Em ocasião da colheita que ocorre todos os anos na fazenda dos meus tios, tive a sorte de receber, além de um bom vinho, também duas belas e grandes abobrinhas redondas. No passado, eu as preparei recheadas com bulgur, feta grega e pimentões, mas eram bem menores! O que fazer com elas? A primeira metade de uma, na verdade, eu simplesmente grelhei na chapa, que originalidade, mas depois fiquei com vontade de empaná-la, então a segunda metade eu cortei em fatias de cerca de meio centímetro, passei na farinha, depois em ovos batidos e finalmente passei na farinha de rosca para assar. Deliciosas de verdade, mas ao saboreá-las, tive a ideia de torná-las ainda mais saborosas, fazendo-as mais finas e duplas, e com um coração cremoso de queijo. Feito rapidamente! E assim nasceu esta receita, aproveitando a segunda abobrinha disponível! Eu digo a vocês, são uma explosão de sabor! Com essas que parecem costeletas com coração super cremoso e realmente irresistível, vocês vão trazer à mesa um prato principal no estilo vegetariano, saboroso, gostoso e também bastante leve. Prepara-se rapidamente e vocês verão que agradará a todos, até mesmo as crianças, que sempre relutam em comer verduras!
Se como eu você ama este vegetal super versátil, não pode perder estas outras sugestões:
- COSTELETAS DE ABOBRINHAS E PROVOLA (Receita sem ovos)
- MIL FOLHAS DE BATATAS E ABOBRINHAS AMARELAS
- CESTINHOS DE ABOBRINHAS RECHEADOS COM MOUSSE DE SALMÃO E ERVAS AROMÁTICAS (Receita sem glúten)
- ROLINHOS DE ABOBRINHAS COM ATUM VERMELHO, ALCAPARRAS E RASPAS DE LIMÃO
- NINHOS DE TAGLIATELLE CREMOSOS COM MOLHO, ABOBRINHAS E PESTO DE RÚCULA
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 medalhões
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA ESTÃO PRESENTES UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para apoiar meu trabalho, e para vocês não custará nada a mais!
- 1 abobrinha redonda (grande)
- 2 ovos
- 8 fatias provola defumada
- 2 colheres parmesão ralado
- 20 ml leite
- q.b. farinha de arroz
- q.b. farinha de rosca
- q.b. ervas aromáticas
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta mista em grãos
Utensílios
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 3 Tigelas
- 1 Prato
- 1 Garfo
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Passos
Comece lavando e cortando as pontas da abobrinha. Corte-a em fatias finas de 3 mm aprox.
Em uma tigela, coloque a farinha de arroz com uma pitada de sal, em uma segunda, a farinha de rosca aromatizada com ervas aromáticas como hortelã, tomilho e manjericão, e finalmente, em uma terceira tigela maior, prepare um batedor com os ovos, o parmesão ralado e uma pitada de sal e pimenta.
Adicione também o leite e misture tudo com um garfo.
Agora, passe cada fatia de abobrinha primeiro na farinha de arroz, pressionando para aderir ambos os lados. Deixe cair o excesso e transfira as fatias enfarinhadas no batedor de ovos.
Coloque cada disco passado no ovo em um prato e recheie com uma fatia de provola defumada.
Feche como se fosse um sanduíche com outro disco já passado anteriormente na farinha de arroz e depois nos ovos.
Finalmente, passe os medalhões assim compostos na farinha de rosca, pressionando para aderir também nas bordas.
Transfira-os gradualmente para uma assadeira forrada com papel manteiga, regue-os com um fio de óleo por cima e asse em forno pré-aquecido a 190°C por 25′, depois vire-os e complete o cozimento por mais 5′ ou até dourar.
Desligue e sirva imediatamente!
E voilà… os medalhões cremosos de abobrinha estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Conservação
👉 Você pode consumir os medalhões de abobrinha frios no dia seguinte ou aquecê-los no micro-ondas alguns minutos antes de servi-los. De qualquer forma, você pode guardá-los em recipientes adequados para refrigeração por no máximo 2-3 dias.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣*A versatilidade da empanagem com farinha de arroz é extraordinária: você pode usar diferentes tipos de farinha de arroz, como integral ou finíssima, obtendo resultados diferentes em termos de textura e sabor.
🟣Você também pode enriquecer a empanagem com outros ingredientes, como sementes de gergelim brancas ou pretas, sementes de linhaça para adicionar um toque de crocância e propriedades nutricionais extras.
🟣Para uma versão adequada para celíacos: a empanagem com farinha de arroz é frequentemente considerada uma opção mais leve em comparação com as empanagens tradicionais à base de farinha de trigo. Isso porque a farinha de arroz tem um índice glicêmico mais baixo e é isenta de glúten. Portanto, basta substituir a farinha de rosca de trigo por farinha de rosca sem glúten ou usar outra farinha de arroz ou de milho para empanar.
🟣 Como alternativa ao cozimento no forno, você pode fritar em óleo quente abundante (de qualidade) por alguns minutos de cada lado ou até dourar. No entanto, é fundamental lembrar que a fritura, independentemente do tipo de empanagem utilizado, pode ter um alto teor de gordura. Portanto, para manter um perfil nutricional equilibrado, recomendo sempre preferir métodos de cozimento alternativos que tenham um menor aporte calórico, como o cozimento na fritadeira a ar. Nesses casos, cozinhe os seus medalhões de abobrinha a 200°C por 15-18′.
🟣 Se desejar, para uma versão mais saborosa, você pode transformar esses medalhões em verdadeiros cordon bleu adicionando além do queijo também fatias de presunto cozido. Uma delícia!
