Você conhece o tahini? Eu adoro, é um molho obtido a partir da moagem de sementes de gergelim, cujo sabor e aroma lembram amendoim. Este creme é muito popular na Turquia, Grécia, Norte da África e no Oriente, onde é principalmente usado para fazer hummus, babaganoush, o creme israelense à base de berinjela, e muitos outros pratos típicos da região. Eu o uso para temperar minhas saladas ou acompanhar meus falafels de grão-de-bico, mas também espalhado no pão junto com minhas geleias ou compotas favoritas para um lanche proteico e super energético! Certamente, é tão versátil que você pode adaptá-lo a qualquer prato que desejar, seja à base de carne ou legumes! Apesar de seu nome ainda causar desconfiança, este molho é uma grande fonte de recursos para o nosso organismo! As sementes de gergelim são ricas em micronutrientes como as vitaminas do grupo B e sais minerais como ferro e fósforo. Em particular, é um dos alimentos mais ricos em cálcio, cinco vezes mais que o leite, portanto, valioso para a saúde dos nossos ossos e prevenção da osteoporose! Além disso, o gergelim, assim como todas as sementes oleaginosas, é fonte de gorduras boas como Ômega-3 e Ômega-6, com ação anti-inflamatória e cardioprotetora! A moagem das sementes de gergelim nesta preparação permite ao nosso organismo absorver melhor todos esses nutrientes, portanto, o consumo até várias vezes por semana é altamente recomendado! Além disso, é realmente simples e rápido de preparar e a vantagem econômica em relação à compra é evidente para todos! Você só precisará de três ingredientes, sendo um opcional, um mixer potente e uma frigideira antiaderente, e pronto. Uma vez pronto, pode ser armazenado por semanas à temperatura ambiente ou meses na geladeira. Experimente e você não vai querer mais ficar sem!
Aqui você encontrará outras receitas realmente interessantes para usar o gergelim com mais frequência em suas refeições:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1 potinho médio
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Oriente Médio
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me apoiar e ao meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 170 g sementes de gergelim
- 35 ml óleo de gergelim (ou óleo de sementes de girassol, amendoim, etc.)
- 1 g sal (opcional)
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Mixer
- 1 Espátula
- 1 Concha
Passos
Coloque as sementes de gergelim em uma grande frigideira antiaderente e torre-as em fogo baixo por cerca de 4′-5′ mexendo continuamente com uma concha de madeira*.
Devem apenas dourar, mas sem escurecer muito, caso contrário, não só ficarão amargas, mas também perderão suas propriedades benéficas e a capacidade de liberar seus óleos essenciais enquanto você as mistura.
Uma vez torradas, deixe-as esfriar por 10′ e transfira-as para um mixer junto com o óleo de gergelim.
Por fim, adicione uma pitada de sal, se desejar.
Misture em pulsos para que não esquentem muito, preservando todos os princípios ativos. Misture de vez em quando com uma espátula, empurrando para baixo a mistura que geralmente tende a subir nas laterais. Inicialmente, você terá uma mistura pastosa e densa.
É preciso ter um pouco de paciência, mas continuando a misturar aos poucos, as sementes de gergelim começarão a liberar o óleo de que são ricas e você obtém um creme fluido e uniforme.
Transfira o creme obtido para dentro de um pote de vidro.
E voilà… seu tahini caseiro está pronto para ser apreciado!
Bom Apetite da Cozinha da FeFê!
Conservação
👉 O molho tahini feito em casa pode ser conservado por 2-3 semanas à temperatura ambiente dentro de um pote de vidro com tampa ou até 6 meses na geladeira sempre dentro de um pote de vidro.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣 * Se você deseja pular uma etapa da receita e acelerar ainda mais, pode comprar as sementes de gergelim já torradas, assim já estarão prontas para serem misturadas com os outros dois ingredientes previstos na receita, sem precisar esperar o tempo de resfriamento das sementes após a torrefação, uma boa vantagem, não acha?.
🟣 Se você não encontrar óleo de gergelim, pode substituí-lo por outro óleo de sementes, como óleo de amendoim, de girassol, etc., ou óleo de oliva extra virgem.
🟣 Em substituição ao mixer, o pilão também é uma opção. Isso certamente evitará o aquecimento das sementes de gergelim, preservando todos os princípios ativos, mas aviso que o tempo aumentará consideravelmente e com grande esforço. Para quem usar o liquidificador, para evitar que as lâminas esquentem, coloque-as na geladeira pelo menos 1 hora antes de começar a preparar. Misture então em intervalos, como faria para o pesto.
