E finalmente voltei a sovar a massa! Na última compra, tive a sorte de encontrar o último tablete de fermento biológico sobrevivente no fundo do compartimento da geladeira. O que foi inusitado é que o tablete em questão pesava 500 gramas!!! Você leu direito, algo nunca visto antes! Obviamente, assim que cheguei em casa, dividi em porções únicas de 10 e 15 gramas, que congelei adequadamente*, evitando assim desperdícios desnecessários ou ficar sem novamente! Minha primeira massagem deu vida a estas maravilhosas mafaldas sicilianas de sêmola remacinada. Quem as conhece sabe do que estou falando. Suas origens remontam ao século XIX, mantendo até hoje a tradição, tanto que é o tipo de pão mais conhecido e difundido em toda a Sicília. As mafaldas, de fato, são um verdadeiro símbolo! Não há padaria que não as produza, talvez porque, mais do que qualquer outro tipo de pão, são amadas por sua crocância por fora e miolo macio por dentro. A massa além da sêmola, prevê o uso de sementes de gergelim para polvilhar em toda a superfície que, além de conferir um sabor característico e agradável, o tornará muito mais perfumado. Eu fiz ainda mais, decorei adicionando também sementes de gergelim pretas, de sabor mais vivo e aromático e consistência mais crocante em comparação à variedade branca mais conhecida, sem contar o contraste cromático desejado! Além disso, a peculiar forma em espiral das mafaldas semelhante a uma serpente, as torna únicas e muito mais apetitosas. Geralmente são recheadas com as clássicas fatias de mortadela, mas são perfeitas para saborear quentes recheadas de inúmeras outras maneiras, de queijo a nutella! Prepará-las é realmente simples e a partir de hoje você também poderá fazê-lo confortavelmente em casa!
CURIOSIDADE: Você sabia que a mafalda tem origens antigas e parece ter sido inventada no século XIX por um mestre padeiro que posteriormente a dedicou a Mafalda de Sabóia?
*DICA: Congelar o fermento biológico é um procedimento realmente simples e rápido. O importante é sempre garantir que o papel que o envolve não esteja danificado ou tenha buracos que possam permitir a entrada de ar, comprometendo a conservação. Por esse motivo, recomendo sempre dividi-lo em porções práticas envoltas em filme plástico marcando a data de validade e a de congelamento. Uma vez guardado o fermento no congelador, após cerca de uma hora ele já estará perfeitamente congelado e pronto para ser usado conforme a necessidade. Basta retirar o fermento da embalagem que o envolve e cortá-lo em pequenos pedaços para proceder na preparação como se fosse um tablete de fermento fresco. Uma vez dissolvido, seu fermento biológico estará pronto para ser usado.
O congelamento permite conservar o fermento biológico por um período mesmo após a validade indicada na embalagem. Geralmente, uma vez congelado, manterá suas propriedades inalteradas por cerca de um mês, após o qual seria preferível evitar seu uso.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso em minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me apoiar e meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 300 g Sêmola de trigo duro remacinada
- 200 g farinha Manitoba
- 300 g água
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 10 g Fermento biológico fresco
- 1 colher de chá mel de acácia
- 12 g sal
- q.b. água (para pincelar)
- q.b. Sementes de gergelim preto (opcional)
- q.b. Sementes de gergelim
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Coador
- 1 Tigela
- 1 Colher de chá
- 1 Espátula
- 1 Pincel
- 1 Pano de prato
- 1 Forma de assar
- 1 Papel manteiga
Preparo
Em uma batedeira com o gancho ou mesmo à mão dentro de uma tigela grande, coloque a sêmola e a manitoba peneiradas, depois o azeite e 230 gr. de água (fig. 1).
À parte, derreta o fermento em 50 gr. de água morna junto com o mel e adicione em fio na massa. Misture por alguns minutos em velocidade 1. Somente quando a massa começar a se unir, adicione o sal com os últimos 20 gr. de água (fig. 2).
Continue sovando por mais alguns segundos até que a massa se solte do gancho, separando-se das laterais da tigela (fig. 3).
Como alternativa, se você não tiver uma batedeira, poderá trabalhar manualmente em uma superfície de trabalho bem enfarinhada. Uma vez obtida uma massa lisa e homogênea, faça um corte em cruz e cubra com um pano de prato limpo (fig. 4).
Deixe descansar por 1 hora longe de correntes de ar até dobrar de volume (fig. 5).
Divida em 4 porções de aproximadamente 210 gramas cada e deixe descansar cobertas por mais 30 minutos (fig. 6).
Após esse tempo, trabalhe cada porção até que se transforme em um cordão, enrolando-os até que fiquem com cerca de 75 cm de comprimento (fig. 7).
Em seguida, proceda com cada cordão, dando-lhe a característica forma de mafalda, ou seja, uma espécie de espiral de serpente com a extremidade levemente alongada passada por cima (fig. 8).
Uma vez preparadas as mafaldas, deixe fermentar cobertas por mais 30 minutos (fig. 9).
Coloque as mafaldas em uma forma forrada com papel manteiga e deixe fermentar cobertas com um pano por mais 30 minutos (fig. 10).
Pincele as mafaldas com um pouco de água (fig. 11).
Polvilhe com as sementes de gergelim misturadas que assim aderirão mais facilmente à massa (fig. 12).
Asse em forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 15 minutos, depois abaixe a temperatura para 180°C e continue assando por mais 30 minutos ou até que o pão esteja dourado por cima (fig. 13).
Quando o pão estiver assado, desligue o forno e deixe descansar por alguns minutos com a porta aberta para permitir um resfriamento gradual.
E voilà… as mafaldas sicilianas com sementes de gergelim misturadas estão prontas para serem saboreadas!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
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Conservação
👉Você pode conservar as mafaldas sicilianas, uma vez frias, dentro de um saco de papel para pão bem fechado por 1-2 dias no máximo. Você pode congelá-las uma vez assadas por 1 mês.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣Se você não gosta de sementes de gergelim pode absolutamente omiti-las, mas a verdadeira característica desses pães, além do formato, é justamente a ciciulena por cima, ou seja, essas benéficas sementinhas na superfície.
