Agora fazer o leite de aveia em casa virou uma rotina que me trouxe inquestionáveis vantagens! Já falei muito sobre como essa escolha pode influenciar a saúde do nosso organismo e a economia doméstica, mas tem mais! Uma conveniência adicional vem do aproveitamento do “resíduo”, chamado okara, resultante da autoprodução do leite vegetal, criando pratos genuínos, saudáveis e deliciosos! Aqui está mais uma receita em estilo vegetariano, que conforme as necessidades pode tranquilamente se tornar também vegana e sem lactose! Mini burgueres à base de okara de aveia, que é usada como substituto dos ovos. Um recurso incrível para todos aqueles que precisam reduzir o consumo ou seguir uma dieta alimentar específica que preveja a total ausência de ovos! Além disso, a okara é realmente rica em nutrientes, portanto, por si só, já teremos uma excelente base do ponto de vista nutricional. A esse ingrediente, adicionei batatas, cenouras, abobrinhas, cebola roxa de Tropea, cebolinha fresca e ervilhas. Enfim, um monte de vitaminas e sais minerais com a leveza do cozimento no forno, mas se desejar, você também pode fritá-los ou cozinhá-los na fritadeira sem óleo! Ficarão crocantes por fora e macios e saborosos por dentro! Você pode servi-los tanto como um aperitivo saboroso para acompanhar o happy hour e saborear com os amigos, quanto como um prato principal vegetariano para oferecer às suas crianças, considerando o quanto é difícil fazer com que comam legumes! Dessa forma, não só irão adorar, mas ainda pedirão mais.
Se você está interessado em outras receitas, doces e salgadas, utilizando a okara de aveia ou de qualquer outro tipo de leite vegetal, aqui estão algumas sugestões para você se inspirar:
- BISCOITOS INTEGRAIS COM SEMENTES MISTAS E OKARA DE AVEIA (Receita sem glúten)
- BISCOITOS COM OKARA DE AVEIA COM PISTACHE (Receita sem ovos)
- BISCOITOS COM OKARA DE AVEIA, MEL E AMÊNDOAS (Receita sem ovos)
- PLUM CAKE VEGANO DE CACAU COM OKARA DE AVEIA E NOZES
- BISCOITOS SEM GLÚTEN COM TRIGO SARRACENO E OKARA DE AVELÃS
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: c.a 20 mini burgueres
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA ESTÃO PRESENTES UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso em minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para apoiar a mim e meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 200 g okara de aveia (ou okara de outro leite vegetal)
- 2 batatas (médias)
- 150 g ervilhas
- 150 g abobrinhas
- 2 cenouras (pequenas)
- 1 cebolinha fresca
- 1 cebola roxa de Tropea
- 3 colheres farinha de rosca
- 2 colheres pecorino siciliano (ralado)
- q.b. páprica doce
- 1 dente alho
- 1 raspas de limão (não tratado)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua de Corte
- 1 Tigela
- 1 Colher de Pau
- 1 Espátula
- 1 Frigideira
- 1 Descascador
- 1 Forma
- 1 Tapete
Passos
Comece lavando e limpando todos os legumes, ou seja, cenouras, batatas, cebola roxa, cebolinha fresca e abobrinhas, depois corte, com a ajuda de uma faca, em brunoise cada um desses legumes, ou seja, em cubos de aproximadamente 3 mm (fig. 1).
Em um wok ou em uma frigideira grande antiaderente, doure por 2′ o alho com duas colheres de azeite e duas de água (fig. 2). Adicione a brunoise de legumes e deixe cozinhar por mais alguns minutos (fig. 3).
Regue com um pouco de água quente, tampe e cozinhe por 15′ em fogo baixo. Após esse tempo, adicione também as ervilhas, adicione água quente apenas se necessário e continue cozinhando por mais 5′-8′. Os legumes devem ficar macios (fig. 4). Ajuste o sal e a pimenta, depois desligue e aromatize com salsinha a gosto (fig. 5).
Depois de esfriar os legumes, misture-os com a okara de aveia em uma tigela grande (fig. 6). Adicione a páprica e a farinha de rosca e mexa. Se a massa ainda estiver muito mole, você pode adicionar mais uma colher de farinha de rosca por vez, mas sem exagerar* (fig. 7).
Adicione também o pecorino ralado e misture novamente com uma espátula até obter uma massa compacta (fig. 8 e 9).
Finalmente, aromatize com raspas de um limão não tratado, usando um zester ou um ralador de lâmina longa, misture novamente e cubra com filme plástico. Coloque a mistura para firmar no refrigerador por 30′ (fig. 10). Após o tempo de descanso, com as mãos sempre bem úmidas, forme seus mini burgueres pesando 45-50 gramas cada um, achatando-os com as mãos (fig. 11).
Disponha-os em uma forma coberta com papel manteiga e regue com um fio de azeite (fig. 12).
Asse em forno pré-aquecido a 190°C por 25′, depois vire-os muito delicadamente e abaixe a temperatura do forno para 180°C por mais 8′-10′ ou até dourar completamente. Desligue e retire do forno.
Sirva ligeiramente mornos ou frios em temperatura ambiente, acompanhando-os com uma salada fresca da estação, vão desaparecer rapidamente!
E voilà… seus mini burgueres vegetarianos com okara de aveia estão prontos para serem degustados!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Conservação
👉 Você pode conservar os mini burgueres vegetarianos com okara de aveia na geladeira dentro de recipientes apropriados com fechamento hermético ou tampa por até 3-4 dias. Desaconselho a congelação.
Dicas e sugestões
🟣* Se a massa ficar muito mole, adicione um pouco de farinha de rosca por vez. Eu sempre recomendo não exagerar, pois o tempo de descanso na geladeira ajudará a firmá-la, mas se adicionar mais farinha de rosca do que as quantidades indicadas na receita, não deixe de ajustar com um pouco de sal. Você pode, alternativamente, adicionar 1 colher de farinha de grão-de-bico ou lentilhas que conferirão mais sabor do que a farinha de rosca.
🟣 Para uma versão vegana e sem lactose dos mini burgueres com okara de aveia, basta substituir o pecorino por levedura nutricional, também conhecida como fermento nutricional, ou em escamas ou flocos. Trata-se de um fermento “desativado” resultado do processamento de levedura de cerveja, submetido a um processo de secagem instantânea a baixas temperaturas, ou liofilizado, com o objetivo de manter suas propriedades nutricionais. A levedura nutricional, portanto, não é utilizável para panificação, nem para preparação de doces, mas apenas como condimento, geralmente em substituição ao queijo ralado na alimentação vegana e por aqueles que são intolerantes aos laticínios.
