, pois as alcachofras cozidas são muito delicadas. Basta retirá-las 1 h antes de aquecê-las. É possível também congelá-las já cozidas em recipientes apropriados, de preferência de vidro, por até 1 mês.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣* Normalmente as folhas de lasanha devem ser escaldadas por 1′ em água quente antes de montar a assadeira, mas no meu caso esse passo não foi necessário. Verifique nas instruções da sua embalagem se essa informação está presente, sob pena de comprometer o resultado final.
🟣 Se desejar pode substituir a scamorza por outros queijos de sua preferência, como taleggio, fontina, brie, emmental ou muçarela, tendo cuidado de escorrê-la bem para que não solte líquidos durante o cozimento.
🟣 Para uma versão não vegetariana, você pode adicionar um toque extra de sabor com alguns filetes de anchova em óleo entre as camadas ou tiras de salmão defumado se preferir. Você também pode variar as lasanhas adicionando linguiça esfarelada e cozida na frigideira por alguns minutos e deglaçada com vinho branco.
