A massa base tipo brioche é uma daquelas massas especiais que permitem expressar toda a sua criatividade na cozinha usando ingredientes veganos! Na prática, parece impossível criar doces sem os ingredientes básicos típicos da confeitaria, como ovos, leite, manteiga e açúcar, mas não é nada disso! E o resultado, acredite em mim, é surpreendentemente delicioso! Depois de se familiarizar com esta receita base que eu proponho hoje, fruto de um veterano da cozinha macrobiótica*, você poderá criar doces variados como biscoitos, bolos, plum-cake e o que mais quiser! Eu, por exemplo, fiz fagotti de mandarina e chocolate e dois Panbriosciati para o café da manhã com passas sultanas e gotas de chocolate realmente espetaculares!
[Para quem tiver interesse, o livro se chama “Pasticceria naturale” de Pasquale Boscarello]
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g farinha tipo 1
- 65 g xarope de arroz
- 90 ml água morna
- 7 g fermento biológico fresco
- 50 ml óleo de sementes
- 1 colher de chá raspas de limão não tratado
- 1 colher de chá canela em pó
- 7 g sal
Preparação
Num copo, dissolva o fermento biológico na água morna. Enquanto isso, coloque em uma tigela grande os ingredientes secos: farinha, sal, canela e raspas de limão raladas (fig. 1).
Misture e despeje imediatamente o óleo, incorporando-o com movimentos das mãos que partem do fundo da tigela e levantam a farinha aos poucos, esfregando-a (fig. 2).
Em seguida, adicione o xarope de arroz em fio (fig. 3).
E por fim a água com o fermento (fig. 4).
Trabalhe a massa com as mãos até que ela fique mais consistente (fig. 5).
Depois transfira para uma superfície enfarinhada e continue sovando (fig. 6).
Até formar uma bola lisa (fig. 7).
Deixe descansar 20′ e então use como preferir. E voilà… sua massa base tipo brioche está pronta para ser saboreada!
Bom apetite da Cozinha da FeFè!
