Pãezinhos de Massa Brioche Vegana: Minha Receita Saudável (Sem Ovos e Sem Manteiga)
Neste período em que “ficar em casa” é prioridade, redescobri o valor do tempo e da leitura. Entre meus livros de cozinha garimpados nas feiras de Catania, encontrei uma pérola sobre a confeitaria natural e macrobiótica.
Inspirada nos conselhos de um mestre confeiteiro com trinta anos de experiência, criei estes pãezinhos de massa brioche: uma receita incrivelmente gostosa, sem ovos, manteiga, leite ou açúcar refinado. O resultado? Uma massa fantástica, naturalmente vegana, perfeita para quem busca um café da manhã saudável, mas cheio de sabor.
Ingredientes-chave para uma Confeitaria Natural
O segredo desta preparação está na escolha de ingredientes de alta qualidade:
Xarope de Arroz: o substituto ideal do açúcar, pois tem menos calorias e um índice glicêmico um pouco mais equilibrado, deixando os doces mais leves e digestíveis sem perder sabor.
Geleia de Tangerina e Chocolate Amargo: para um recheio perfumado e intenso.
Sem Fermentação Longa: o verdadeiro trunfo! Basta um descanso de apenas 30 minutos antes de levar ao forno.
Por que testar esta receita?
Se você procura uma alternativa aos doces industriais, estes pãezinhos brioche são a solução. Ficam prontos em pouquíssimo tempo e são o lanche ideal para toda a família, unindo os princípios da cozinha macrobiótica com a gostosura da tradição italiana.
*[Para quem tiver interesse, o livro se chama “Confeitaria Natural” de Pasquale Boscarello]
PARA SABER MAIS: Você sabia que o xarope de arroz é um adoçante natural obtido da germinação do cereal e é rico em maltose e sais minerais essenciais? Ideal em receitas veganas e sem glúten. Não se deve confundir xarope com malte de arroz: no primeiro, os xaropes são extraídos de um único cereal, enquanto os maltes são obtidos pela união da cevada com outro cereal. Neste caso específico, o xarope de arroz, por não conter cevada, é isento de glúten e pode ser consumido por celíacos. Além disso, tem outra vantagem: seu índice glicêmico é comparável ao do açúcar, mas comparado a este, é ótimo em dietas hipocalóricas porque contém menos calorias e, sobretudo, menos frutose.
Outras receitas doces e saudáveis para o café da manhã ou lanche que podem te interessar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 35 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 pãezinhos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA EXISTE UM OU MAIS LINKS DE AFILIADOS. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me apoiar e ao meu trabalho, sem custo adicional para você!
- 250 g farinha tipo 1
- 65 g xarope de arroz
- 90 ml água (morna)
- 7 g fermento biológico fresco
- 50 ml óleo de amendoim
- 1 colher de chá raspas de limão (não tratado)
- 1 colher de chá canela em pó
- 7 g sal
- 100 g geleia de tangerina
- a gosto chocolate amargo 85%
- 3 colheres de chá xarope de arroz
- 1 colher de chá água
- a gosto açúcar de confeiteiro
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Tigelinha
- 1 Rolo de massa
- 1 Raspador
- 1 Assadeira
- 1 Tapete de forno
- 1 Peneira
- 1 Pincel de cozinha
Preparação
Em uma tigelinha, esfarele e deixe o fermento biológico dissolver bem na água morna. Enquanto isso, em uma tigela grande misture os ingredientes secos: farinha, sal, canela e raspas de limão raladas.
Despeje em seguida o óleo, incorporando com movimentos das mãos que partem do fundo da tigela, levantando a farinha como se fosse chuva e esfregando-a com os dedos.
Adicione então o xarope de arroz*.
E por último a água com o fermento já dissolvido e ativado.
Trabalhe a massa com as mãos até deixá-la mais consistente.
Depois transfira para um superfície enfarinhada.
Sove até formar uma bola lisa e homogênea.
Achate a bola, abrindo-a ligeiramente, então pegue a massa pelas bordas e enrole para o centro, fazendo quatro dobras, uma para cada lado.
Deixe-a descansar 5′, então abra com um rolo bem enfarinhado.
Forme um retângulo com espessura de ½ cm, lembrando de enfarinhar com frequência.
Prepare o glacê, misturando o xarope de arroz com a água, então pincele 2 cm das bordas da massa.
Espalhe a geleia de tangerina** por toda a superfície, exceto nas bordas pinceladas.
Complete com as lascas de chocolate.
Enrole a massa pelo lado mais longo até formar um cilindro.
Com uma faca, faça a porcionagem da massa, obtendo 6 partes. Disponha os pãezinhos numa assadeira forrada com papel manteiga ou em teflon reciclável, como eu usei, e deixe-os crescer por 30′.
Passado esse tempo, asse a 190°C por 18-20 minutos. Assim que sair do forno, pincele-os por cima com o glacê restante.
Deixe secar por alguns minutos e decore com açúcar de confeiteiro a gosto.
E voilà… os pãezinhos de massa brioche com tangerina e chocolate estão prontos para serem saboreados!
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Detalhe…
Conservação
👉 Os pãezinhos de massa brioche com tangerina e chocolate, por serem livres de conservantes e gorduras animais, se conservam melhor por 3-4 dias sob uma cúpula de vidro ou em um recipiente hermético. Para recuperar a maciez inicial, aqueça-os por 30 segundos no forno antes de consumir.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🔵* A escolha do xarope de arroz: como já explicado acima, este adoçante, embora possua um índice glicêmico comparável ao do açúcar, é mais adequado para dietas hipocalóricas e para quem segue uma dieta vegana. No entanto, pode ser substituído por xarope de agave, que tem um índice glicêmico mais tolerável, ou por mel de acácia, mas neste último caso apenas para quem não tem necessidade de manter a receita vegana.
🔵** O recheio: a escolha da geleia de frutas cítricas como a tangerina permite variações com o que você preferir ou tiver disponível na despensa, então fique à vontade para usar cremes para barrar ou outros tipos de geleia ou compota.
1. Como os pãezinhos ficam macios sem longa fermentação?
O segredo está no descanso de 30 minutos, que permite à rede de glúten relaxar, e na reação dos ingredientes usados na confeitaria macrobiótica, que mantêm a massa elástica e fragrante durante o cozimento no forno.
2. Posso substituir a geleia de tangerina?
Certamente! Esta base de massa brioche é versátil. Você pode usar geleia de damasco, creme de avelã vegano ou simplesmente polvilhar canela e colocar cubos de maçã.
