Eu havia prometido a mim mesma que antes do final do verão, aproveitaria as últimas berinjelas para preparar nhoques feitos em casa! Justamente ontem de manhã, o dia foi perfeito, aquele típico domingo cinzento e chuvoso de fim de setembro, que deixa pouco espaço para passeios ou uma bela e agradável caminhada na praia. Enquanto ouvia o tamborilar da chuva nas janelas, eu arregaçava as mangas e vestia meu belo avental de cozinha para preparar meu almoço de domingo. Amo fazer nhoques, me relaxa muito, e sempre ficam ótimos, tanto que já os fiz com abóbora (AQUI a receita). Mas hoje vou ensinar a preparar aqueles feitos com a polpa de berinjela. Eu os faço sem a adição de ovos, para esclarecer, muitos usam adicionar 1 gema como aglutinante na massa, mas se, assim como eu, você prefere simplicidade e leveza, use uma batata em substituição ao ovo e está pronto!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 3 Berinjelas médias (cerca de 750 gr.)
- 1 Batata
- 280 g Farinha de trigo 00 (+ q.b. para polvilhar)
- 1 pitada Sal
Preparo:
Lave e seque as berinjelas; corte-as ao meio, retire o caule e disponha-as sobre uma assadeira coberta com papel manteiga. Adicione a batata lavada, descascada e cortada em 4. Asse a 200°C por 50′, virando a cada 15′. Uma vez assadas, descasque as berinjelas, amasse-as com um espremedor de batatas* e trabalhe-as em uma tigela junto com a batata. Adicione a farinha, aos poucos, e uma pitada de sal (fig. 1).
Trabalhe a massa inicialmente com um garfo, depois continue com as mãos (fig. 2)
Você deve obter uma massa macia (fig. 3).
Polvilhe a superfície de trabalho e retire pequenas porções da massa; corte em rolinhos de 2 cm de espessura, dos quais você fará os nhoques (fig. 4).
Passe-os no marcador de nhoques fazendo uma leve pressão com o polegar ou o dedo indicador para obter a forma clássica (fig. 5).
À medida que for preparando os nhoques de batata, coloque-os em uma bandeja levemente enfarinhada, bem separados uns dos outros (fig. 6).
Se tiver intenção de cozinhá-los, mergulhe-os em água fervente e salgada; assim que subirem à superfície, escorra com uma escumadeira e tempere a gosto. Eu os preparei com um molho de tomate fresco e folhas de manjericão fresco. E voilà, seus nhoques de berinjela estão prontos para serem desfrutados!
Bom Apetite da cozinha de FeFè!
*IMPORTANTE: Ao passar as berinjelas no espremedor de batatas, tente primeiro pressionar para eliminar o excesso de água sem deixar sair a polpa. A melhor maneira de conseguir isso é inverter o espremedor para facilitar a saída do líquido presente no vegetal. Repita o processo 2-3 vezes para garantir que todo o líquido tenha sido eliminado. Esta etapa é muito importante para o sucesso dos nhoques.
Conselho de conservação: você pode preparar os nhoques com alguns dias de antecedência e depois congelá-los; nesse caso, coloque a bandeja no congelador e, após 24 h, guarde os nhoques em um saco plástico. Para cozinhá-los, basta jogá-los em água fervente e salgada sem descongelar antes.
