Pesto de Beterraba: o Molho Colorido e Versátil para Massas e Entradas que vai te surpreender!
Se você procura uma ideia original para impressionar seus convidados, o pesto de beterraba é a resposta. Um dos meus trunfos entre os vários pestos e molhos rápidos que preparei ao longo desses anos. Esse molho de cor fúcsia vibrante e natural não é só lindo de se ver, ele também é uma das preparações mais versáteis da cozinha saudável e criativa.
Um Molho, Mil Usos
Graças ao seu gosto delicadamente adocicado e à sua textura cremosa, o pesto de beterraba é perfeito para temperar pratos principais com um super efeito cênico, espalhado em sanduíches e burgers como uma base cremosa e saudável e, não menos importante, para enfeitar crostinis, vol-au-vents ou bruschettas para entradas originais e gostosas.
Preparo: Frescor ou Rapidez?
Fazer essa pasta leva só 10 minutos e um processador de alimentos.
Método Tradicional: Compre beterrabas frescas na feira ou no hortifrúti e cozinhe-as ou cozinhe a vapor para preservar ao máximo as propriedades nutritivas.
Método Express: Use as beterrabas pré-cozidas para um resultado imediato sem abrir mão do sabor.
Outras receitas de pestos alternativos que podem te interessar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Persone
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a sustentar meu trabalho, sem custo adicional para você!
- 3 beterrabas cozidas (aquelas que você encontra embaladas a vácuo no supermercado)
- 40 g parmesão ralado
- 30 g pinhões
- 1/2 suco de limão
- 6 folhas hortelã
- 60 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal
Utensílios
- 1 Faca
- 1 Mixer
Preparo
Escorra as beterrabas pré-cozidas do líquido de conservação* e corte em pedaços grandes.
Coloque-as no processador e junte o parmesão ralado, as folhas de hortelã, o suco de limão, os pinhões e acrescente sal a gosto.
Bata em pulsos, incorporando o azeite aos poucos até obter uma mistura granulosa, porém homogênea.
Transfira para um recipiente adequado e regue com um pouco mais de azeite por cima. E voilà… o pesto de beterraba está pronto para ser saboreado!
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Eu usei para temperar minha massa preferida! A receita você encontra AQUI!
Conservação
👉Se necessário, você pode preparar o pesto de beterraba com antecedência e conservá-lo na geladeira dentro de um pote de vidro bem limpo por 2-3 dias. Antes de fechar o pote, nivele o pesto e cubra a superfície com um generoso fio de azeite de oliva extra virgem. Isso criará uma tampa natural que impedirá o contato com o ar e evitará que a beterraba escureça.
👉Você também pode congelá-lo no freezer por até 3 meses. Recomendo congelar em formas para cubos de gelo. Depois que os cubinhos estiverem congelados, transfira-os para um saco para congelamento. Assim você descongela apenas a quantidade necessária para uma porção de massa.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣*A escolha das beterrabas pré-cozidas: muitas vezes as beterrabas frescas são difíceis de encontrar no hortifrúti e geralmente só aparecem no inverno, enquanto as pré-cozidas estão disponíveis o ano todo, permitindo improvisar um aperitivo colorido a qualquer momento; sem contar que as frescas são bem duras e exigem cerca de 45 minutos de fervura (ou 30 na panela de pressão), dependendo do tamanho. As pré-cozidas, por outro lado, vêm prontas para uso: abra a embalagem e bata. Ainda, as beterrabas frescas liberam um suco vermelho difícil de tirar das mãos, tábuas e roupas durante a limpeza. As pré-cozidas já vêm descascadas e, portanto, mais práticas e com muito menos risco de manchar-se. Como são cozidas no vapor ou no próprio suco, têm uma maciez uniforme que garante um creme bem liso e aveludado, sem fibras.
Personalize seu Pesto: a receita base usa pinhões, de preferência italianos, mas a beleza dessa preparação está na possibilidade de variar a parte proteica e crocante. Você pode substituí-los por amêndoas para um sabor mais mediterrâneo, nozes para uma nota mais marcante ou castanhas de caju para uma cremosidade extra.
🟣Ervas aromáticas: o mesmo princípio vale para as ervas. A hortelã dá um toque de frescor imbatível, mas você pode usar um bom manjericão sem problemas.
1. Posso deixar o pesto de beterraba vegano?
Claro! Basta omitir o queijo ralado e substituí-lo por uma colher de levedura nutricional em flocos ou aumentar a quantidade de frutos secos (castanhas de caju ou amêndoas) para manter a cremosidade.
2. Meu pesto ficou muito doce, como corrigir?
A beterraba é naturalmente adocicada. Para equilibrar o sabor, acrescente um pouco de feta esfarelada na hora de servir: a salinidade faz o contraste perfeito.
