A receita desses maravilhosos pães de abóbora eu compartilho com grande alegria após pelo menos um ano de espera para realizá-los! Não saberia dizer por que demorei tanto tempo para me decidir, talvez distraída por outros projetos ou simplesmente porque estavam muito na moda para ser mais um a replicá-los! Deve ter sido a combinação de ambos os fatores que me fizeram desistir, mas admito que estava muito tentada e o efeito cenográfico me agradava bastante! Mas o que eu não sabia é que são incrivelmente deliciosos e agora me arrependo por não ter tentado antes! Estudando um pouco, consegui encontrar o equilíbrio certo das dosagens que, nem preciso dizer, personalizei de acordo com meus gostos e necessidades! Sem muita falsa modéstia, acho que conferi ao conjunto um sabor de fundo incrível, um sabor adocicado ao paladar e ao mesmo tempo balsâmico verdadeiramente único e especial! Tudo isso graças ao uso de dois ingredientes que adicionei por inspiração no momento da execução e dos quais não me arrependo nem um pouco, ao contrário, me dou os parabéns! Há algum tempo, tendo recebido de presente uma raiz seca de alcaçuz na farmácia perto de casa, pensei que a única coisa que poderia fazer era a infusão em água quente para bons chás. Mas eu estava errada, poderia conferir um gosto especial aos meus doces e, nesse caso, aos meus pães! O anis coroa agradavelmente esse aspecto aromático, que com a abóbora se casa incrivelmente! Uma vez assados, um aroma envolvente aparecerá na cozinha para depois inundar toda a casa. A consistência ligeiramente crocante por fora e macia por dentro graças à polpa de abóbora, os torna irresistíveis! No entanto, se você não tiver tempo ou vontade de se aventurar em criar essas formas cenográficas, não se preocupe, você pode muito bem preparar pães redondos simples. Certamente o efeito visual será perdido, mas certamente não o sabor, entre os melhores que eu já provei.
Outras receitas de pão:
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Culinária: Italiana
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me apoiar e ao meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 450 g abóbora (já limpa, tipo Butternut)
- 500 g farinha Manitoba
- 120 g leite (morno)
- 10 g fermento biológico fresco
- 50 ml azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres cúrcuma em pó
- 4 bastões raiz seca de alcaçuz
- 2 colheres sementes de anis
- 30 g mel
- 12 g sal
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Mixer
- 1 Batedeira
- 1 Panela pequena
- 1 Espátula
- 1 Pano de prato
- 1 Barbante de cozinha
Preparação
Disponha a abóbora já limpa em fatias não muito grossas em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido a 190°C por 30′. Depois de secas, você deve obter um peso de cerca de 260 g. (fig. 1).
Coloque as fatias em um mixer, regue com 50 g de leite retirado do total e bata por alguns segundos (fig. 2).
Você deve obter um purê homogêneo (fig. 3).
Enquanto isso, em uma panela pequena, aqueça os 70 g restantes de leite com 1 colher de sementes de anis e 2-3 bastões de raiz de alcaçuz e deixe em infusão por alguns minutos (fig. 4).
Ative o fermento biológico com o leite sem a raiz de alcaçuz, mas não sem as sementes de anis, junto com o mel. Em seguida, adicione-o à tigela da batedeira, onde você já adicionou a farinha, o óleo, o purê de abóbora e 1 colher de cúrcuma em pó (fig. 5).
Ligue a batedeira com o acessório de gancho em uma velocidade média por 2′, quando a massa estiver um pouco mais sólida, adicione por fim o sal e continue o processamento (fig. 6).
Deixe trabalhar por pelo menos mais 12′ até que a massa se solte das laterais da tigela e se grude ao gancho (fig. 7).
Forme uma bola, deixe-a dentro da tigela, cubra com um pano de prato limpo e seco e coloque-a no forno desligado com a luz acesa para fermentar por 2 h (fig. 8).
Após esse tempo, terá dobrado de volume (fig. 9).
Transfira a massa para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha e 1 colher de cúrcuma. Estenda-a com as mãos, tentando alargar as bordas e aromatize com o restante das sementes de anis (fig. 10).
Faça quatro dobras e deixe fermentar por mais 2 h (fig. 11).
Depois de passar esse tempo, forme uma massa e divida-a em 5 pedaços iguais de cerca de 200 g cada com a ajuda de uma espátula (fig. 12).
Para cada pedaço, traga as bordas da massa para o centro, girando-a no sentido horário continuamente (fig. 13).
Dobre, então, para formar um rocambole, gire a massa com o lado mais curto voltado para você e enrole-a sobre si mesma (fig. 14).
Role até formar uma bolinha redonda. Amarre-a com o barbante de cozinha se você gosta da ideia de criar o efeito de abóbora, caso contrário, você pode pular esse passo (fig. 15).
Coloque os pães assim formados em uma assadeira forrada com papel manteiga e cubra com um pano de prato por mais 1 h, até dobrar de volume (fig. 16).
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30′ até dourar completamente. Retire e deixe esfriar (fig. 17).
Se você optou pela versão em forma de abóbora, recomendo quebrar o restante da metade da raiz de alcaçuz em pedaços e inseri-los no centro dos pães enquanto ainda estão quentes.
Você obterá um verdadeiro efeito cenográfico incrível, não acha?
Aqui está uma foto também da cor do miolo por dentro.
E voilà…os pães de abóbora com sementes de anis e alcaçuz estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da Cozinha da FeFé!
Última foto prometida, porque estavam tão bonitos que não conseguia parar de fotografá-los.
Conservação
👉Os pães de abóbora com sementes de anis e alcaçuz se conservam dentro de um saco de papel bem fechado por 1-2 dias. É possível congelá-los por 3 meses.
