Como já mencionei em outras ocasiões, amo preparar nhoques feitos em casa, a tal ponto que ultimamente experimentei também a versão com berinjelas (AQUI A RECEITA). Esta versão que proponho é à base de abóbora e é delicadíssima! Muitos fazem este prato base usando uma gema no preparo para ligar melhor os ingredientes, mas, considerando que as batatas desempenham perfeitamente essa função, escolhi criar nhoques mais leves e saudáveis, substituindo o ovo por uma batata. O importante é escolher a certa, isto é, batata de polpa branca (tipo Majestic para ser claro), pois é mais farinácea e absorve menos farinha!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 650 g Polpa de abóbora já sem casca
- 350 g Farinha 00
- 1 Batata
- q.b. Noz-moscada
- 1 pitada Sal
Preparo
Coloque a abóbora cortada em fatias grossas em uma assadeira forrada com papel manteiga junto com a batata sem descascar, também cortada em 4 partes. Cozinhe a 200ºC por 30′, ou até que estejam cozidos. Após o tempo necessário, passe a abóbora e as batatas no espremedor de batata* e misture em uma tigela grande com a farinha, que você deve adicionar aos poucos, então a noz-moscada a gosto e uma pitada de sal (fig. 1).
Trabalhe a massa o menos possível e rapidamente com as mãos (fig. 2).
Forme uma massa homogênea e compacta (fig. 3).
Deixe descansar em temperatura ambiente coberto por um pano de prato por pelo menos 10′. Após o tempo de descanso, pegue a massa novamente, polvilhe a superfície de trabalho com um pouco de farinha e pegue um pedaço da massa. Modele em forma de rolo e corte em pequenos pedaços de cerca de 1,5-2 cm (fig. 4).
Repita o processo até terminar toda a massa. Passe agora os nhoques um a um nas pontas de um garfo ou use o marcador de nhoque para criar o clássico desenho de linhas na superfície (fig. 5).
Cozinhe-os aos poucos em água fervente, esperando que subam à superfície. Assim que subirem, retire-os com uma escumadeira, escorra bem e tempere a gosto. Eu recomendo um creme de queijos e nozes.
Adicionando folhas frescas de salsa e queijo pecorino ralado. E voilà… os nhoques de abóbora estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣*Trabalhe os ingredientes ainda quentes, para não dispersar os amidos e tornar a massa mais fácil de manusear. O cozimento no forno é preferível à fervura para obter um purê bem seco. Caso opte por ferver a abóbora e as batatas, antes de esmagá-las no espremedor de batatas, tente eliminar a água em excesso sem soltar a polpa. O melhor método para obter esse resultado é virar o espremedor de cabeça para baixo para facilitar a saída do líquido presente no vegetal. Repita a operação 2-3 vezes, para garantir que foi eliminado por completo. Esta fase é muito importante para o bom resultado dos nhoques.
