Essa receita preparada ontem à noite para o jantar foi uma verdadeira revelação até para mim que me convenci a realizar uma refeição leve, mas nutritiva do ponto de vista proteico. Mas principalmente o objetivo era cozinhar um prato de baixo impacto, ou seja, com ingredientes simples e máximo rendimento! Neste período difícil, agora mais do que nunca que fazer compras tornou-se um ato de coragem, com filas quilométricas por horas antes de conseguir pegar as sobras dos outros e realmente colocar no carrinho todos os ingredientes previstos na nossa lista, trazer à mesa algo saboroso com pouco parece uma utopia! Em vez disso, eu chamaria de realidade, porque o segredo está justamente no que todos temos na despensa: legumes, ovos, verduras da estação e um toque de criatividade. Inspirando-me nos meus panquecas veganas, pensei em enriquecer ainda mais a receita, adicionando à base de grão-de-bico já cozido, sobra de um almoço anterior, e um ovo para um aporte proteico equilibrado. Sirva-os ainda quentes, acompanhados de um fresco pesto de rúcula e abacate para mergulhar, ou passar se preferir, e uma salada mista fresca. Foi um jantar incrível, de baixo custo e muito rápido de preparar. Bastam 5 minutos para montar os ingredientes, misturá-los em um processador de alimentos e cozinhar tudo por dois minutos de cada lado, ou até menos. Um último conselho, usei farinha de ervilha para a massa, mas obviamente a farinha comum 00 também funcionará, assim como o pesto de rúcula e abacate pode ser substituído por um simples molho de iogurte. Em suma, é um convite para aproveitar o que você tem à disposição e fazer sua essa minha simples ideia. Verá que resultado!

Todas as receitas “vegetarianas” são sem carne e/ou peixe, no entanto, é previsto o uso de outros alimentos à base de proteínas animais, como ovos e queijos.