Lasanha de Pão Carasau: Minha Versão Vegetariana e Leve
Depois de pausas de férias e algumas peripécias, finalmente trago a receita da minha lasanha de pão carasau reinventada. Se você me acompanha, sabe que nunca consigo replicar um prato sem dar meu toque!
A versão original da Sardenha (o célebre Pane Frattau ou as lasanhas clássicas de carasau) costuma levar molho, carne e bechamel. Mesmo sendo deliciosa, não combinava com minhas necessidades alimentares, especialmente no verão. Então, transformei um possível “fracasso” em uma surpreendente revelação!
O segredo: Pesto de Abobrinha e Amêndoas
No lugar do bechamel, criei um pesto de abobrinha propositalmente mais rústico. A nota crocante das amêndoas vai conquistar você na primeira garfada, dando uma textura agradável e macia ao mesmo tempo.
Leveza e Cor
Para não abrir mão da estética da lasanha tradicional, mas evitando o peso do ragù, acrescentei:
Molho de tomate-cereja: para o toque de cor típico.
Legumes da estação: abobrinha, berinjela e tomatinhos frescos.
Ervas aromáticas: bastante manjericão e hortelã para um aroma incrível.
Gratinado: lâminas de amêndoa por cima para um crocante final irresistível.
Todas as receitas “vegetarianas” aqui não contêm carne e/ou peixe (N.B. pode haver o uso de outros alimentos de origem animal, como ovos e queijos).
Abaixo, outras receitas de primeiros pratos espertos e vegetarianos que podem interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA EXISTEM UM OU MAIS LINKS DE AFILIADOS. Os produtos que recomendo são os mesmos que eu uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me apoiar e o meu trabalho, e para você não custa nada a mais!
- 4 folhas pão carasau (cerca de 150 g.)
- 3 abobrinhas brancas
- 1 berinjela oval preta
- 300 g tomatinhos-cereja
- 1 cebola
- 350 g passata de tomate (no meu caso, tomate datterino)
- 300 ml caldo de legumes
- 50 g queijo cremoso para espalhar (cream cheese)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 30 g amêndoas em lâminas
- 30 g amêndoas (sem casca)
- q.b. ervas aromáticas (hortelã e manjericão)
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Utensílios
- 1 Faca
- 1 Peneira
- 1 Processador
- 1 Pano de prato
- 1 Frigideira
- 1 Tampa
- 1 Colher de pau
- 1 Assadeira
Preparo
Lave todos os legumes e prepare-os começando pelas abobrinhas: corte as extremidades e fatie uma em rodelas finas, que você reservará, e o resto em cubinhos que deverão descansar 30′ sobre uma peneira.
Após o descanso, transfira os cubinhos de abobrinha para um processador depois de os ter espremido previamente para tirar o excesso de água com um pano limpo, preferivelmente sem perfume ou amaciantes.
Triture por alguns segundos, então adicione algumas folhas de hortelã, uma pitada de sal e uma moída de pimenta.
Despeje pouco azeite em fio (cerca de 40 ml), o queijo cremoso e triture mais uma vez. Não importa se o pesto ficar um pouco rústico, esse é o objetivo; se preferir mais liso e sofisticado, continue triturando até ficar homogêneo.
Enquanto isso, prepare a berinjela: retire o talo e corte em cubos.
Em uma frigideira antiaderente, doure a cebola por 2′ bem picada com um bom fio de azeite, então adicione os cubos de berinjela, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 10′, adicionando algumas conchas de caldo de legumes se começarem a secar demais.
Adicione também as abobrinhas em rodelas, mexa e tampe novamente.
Cozinhe em fogo baixo, acrescentando algumas colheres de caldo quando necessário, por mais cerca de 8′, então junte os tomatinhos cortados ao meio. Cozinhe mais 5′, não precisam ficar totalmente cozidos pois haverá um cozimento final no forno. Tempere com sal, pimenta e desligue.
Em uma assadeira antiaderente, comece a montar as camadas: coloque no fundo algumas colheres do pesto de abobrinha e duas colheres de passata de tomate, então disponha a primeira folha de pão carasau e umedeça levemente com algumas colheres de caldo de legumes.
Cubra a folha com um pouco dos legumes refogados, mais pesto de abobrinha, molho de tomate, uma pitada de Parmigiano e folhas de manjericão e hortelã.
Cubra com uma segunda folha de pão carasau e prossiga assim até acabar os ingredientes. Na última camada, depois de polvilhar o Parmigiano, guarneça com as amêndoas em lâminas.
Leve ao forno a 180°C por 25‘ e depois passe somente a função grill por cima para o gratinado final por mais 5′. Sirva levemente morna.
Bom apetite da La Cucina di FeFe’!
Conservação
👉 Você pode conservar a lasanha vegetariana de pão carasau na geladeira, dentro de recipientes adequados para refrigeração, por 1-2 dias. Não recomendo congelar.
1. Onde encontro o pão carasau?
Mesmo que você não tenha ido à linda Sardenha, hoje o pão carasau é facilmente encontrado em hipermercados e supermercados bem abastecidos, na seção de padaria ou de especialidades regionais.
2. Posso preparar com antecedência?
Com certeza. Aliás, descansando, o pão carasau vai absorver melhor os sucos dos legumes e do pesto, ficando ainda mais saboroso.
