Merengues Feitos em Casa: A Receita Infalível com apenas 2 Ingredientes
Às vezes pode acontecer de ter algumas claras de ovos sobrando e não saber como usá-las! A solução perfeita é preparar pequenos merengues mignon: crocantes, leves e lindos de se ver. Esta receita zero desperdício permite criar docinhos deliciosos que literalmente derretem na boca, ideais para saborear na sua forma pura ou usar como decorações profissionais para seus bolos.
O Segredo do Merengue Perfeito: A Mistura de Açúcares
Para obter merengues branquinhos e sem rachaduras, a técnica sugere o uso combinado de dois tipos de açúcar (cristal e de confeiteiro). Esta combinação é fundamental por duas razões:
O açúcar cristal ajuda a conferir estabilidade inicial obtendo uma massa sólida e brilhante.
O açúcar de confeiteiro garante leveza, proporcionando aquela textura aerada e derretida que distingue um merengue artesanal de um industrial.
Por que prepará-los em formato Mignon?
Os merengues “formato snack” são perfeitos para quem procura um mimo doce sem exageros. Sendo compostos apenas por clara de ovo e açúcar, são naturalmente isentos de gordura. Conservados em um pote de vidro, permanecem crocantes por dias, prontos para decorar semifrios, cupcakes ou simplesmente para acompanhar o café.
Experimente minha receita para utilizá-los de forma original para o Dia dos Namorados ou para o dia das mães ou dos pais:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 100
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 clara de ovo
- 38 g açúcar cristal (mesmo peso da clara)
- 38 g açúcar de confeiteiro (mesmo peso da clara)
Ferramentas
- 1 Tigela
- Batedor elétrico
- 1 Peneira
- 1 Espátula
- 1 Saco de confeitar
Preparação
Em uma tigela, comece a bater a clara rigorosamente à temperatura ambiente com o batedor elétrico por alguns segundos.
Adicione então o açúcar cristal e bata na potência máxima por 10′.
Deverá atingir uma consistência bastante sólida, brilhante e espumosa.
Neste ponto, incorpore o açúcar de confeiteiro peneirado, em duas etapas, tentando misturar com a ajuda de uma espátula através de movimentos lentos de baixo para cima, para não desmontar a mistura.
Forre uma assadeira com papel manteiga, aderindo bem nos cantos com óleo para que fique bem firme. Transfira a massa de merengue para um saco de confeitar com bico de estrela, e faça pequenos montinhos com uma base de 2 cm Ø.
Mantenha-os afastados o suficiente para evitar que se grudem. Na minha forma couberam 100.
Coloque no forno estático pré-aquecido a 100°C por 20′, então abaixe para 90°C * e asse por cerca de 1h e 30′. Então, abra a porta do forno e deixe uma colher de pau para que fique uma fresta e prolongue o cozimento por mais 40′.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de utilizá-los na cozinha ou guardá-los em um recipiente hermético.
E voilà… os mini merengues feitos em casa estão prontos para serem saboreados!
Saboreie-os ao natural para um mimo doce ou use sua criatividade para empregá-los em seus doces! Eu os utilizei para decorar meu mini bolo glaceado de maçã, uma delícia incrível!
Foto da consistência interna dos merengues.
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉 A umidade é o inimigo número um. De fato, se armazenados em um local úmido, tendem a perder forma. Armazene-os, portanto, em um pote de vidro hermético em um lugar fresco e seco por até 2 meses. Se ficarem úmidos, você pode regenerá-los colocando no forno a 80°C por 10 minutos.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣*Os fornos caseiros muitas vezes não mantêm a temperatura de forma constante, portanto, é sempre melhor abaixar a temperatura, pois o risco é que os merengues fiquem dourados e com rachaduras na superfície!
🟣 Use sempre batedores secos e limpos sem resíduos de gordura. Não deve haver o menor resíduo de gema nas claras, caso contrário, a montagem será comprometida.
🟣É fundamental que os merengues sejam levados ao forno imediatamente após serem feitos, para que não percam a forma.
🟣É fundamental que os merengues sejam levados ao forno imediatamente após serem feitos, para que não percam a forma.
🟣É fundamental que os merengues sejam levados ao forno imediatamente após serem feitos, para que não percam a forma.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Posso bater as claras frias de geladeira?
Para uma massa mais volumosa, é melhor usar claras a temperatura ambiente. Se a clara estiver sobrando de uma preparação anterior, deixe-a fora da geladeira por pelo menos 30 minutos antes de começar a bater.
