Finalmente um pouco de alívio, as temperaturas caíram ligeiramente e podemos desfrutar de uma pequena trégua deste calor opressor! Aproveitei para experimentar um prato principal diferente das habituais saladas de macarrão a que vocês estavam acostumados até agora e do qual vocês vão literalmente se apaixonar! Só mencionei que aproveitei a oportunidade, pois para preparar o creme com o qual este linguine será temperado, é necessário ligar o forno por cerca de uma hora e meia, o que não é viável se o ar do lado de fora não estiver mais que fresco e agradável! Portanto, a menos que você seja um daqueles poucos corajosos que ligam o forno sempre e de qualquer maneira, recomendo vivamente este prato apenas se o clima for tal que você possa fazer este pequeno sacrifício, que eu juro, valerá muito a pena! O tempero tão audacioso em questão, nada mais é do que à base de tomates confit, que eu amo de paixão, mas nunca os havia experimentado batidos até virarem um creme para a massa! Para quem não sabe, o termo confit significa “confitado”, na verdade, os tomatinhos cereja são cortados ao meio, temperados com ervas aromáticas, óleo, sal, pimenta e açúcar mascavo e finalmente assados lentamente até caramelizar no ponto! No final do cozimento, eles ficarão macios, saborosos e muito perfumados, e já assim, você poderá usá-los como um acompanhamento saboroso. Mas um tempo atrás, vi na TV um chef batê-los para temperar o macarrão, e literalmente adorei essa ideia! Eu então personalizei o prato com um crumble à base de parmesão e manjericão e com uma nota fresca e perfumada no final à base de raspas de limão! Eu te digo, na primeira garfada você sentirá uma explosão de sabor incrível, então prepare-o para as grandes ocasiões, pois se tornará o prato principal gourmet perfeito para o domingo capaz de surpreender seus convidados com alguns movimentos simples!
Se você é amante de macarrão e deseja surpreender seus convidados com pratos simples, mas com certeza de efeito cênico, aqui abaixo há algumas outras sugestões que serão do seu interesse:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA, HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para sustentar a mim e ao meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 320 g linguine
- 500 g tomatinhos cereja
- 60 ml azeite de oliva extravirgem
- 5 g açúcar mascavo
- q.b. orégano
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 20 g manjericão
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Assadeira
- 1 Mixer
- 1 Caçarola
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Espumadeira
- 1 Panela
- 1 Espátula
- 1 Peneira
- 1 Concha
- 1 Papel manteiga
- Papel absorvente
Passos
Comece preparando os tomatinhos confit. Depois de lavar bem os tomatinhos em água corrente, seque-os com papel absorvente e em uma tábua de corte, corte-os ao meio (fig. 1).
Coloque os tomatinhos com o lado cortado para cima em uma assadeira forrada com papel manteiga, distribua o sal a gosto, pimenta moída, orégano, um fio de azeite em todos os tomatinhos e finalmente o açúcar mascavo. Asse em forno pré-aquecido a 150ºC por cerca de 1 h e 20′ ** (fig. 2).
À parte, em um mixer, triture grosseiramente o parmesão com o manjericão até obter uma consistência semelhante a migalhas de pão (fig. 3).
Uma vez prontos e ainda quentes, transfira os tomatinhos, reservando alguns para a decoração final, junto com o azeite para dentro de um becker para poder bati-los com o liquidificador de imersão (fig. 4).
Bata até obter um creme que você deverá posteriormente passar por uma peneira para extrair o molho e deixar de lado as cascas (fig. 5).
Coloque no fogo uma panela com bastante água salgada e cozinhe o linguine, reservando uma xícara da água do cozimento antes de escorrê-los (fig. 6).
Transfira o molho de tomatinhos confit para o fogo em uma panela grande, coloque em fogo baixo e diluía-o com um pouco de água do cozimento até obter a cremosidade que mais lhe agrada (fig. 7).
Escorra o linguine al dente e adicione-o ao molho de tomatinhos confit. Misture e termine de cozinhar (fig. 8).
Sirva, decorando com alguns tomatinhos confit inteiros e uma generosa quantidade de crumble de manjericão.
E voilá… o linguine em molho de tomatinhos confit e crumble de manjericão está pronto para ser saboreado!
Bom apetite da Cozinha de FeFè!
Dicas e sugestões
🟣 * Para esta receita, se você não tiver disponível os tomatinhos cereja, poderá substituí-los por tomatinhos pachino, piccadilly ou até mesmo datterini.
🟣** Como cada forno pode variar de acordo com suas características, a dica é definir um tempo de cozimento menor e adicionar mais minutos posteriormente, somente se necessário.
