Receita Orecchiette Integrais em Creme de Brócolis e Anchovas: o primeiro prato do inverno que você não espera!
Encerradas as festividades natalinas e as grandes comilanças, 2026 começa sob o signo de uma alimentação mais consciente e genuína. O frio do inverno nos convida a redescobrir os vegetais da estação, ingredientes fundamentais para aquecer o corpo e fortalecer o sistema imunológico graças a vitaminas e minerais essenciais. Entre os protagonistas do horto invernal destaca-se o brócolis, ideal para criar pratos principais saborosos, nutritivos e ricos em propriedades antioxidantes.
Um equilíbrio perfeito entre sabor e bem-estar
Esta receita representa um ícone da cozinha mediterrânea revisitada, onde o segredo do sucesso reside no contraste entre a textura rústica das orecchiette de trigo integral, ricas em fibras e de sabor acentuado, e a aveludada do creme de brócolis, super envolvente e capaz de casar a salinidade das anchovas do Canal da Sicília. Por fim, um toque de chef: “a muddica” (farinha de rosca) tostada na frigideira com um fio de azeite e uma pitada de pinhões por cima de cada prato para um contraste crocante inesquecível.
O resultado é um primeiro prato equilibrado, capaz de unir a energia do integral ao poder detox dos brócolis.
Por que escolher as Orecchiette Integrais com Brócolis?
Preparar orecchiette integrais em creme de brócolis não é apenas uma escolha de sabor, mas um verdadeiro gesto de amor pela própria saúde:
Índice Glicêmico Controlado: A massa integral garante uma liberação de energia constante sem picos glicêmicos.
Suporte Imunológico: Os brócolis são uma mina de Vitamina C e compostos sulfurados, aliados preciosos contra as doenças da estação.
Omega-3 Naturais: As anchovas frescas ou em conserva de qualidade adicionam gorduras boas que favorecem a saúde cardiovascular.
Enfim, uma preparação simples, rápida, saudável, mas com uma personalidade marcante. E graças à sua versatilidade, basta mudar alguns ingredientes para revolucionar o prato todas as vezes e surpreender seus convidados.
Outras receitas de primeiros pratos simples e genuínos com aquele toque a mais, que podem te interessar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
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- 320 g orecchiette (integrais)
- 450 g brócolis (flores e talos tenros já limpos)
- 6 filés anchovas em conserva
- 1/2 alho-poró
- 40 ml azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta mista em grãos
- q.b. farinha de rosca
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 30 g pinhões
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
- 1 Caçarola
- 1 Frigideira
- 1 Colher de madeira
- 1 Mixer de mão
Passos
Depois de aparar e reduzir os brócolis em floretes, lave-os abundantemente em água corrente.
Ferva uma panela de água levemente salgada, mergulhe os floretes e cozinhe-os por cerca de 8 minutos, devem estar ainda crocantes.
Escorra-os com a ajuda de uma escumadeira, mas reserve a água de cozimento que será usada para cozinhar a massa de forma que as orecchiette absorvam todo o aroma e as vitaminas do vegetal.
Em uma panela grande, aqueça o azeite com o alho-poró cortado em rodelas finas e acrescente também os filés de anchova.
Deixe-os derreter em fogo baixo até se tornarem uma pasta perfumada.
Separe alguns floretes para decorar, depois adicione o restante na panela e despeje uma concha da água de cozimento.
Cozinhe por 5 minutos em fogo moderado, o tempo para que os brócolis fiquem macios, depois ajuste o sal (pouco, as anchovas já fazem o trabalho, sempre prove no final) e a pimenta.
Desligue e triture dois terços com um fio de azeite e uma concha da água de cozimento com a ajuda de um mixer de mão.
Você deve obter um creme liso e aveludado.
Enquanto isso, numa panela pequena, toste por alguns minutos em fogo baixo a farinha de rosca com o azeite e os pinhões até dourar, mas sem queimar.
Na mesma água de cozimento (acrescentada se necessário) cozinhe a massa e escorra al dente.
Transfira para a panela com o refogado de anchovas, o creme de brócolis e os floretes inteiros. Reacenda o fogo e salteie em fogo alto por um minuto para integrar os sabores. Misture com mais água de cozimento se necessário até obter a consistência desejada.
Sirva e polvilhe a farinha de rosca tostada sobre a massa para o toque final junto aos floretes crocantes reservados anteriormente e sirva imediatamente.
E voilá… as orecchiette integrais em creme de brócolis e anchovas estão prontas para serem saboreadas!
Bom Apetite da Cozinha do FeFè!
Conservação
👉Você pode conservar as orecchiette integrais em creme de brócolis e anchovas temperadas na geladeira por até 24 horas em um recipiente hermético. Ao aquecer, adicione um pouco de água para devolver a cremosidade. Não recomendo congelar a massa cozida, mas você pode congelar o creme de brócolis por cerca de 3 meses.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣Para uma versão mais cremosa: adicione 2 colheres de ricota ao creme, ele se torna quase um creme para envolver a massa.
Para um aumento mais intenso: use a pasta de anchovas no lugar dos filés, o sabor é mais concentrado e uniforme. Reduza o sal no creme de brócolis.
Para uma variação “gourmet”: adicione alguns tomates secos cortados em tiras, eles darão um toque doce-ácido que também criará um jogo de cores com o verde dos brócolis.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar brócolis congelado?
Sim, mas para um perfil nutricional superior e uma melhor textura, recomenda-se sempre o uso de produtos frescos da estação.
2. Como deixar o prato vegano?
Substitua as anchovas por alcaparras dessalgadas picadinhas ou com pasta de miso, e use amêndoas torradas no lugar do queijo.
3. Por que usar massa integral?
As orecchiette integrais têm um índice glicêmico mais baixo e um sabor de noz que combina divinamente com a doçura dos brócolis.
