Nas redes sociais, muitos me chamam de rainha dos pestos caseiros, talvez porque ao longo dos anos, desde que abri meu primeiro blog, experimentei os mais diversos! Gosto muito de aproveitar as propriedades benéficas dos vegetais da estação, criando também molhos para meus pratos principais, que preparo em abundância e congelo para ter estoque durante o ano, mesmo quando aquele vegetal não está mais na estação. O pesto de vagem e avelãs torradas está entre eles, um concentrado de virtudes, graças ao seu grande aporte de vitaminas A e C, minerais e antioxidantes naturais como a luteína e o beta-caroteno. Essas propriedades ajudam a combater os temidos radicais livres, principais responsáveis pelo envelhecimento das células, e portanto, desempenham uma função antioxidante destacada. Tudo isso é possível apenas se você consumir esses vegetais cozidos no vapor, pois todas as propriedades nutritivas não se perderão na água de cozimento, você sabia? É certamente um método que recomendo para todos os vegetais em geral, mas para preparar este pesto, a cocção a vapor é altamente recomendada! Para o sucesso, é importante cozinhar a vagem perfeitamente, ou seja, cozida mas não mole demais, nem esponjosa por absorver muita água. O resto é simples, ingredientes de qualidade como o parmesão e o pecorino, este último no meu caso, siciliano DOP! E então as avelãs, a escolha é realmente importante, eu escolhi aquelas piemontesas, particularmente adequadas para a torrefação, para conferir ao pesto um aroma realmente único! Puro, este pesto pode ser a salsa de acompanhamento perfeita para queijos, carnes e peixes. Um molho leve para servir também como aperitivo, espalhado, por exemplo, em bruschettas, ou para rechear vol-au-vent, e diluído com água de cozimento, será o molho ideal para pratos principais maravilhosos. E a propósito, siga-me porque preparei um prato principal com base neste pesto que vai conquistar você na primeira mordida!
Se você está cansado do tradicional pesto de manjericão e está procurando alternativas, experimente também estas ideias para experimentar de acordo com a sazonalidade:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA EXISTEM UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que eu uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me apoiar e ao meu trabalho, enquanto não custa nada a mais para você!
- 250 g vagem
- 30 g parmesão ralado
- 20 g pecorino siciliano (ralado)
- 30 g avelãs torradas
- 20 g pinhões
- q.b. alho em pó
- Algumas folhas manjericão
- 60 ml azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Peneira
- 1 Vapor
- 1 Liquidificador
Passos
Para preparar o pesto de vagem, comece limpando-as. Remova as pontas quebrando as extremidades com as mãos ou, como eu fiz, usando uma tesoura de cozinha (fig. 1).
Neste ponto, lave bem em água corrente e coloque-as na bandeja da vaporeira e cozinhe por cerca de 21′ (fig. 2). Alternativamente, você pode fervê-las em água, mas cuidado para não cozinhar demais. Uma vez cozidas, retire e escorra bem no segundo caso. Em seguida, corte em pedaços, estarão macias e mais fáceis de cortar (fig. 3).
Transfira para um processador ou liquidificador (fig. 4). Bata por alguns segundos até formar uma polpa firme, depois sal a gosto (fig. 5).
Adicione também o alho em pó, o parmesão e o pecorino ralados (fig. 6).
Adicione os pinhões, as avelãs torradas e algumas folhas de manjericão a gosto (fig. 7).
Regue tudo com o azeite em fio (fig. 8).
Bata várias vezes até obter um purê liso e homogêneo* (fig. 9).
Transfira para um pote de vidro, regue com mais azeite na superfície e sirva.
E voilà… o pesto de vagem no vapor e avelãs torradas está pronto para ser saboreado!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Conservação
👉 Você pode conservar o pesto de vagem no vapor e avelãs torradas em recipientes com fechamento hermético, de preferência de vidro, por 2-3 dias, sempre cuidando de regar a superfície com um pouco de azeite a cada dia. Alternativamente, você pode congelar seus potes por até 6 meses.
Dicas
🟣 * Se o purê que você obter parecer muito denso para suas preparações na cozinha, você pode adicionar mais azeite conforme necessário. Se preferir, pode diluí-lo com água de cozimento da massa e o problema está resolvido.
🟣 Para uma versão não vegetariana, mas definitivamente mais ousada e saborosa, experimente adicionar a este pesto duas anchovas em óleo. Uma delícia de lamber os dedos.
