Com esta nova receita, redescubro novos sabores que desejo compartilhar com vocês, até porque seu sucesso à mesa está certamente ligado aos maravilhosos produtos da Fazenda Ciuri da qual já falei várias vezes! Esta Fazenda, pertencente à família Rabuazzo há várias gerações, está situada no território de Belpasso, no meio da Planície de Catânia. O lema deles é o desenvolvimento natural de tudo o que é produzido, o que se traduz em poucas palavras em cultivos BIO, onde não são utilizados nem agentes antiparasitários químicos, nem de derivação biotecnológica. Em particular, eles propõem produtos feitos com o trigo autóctone siciliano de tumminìa que, acreditem, faz realmente a diferença! Assim, farinhas, pães, tipos de massas e outros produtos de forno tornam-se verdadeiras preciosidades a descobrir e saborear! A que proponho hoje, por exemplo, é uma massa inteiramente integral, portanto menos refinada e mais rica em substâncias nutritivas. Além disso, seu sabor rústico combina muito bem com o sabor da crema à base de flores de abobrinha e ricota, enquanto sua porosidade é tal que lhe permite absorver perfeitamente todo o molho. Para completar esta combinação já perfeita, adicionei algumas anchovas em conserva, flores de abobrinha levemente escaldadas, salsinha e abundantes raspas de cidra ao servir. O que dizer? Uma delícia! Enfim, com uma massa assim, não poderia deixar de exaltar seu valor e qualidade senão com ingredientes igualmente especiais! Agradeço mais uma vez a Roberta Rabuazzo por estes produtos realmente de nicho.
- Culinária: Italiana
Ingredientes para o creme de abobrinha:
- 100 g Flores de abobrinha
- 150 g ricota de ovelha
- 50 g amêndoas
- 50 g parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 30 ml azeite extra virgem
- 2 anchovas em óleo
- 10 folhas manjericão
- 1 raminho salsinha
- 1 pitada sal
- a gosto pimenta
- 8 flores de abobrinha
- 4 anchovas em óleo
- a gosto salsinha picada
- a gosto raspas de cidra ou limão
Preparação:
Comece preparando o pesto de flores de abobrinha seguindo os passos da receita, até obter uma mistura lisa e cremosa (fig. 1).
No copo do mixer junto com o pesto, incorpore também a ricota bem escorrida e peneirada e a salsinha desfolhada, então ajuste o sal e a pimenta e bata novamente (fig. 2).
Enquanto isso, após limpar as flores de abobrinha retirando o pistilo interno, escalde-as por alguns segundos em água salgada (fig. 3).
Escorra-as e passe-as por 1′ na frigideira com um fio de azeite e 1 dente de alho junto com as anchovas escorridas do seu óleo de conserva. Enquanto isso, na mesma água de cozimento, cozinhe as penne de timilia integral de acordo com os tempos indicados na sua embalagem (fig. 4).
Escorra e tempere com o creme de flores de abobrinha e ricota. Sirva decorando com 2 flores e 1 anchova para cada comensal.
Complete com salsinha fresca picada grosseiramente e raspas de cidra.
E voilà… suas penne integrais de timilìa em creme de abobrinha e ricota estão prontas para serem degustadas!
Bom apetite da cozinha do FeFè!
