Ninhos de Batata e Brócolis Recheados: Entrada Vegetariana para Festas
Começamos com uma ideia cativante para o seu menu das festas natalinas. Esses ninhos de batata e brócolis recheados com ricota e cogumelos são a entrada vegetariana perfeita: simples, rápidos de preparar e deliciosos.
Procedimento Simples
A execução é realmente intuitiva. Depois de cozinhar as batatas e os brócolis, amasse-os e tempere-os. Forme bolinhas e crie uma cavidade central, transformando-as em pequenos “cestos”.
O coração do prato é o recheio: um creme macio de ricota e cogumelos refogados na frigideira com azeite, alho e salsa.
Por último, direto ao forno! O resultado? Cestos super saborosos, ideais para saborear quentes e cremosos ou mesmo frios como finger food para um buffet.
[Inspo: blog Semplicemente buono com minhas modificações pessoais]
Aqui estão outras ideias para enriquecer o seu menu de Natal:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 12Peças
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Outono, Inverno
Ingredientes
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- 600 g batatas
- 250 g brócolis (descontadas as partes descartadas)
- 250 g cogumelos champignon
- 120 g ricota
- 1 clara de ovo
- 60 g provolone (ralado ou outro queijo de pasta filada)
- 50 g parmesão ralado
- 40 g farinha de rosca
- 3 colheres de sopa leite
- 1 dente alho
- 2 ramos salsa picada
- 1 pitada noz-moscada
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta mista em grãos
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Espumadeira
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Tigela
- 1 Garfo
- 1 Faca
- 1 Espátula
- 1 Frigideira
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Copo pequeno
- 1 Ralador
- 1 Colher de chá
Passos
Depois de lavar as batatas em água corrente, cozinhe-as inteiras por cerca de 22′ a partir da fervura. Os dentes de um garfo devem afundar facilmente.
Enquanto isso, em uma frigideira, cozinhe em água salgada por 8′ as flores de brócolis.
Após esse tempo, escorra-as muito bem com a ajuda de uma espumadeira.
Quando as batatas estiverem cozidas, amasse-as ainda quentes até que fiquem em purê com um espremedor de batatas.
Adicione também os brócolis bem escorridos e continue amassando até obter uma mistura homogênea e lisa.
Adicione à mistura a clara de ovo e misture bem com uma colher.
Complete com o parmesão ralado, a farinha de rosca, ajuste o sal e a pimenta.
Trabalhe com uma espátula até obter uma mistura homogênea.
Lave os cogumelos com um pano úmido, removendo a parte inferior do caule onde ainda pode haver terra, e fatie-os começando pela cabeça com cortes precisos e finos.
Agora, pique os cogumelos muito finamente com a faca.
Quando terminar esta etapa, em uma frigideira grande, doure por alguns minutos um dente de alho com o azeite.
Adicione os cogumelos picados e deixe dourar por cerca de 8′-10′.
Então, ajuste o sal e a pimenta, aromatize com um pouco de salsa picada, desligue o fogo e deixe esfriar.
Pegue a mistura de batatas e brócolis e, com as mãos ligeiramente úmidas, formate bolas de cerca de 80 g cada.
Coloque-as aos poucos em uma assadeira forrada com papel manteiga e crie uma cavidade no centro usando um copo pequeno, como aqueles para licor. Como alternativa, você pode criar a cavidade moldando as bolas com as mãos.
Misture a ricota com algumas colheres de leite e uma pitada de noz-moscada e preencha cada cavidade.
Complete com uma colher de cogumelos refogados.
Finalmente, uma boa pitada de provolone ralado. Asse em forno estático pré-aquecido a 190°C por cerca de 25′ ou até que o queijo esteja derretido e uma leve crosta se forme.
Sirva ainda morno!
E voilá… os ninhos de batata e brócolis recheados com ricota e cogumelos estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da Cozinha do FeFé!
Conservação
👉Os ninhos de batata e brócolis recheados com ricota e cogumelos podem ser conservados na geladeira em recipientes próprios para refrigeração por 1-2 dias e aquecidos por alguns minutos no micro-ondas quando necessário ou pouco antes de servi-los.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣O recheio: o melhor desta receita é sua versatilidade. O recheio pode variar de acordo com sua imaginação e a sazonalidade. Eu usei cogumelos champignon, mas você pode se divertir com porcini, chanterelles, shiitake, shimeji ou mistos. Naturalmente, pode ser enriquecido com outro tipo de queijo de pasta filada como a scamorza, o taleggio ou a mozzarella (de preferência aquela para pizza); da mesma forma, é possível utilizar outros tipos de vegetais conforme a estação. Finalmente, o creme de ricota pode ser substituído por bechamel como previsto na receita original ou, para uma opção ainda mais saudável, por um falso bechamel de couve-flor, batendo este vegetal com uma parte de caldo de legumes, uma de leite e um fio de azeite.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível fazer esses ninhos apenas com batatas?
Certamente sim, é uma opção mais calórica e menos saudável, mas você pode usar cerca de 800 g de batatas para obter o número de ninhos previstos na receita.
