Preparo

• Em uma tigela grande, junte as duas farinhas, o sal e o óleo. Esfarele e dissolva o fermento biológico na água ligeiramente morna e despeje no centro aos poucos (fig. 1).

  

• Misture, ajudando-se inicialmente com um garfo (fig. 2).

  

• Depois, continue com as mãos (fig. 3).

  

• Adicione as sementes de gergelim e continue trabalhando sempre dentro da tigela para não sujar nada, até obter uma massa elástica (fig. 4).

  

• Você obterá uma bola que deixará fermentar coberta com um pano e protegida de fontes de luz e correntes de ar dentro do forno desligado, mas com a luz acesa por 3h (fig. 5).

  

• Após o primeiro tempo de fermentação, a massa terá dobrado de volume (fig. 6).

  

• Trabalhe a massa novamente por alguns minutos em uma superfície ligeiramente enfarinhada, batendo-a várias vezes (fig. 7).

  

• Unte generosamente a panela fornetto e coloque a massa de pão esticando-a como um filão (fig. 8).

  

• Cubra com um pano seco, coloque a panela de volta no forno desligado e deixe fermentar por mais 2 h ou até dobrar de volume. Passado esse tempo, pincele levemente a superfície com um pouco de leite ou água e decore com um punhado de sementes de gergelim. Posicione a panela com a tampa sobre o queimador médio com o difusor de chama já quente e cozinhe por 3′ em fogo alto, depois abaixe a chama ao mínimo e deixe cozinhar por mais 30′ (fig. 9).

  

• Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de desenformar. E voilà…o pão integral fofo com sementes de gergelim está pronto para ser saboreado!

  

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  Bom apetite da Cozinha da FeFè!