A partir da Páscoa, as portas se abrem para os almoços de piquenique e os passeios ao ar livre, se o tempo permitir, é claro! Já na Segunda-feira de Páscoa, a vontade de comer ao ar livre, talvez em um belo gramado, à beira-mar ou nas margens de um lago, os restos do almoço pascal ou preparar outras iguarias para acrescentar à cesta de piquenique, torna-se um must da nova estação primaveril! E é aqui que tortas salgadas, focaccias, plumcakes e rústicos variados vêm em nosso auxílio! E se nos reunimos em muitos, os muffins são uma solução perfeita! As versões doces são abundantes, mas por que não experimentá-los em versão salgada? Eu proponho para estas ocasiões a combinação de abobrinhas, ricota e tomates secos, ideais como entrada para acompanhar frios e queijos, mas seriam definitivamente uma ideia deliciosa também para um buffet informal! Além disso, a escolha de usar ricota na massa e bater as gemas em neve ao invés de adicionar os ovos inteiros, os tornam particularmente fluffy e se manterão macios e úmidos mesmo se preparados com antecedência. Experimente porque vão literalmente sumir!
CURIOSIDADE: Sabe de onde vem o nome muffin? Entre as várias hipóteses, parece que a mais acreditada é que deriva do francês mouflet (macio), ou do alemão muffen (pequenos bolos), e que, além disso, sua origem não é tão nobre assim, pois eram preparados pelos padeiros para alimentar os criados, utilizando pão do dia anterior misturado com sobras de biscoitos e batatas. Tudo era então frito e não assado como é feito hoje. Quando a nobreza descobriu esta receita secreta, ela se tornou o lanche preferido da hora do chá. A história moderna modificou muito esta receita, até chegar aos dias de hoje caracterizada por dois compostos: um à base de ingredientes em pó e outro com ingredientes úmidos. Uma vez misturados os dois compostos, dá-se vida à massa para os bolinhos que todos conhecemos!
É tempo de passeios ao ar livre? Tente organizar um piquenique saboreando algumas preparações salgadas como estas abaixo:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12 muffins
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Segunda-feira de Páscoa, Primavera, Verão
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA, HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que eu uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a sustentar mim e o meu trabalho, enquanto para você não custará nada mais!
- 180 g farinha tipo 1
- 250 g ricota
- 2 abobrinhas (pequenas ou 1 média/grande (aprox. 230 g))
- 120 ml leite
- 2 ovos
- 50 g Grana Padano ralado
- 40 g tomates secos em óleo
- 1 pacote fermento instantâneo para preparações salgadas
- 2 pitadas sal
Ferramentas
- 3 Tigelas
- Batedeiras elétricas
- 1 Batedor manual
- 1 Espátula
- 1 Ralador
- 1 Pano de prato
- 1 Faca
- 1 Porcionador de sorvete
- 1 Forma para muffins
- 12 Forminhas
Passos
Comece lavando as abobrinhas muito bem em água corrente e, com a ajuda de uma faca, corte as extremidades.
Rale-as usando um ralador de furos largos e deixe descansar por 15′.
Depois desse tempo, coloque as abobrinhas dentro de um pano de prato limpo, de preferência não lavado com amaciantes ou produtos de perfumação semelhantes e torça-as até eliminar toda a água de vegetação.
Enquanto isso, pique grosseiramente com a faca os tomates secos previamente escorridos.
Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos, ou seja, a farinha com o fermento peneirados, o parmesão ralado e uma pitada de sal.
Em uma segunda tigela, coloque os ingredientes líquidos, começando por separar as claras das gemas*, e batendo as gemas com um batedor manual até obter uma mistura lisa e homogênea.
Bata então as claras em neve firme com a ajuda de batedores elétricos e reserve.
Adicione então às gemas batidas a ricota previamente escorrida.
Por fim, acrescente o leite em fio, continuando a bater com o batedor.
Agora despeje os ingredientes secos na tigela dos líquidos e misture.
Complete incorporando aos poucos também as claras em neve.
Misture com movimentos lentos de baixo para cima, sem desmontar a mistura, ajudando-se com uma espátula.
Adicione por último os tomates secos picados e as abobrinhas raladas e misture bem.
Coloque em uma forma para muffins as forminhas** ou, se não as tiver disponível, unte e enfarinhe levemente. Preencha até 3/4 com a mistura, ajudando-se com um porcionador de sorvete. Asse em forno estático já aquecido, a 180°C por aprox. 25′-30′, ou até que tenham crescido bem e a superfície esteja dourada. De qualquer forma, o teste com o palito de dente será válido, e ele deverá sair seco.
Retire do forno e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente antes de desenformar e servir.
E voilá…os muffins salgados com ricota, abobrinhas e tomates secos estão prontos para serem servidos!
Serão perfeitos para enriquecer sua mesa pascal…
Ou para acompanhar com uma salada fresca ou frios em um piquenique.
Bom Apetite da Cozinha de FeFé!
Conservação
👉Os muffins salgados com ricota, abobrinhas e tomates secos se conservam na geladeira em recipientes adequados para refrigeração por no máximo 2-3 dias. Basta aquecê-los por alguns minutos no microondas ou no forno quente para que voltem a ficar crocantes como recém-assados, mas também à temperatura ambiente são deliciosos!
Dicas, observações, variações e sugestões
🟣* Nesta receita, a escolha de separar as gemas das claras é absolutamente opcional, mas recomendada se você deseja uma consistência final ainda mais macia e suave.
🟣**A escolha das forminhas: as forminhas de papel não devem ser untadas ou oleadas pois, caso contrário, ficariam muito úmidas e se romperiam com a massa. Embora as forminhas de papel não precisem ser untadas antes de colocar a massa, pode acontecer que os muffins fiquem grudados mesmo assim. Esse problema pode ocorrer se os muffins não forem assados imediatamente mas, por exemplo, se esperar algum tempo até o forno atingir a temperatura exata. Nesse caso, o papel fica muito úmido e é por isso que a massa fica grudada. O truque está em levar o forno à temperatura primeiro, e depois transferir a massa para as forminhas de papel e então assar imediatamente! Não se esqueça que, apesar de tudo, pode acontecer que os muffins fiquem grudados no papel, mas nesse caso pode depender da má qualidade deste último. Uma boa e mais prática alternativa podem ser as forminhas de silicone, porque, se compradas de boa qualidade, é praticamente impossível que os muffins fiquem grudados, além de serem ecológicas, pois são reutilizáveis. Basta lavá-las na lava-louças e elas ficarão como novas. No entanto, pode-se perder a estética dada pelas fantasias coloridas das forminhas de papel, que tornam tudo mais cenográfico, especialmente se apresentados em um buffet. Um dilema que você decidirá resolver!
🟣Se você não tem restrições vegetarianas específicas, pode substituir os tomates secos por cubos de bacon ou um bom salame, sempre cortado em cubos.
🟣Se você não gosta de abobrinhas, seguindo o mesmo procedimento, poderá adicionar outro tipo de vegetais que preferir, como brócolis picados crus, couve-flor, cenouras, etc.; também para a ricota, é possível substituí-la pela mesma quantidade de queijos frescos como robiola, queijo de cabra, queijo quark ou mesmo iogurte grego simples.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar outro tipo de farinha?
Certamente! Você pode substituir a farinha tipo 1 por uma farinha normal mais refinada tipo 00, mas se deseja dar um sabor ainda mais rústico, experimente usar a farinha integral ou a farinha tipo 2, adicionando, nesses dois últimos casos, uma pitada a mais de leite.
