Todos conhecemos a lendária parmegiana, um prato que da Sicília foi gradualmente adotado pelo resto do país, tornando-se quase um símbolo de italianidade! Eu, no meu pequeno espaço, para saboreá-la mais frequentemente, tento prepará-la numa versão mais leve, com berinjelas grelhadas em vez de fritas! Sim, eu sei, provavelmente alterando um pouco, mas a saúde é mais importante, e garanto que a versão grelhada, além de ser menos calórica e mais digerível, é muito agradável. Mas hoje não quero fazer um tratado sobre os prós e contras da fritura, nem convencer vocês do aspecto pouco saudável que resulta disso! Prefiro contar como uma parmegiana clássica pode se tornar uma versão alternativa de qualidade, usando ingredientes de geladeira ou sobras de outras receitas! E o resultado é um prato principal vegetariano que, quando necessário, dividido em pequenos quadradinhos, pode se transformar em um aperitivo delicioso ou finger food! Se na geladeira você encontrar um pouco de feta para consumir e tiver pesto para vencer ou, como eu, das próprias reservas caseiras, esta receita é para você! Várias camadas de pura bondade, entre tomates frescos e berinjelas, temperados simplesmente unindo molho de tomate cereja a pesto de manjericão e substituindo a mussarela por feta grosseiramente esfarelada! Vai se tornar seu trunfo porque, uma vez provado, você não vai querer parar de fazer!
Se você é como eu, aberto/a a versões alternativas, recomendo que experimente essas outras ideias super deliciosas e incomuns:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para apoiar meu trabalho, enquanto para vocês não custará nada a mais!
- 2 berinjelas ovais pretas (médias ou 3 pequenas)
- 420 g tomates piccadilly
- 350 g molho de tomate (cereja)
- 150 g feta (grega)
- 60 g queijo parmesão ralado
- 8 azeitonas pretas (ou verdes)
- 10 folhas manjericão
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- 70 g manjericão
- 30 g pistache
- 1 dente alho
- 40 g queijo parmesão ralado
- 60 ml azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal fino
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Grelhador
- 1 Pinça
- 1 Liquidificador
- Papel absorvente
- 1 Colher
- 1 Assadeira
Preparação
Comece lavando as berinjelas muito bem sob água corrente, depois corte-as eliminando o talo e fatie-as na largura em meio cm de espessura.
Lave, seque e fatie os tomates em rodelas de cerca de 2 cm.
Grelhe-as por 3 minutos de cada lado em um grelhador bem quente, usando uma pinça para virá-las e, uma vez cozidas, reserve.
Enquanto isso, lave o manjericão com a ajuda de uma peneira sob água corrente.
Seque as folhas de manjericão com bastante papel absorvente para secá-las bem.
Transfira o manjericão para um liquidificador junto com um dente de alho, os pistaches e o queijo parmesão ralado.
Adicione uma pitada de sal e regue com azeite em fio.
Bata em pulsos até obter uma consistência homogênea e cremosa.
Espalhe algumas colheres de sopa de molho de tomate no fundo de uma assadeira antiaderente e comece a montar a primeira camada de fatias de berinjela grelhada. Arrume-as uma ao lado da outra, ligeiramente sobrepostas.
Cubra uniformemente com algumas colheres de molho de tomate e 2-3 colheres de pesto de manjericão e crie uma segunda camada de rodelas de tomatinho. Sal e pimenta a gosto.
Adicione o feta grosseiramente esfarelado com as mãos, as azeitonas sem caroço e cortadas em rodelas, um fio de azeite de oliva e 2 folhas de manjericão. Termine com uma pitada de queijo parmesão ralado.
Continue seguindo o mesmo procedimento para as camadas seguintes até acabar os ingredientes. Então, outra camada de berinjelas temperadas com molho de tomate e pesto.
Então, mais tomatinhos, ajuste o sal e a pimenta, feta esfarelado, azeitonas, manjericão, um fio de azeite e uma pitada de parmesão. Crie uma última camada com as berinjelas restantes, o molho de tomate e o pesto, e mais parmesão ralado. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25′-30′, ou até que a superfície esteja dourada.
Desligue, tire do forno e deixe a parmegiana descansar 10 minutos em temperatura ambiente antes de cortar.
E voilà… a parmegiana revisitada de berinjelas, pesto e feta grega está pronta para ser saboreada!
Bom Apetite da Cozinha da FeFe!
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣A escolha das berinjelas grelhadas: provavelmente para os puristas, grelhar berinjelas é quase um sacrilégio, mas para mim, que preparo este prato diversas vezes no verão, a fritura não pode ser contemplada. Dito isso, a minha é apenas uma escolha mais saudável, então nada impede que você frite as berinjelas se preferir.
🟣Você pode substituir o feta grego por qualquer outro queijo fresco como a robiola, queijo quark, etc., ou mesmo queijo fatiado como provolone, asiago ou até mesmo mussarela, desde que esteja bem escorrida do seu soro.
Conservação
👉A parmegiana revisitada de berinjelas com pesto e feta pode ser guardada na geladeira em recipientes adequados para refrigeração, de preferência de vidro, por no máximo 2-3 dias.
