Pesto de resíduos de Brócolis: a Receita Salva-Gasto, rica em Fibras, Sabor e Sustentabilidade
Da lixeira para o prato! Aqui está o meu desafio ao reciclar, economizar e ser sustentável com este pesto cremosíssimo e delicioso feito com as sobras do brócolis! Quantas vezes você já limpou os brócolis e, com um pouco de pena, jogou as folhas e os talos no lixo orgânico? Não faça mais isso! Sabia que são uma verdadeira mina de sabor e nutrientes? Em particular, as folhas dão um gosto um pouco mais herbáceo que as coroas, lembrando quase a couve preta ou as folhas de nabo. Hoje eu te levo ao meu reino do reaproveitamento criativo, onde nada se perde e tudo se transforma num molho de dar água na boca.
Vamos ser sinceros: aqui no Sul temos esse costume de “não se joga nada fora”, e esta receita é a prova máxima disso. Enquanto as coroas acabam frequentemente salteadas na frigideira, os talos — que são a parte mais doce e tenra, se bem tratados — viram a base de um molho aveludado que não deve nada ao pesto clássico genovês. E é também super esperto porque, em poucos passos simples, crio um molho ideal para meus primeiros pratos sem custo e sem muito trabalho no fogão! Preparar é moleza: basta descascar o talo para tirar a parte mais fibrosa, cortar em cubinhos e escaldar junto com as folhas. Depois é só bater tudo com um bom azeite, castanhas e um toque de sal. O resultado? Uma base para pratos econômicos, saudáveis e versáteis que faz bem ao ambiente e vai deixar seus convidados de queixo caído quando você revelar o ingrediente secreto.
Pronto/a então para descobrir como transformar um “resíduo” no protagonista da sua mesa?
Aqui vão outras receitas de reaproveitamento inteligente na cozinha que podem te interessar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIADO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me apoiar e ao meu trabalho, sem custo adicional para você!
- 220 g resíduos de brócolis (talo e folhas)
- 40 g avelãs torradas
- 50 g parmesão ralado
- 1/2 dente alho
- 60 ml azeite extravirgem
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta
Utensílios
- 1 Caçarola
- 1 Escumadeira
- 1 Escorredor
- 1 Faca
- 1 Mixer
Passos
Preparar este pesto é super simples: separe todas as folhas de um brócolis grande, escolhendo as mais bonitas e verdes, e retire a nervura central, que é mais dura.
Separe o talo central das inflorescências com um descascador ou uma faca pequena, remova a parte externa mais dura e fibrosa. Você deve chegar ao coração, que é de um verde claro, quase branco. Então corte em cubinhos pequenos. Lave bem em água corrente junto com as folhas.
Leve a fervura uma panela com água salgada. Coloque primeiro os cubinhos de talo e deixe cozinhar por cerca de 5‘ (minutos). Acrescente também as folhas, que murcharão rápido e vão liberar todo o aroma. Deixe cozinhar mais 2′ (minutos).
Escorra os legumes com uma escumadeira e deixe escorrer totalmente em um escorredor ou peneira*.
Transfira para o mixer os talos e as folhas bem escorridos, as avelãs torradas, o dente de alho (sem o miolo para facilitar a digestão), o parmesão ralado, um pitada de sal (pouca) e pimenta.
Comece a bater adicionando o azeite extra virgem em fio. Se vir que a mistura está muito densa, acrescente mais 10–20 ml de azeite ou 1–2 colheres de sopa da água de cozimento dos legumes.
Você deve obter uma consistência lisa, cremosa e aveludada.
E voilà… o pesto de resíduos de brócolis está pronto para ser saboreado!
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Eu usei este pesto para temperar massa integral com anchovas e pão ralado torrado com pinhões. Uma delícia!
