Para quem não as conhece, as pettole são delícias de massa fermentada pertencentes à tradição apuliana, que deveriam ser preparadas durante as festas natalinas. Normalmente, são tipicamente doces e fritas. Agora, que os apulianos não se ofendam se eu decidi propor uma versão salgada e assada! Ainda assim, são muito saborosas, o importante é consumi-las ainda quentes, recém-saídas do forno, para aproveitar ao máximo a maciez da massa e o delicioso recheio de frios e queijos. São uma ótima entrada, mas também não deixam de ser apreciadas como pequenos e apetitosos pãezinhos para acompanhar diferentes pratos à mesa. Como primeiro experimento, estou satisfeita, até minha cunhada aprovou, mas me comprometo a prepará-las novamente, talvez mudando o recheio interno, e depois novamente na versão doce e frita como manda a tradição!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 15 pettole
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 200 g Farinha de sêmola de trigo duro remacinada
- 200 g Farinha Manitoba
- 12 g Fermento fresco
- 1 colher de chá Açúcar
- 170 ml Água morna
- 1 raminho Alecrim
- q.b. Azeite extravirgem
- 2 pitadas Sal
- 1 pitada Pimenta preta
- 80 g Speck (ou Presunto cru, Salame, etc.)
- 50 g Emmenthal em fatias
Preparo
Misture as duas farinhas em uma tigela e adicione o fermento dissolvido em 10 colheres de sopa de água morna com o açúcar (fig. 1).
Adicione o alecrim desfolhado, o sal e a pimenta e misture com uma colher de pau (fig. 2).
Adicione o restante da água morna aos poucos e comece a amassar com as mãos na bancada de trabalho (fig. 3).
Continue trabalhando até obter uma massa lisa e homogênea (fig. 4).
Deixe-a descansar coberta por um pano limpo e longe de correntes de ar por 3 horas até dobrar de volume (fig. 5).
Corte o emmenthal e o speck em tiras e enrole-as (fig. 6).
Após o tempo de levedura, retire um pedaço de massa um pouco maior que uma noz, achate-o e coloque dentro os rolinhos de frios e queijo (fig. 7).
Então, feche-os formando uma bolinha. Proceda da mesma forma até acabar a massa e disponha as bolinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga (fig. 8).
Deixe levedar mais 30 minutos cobertas por um pano, então coloque no forno pré-aquecido a 180°C por 15′-20′. Sirva bem quentes.
E voilà… suas pettole apulianas salgadas assadas estão prontas para serem degustadas!
Bom Apetite da cozinha de FeFe!
DICA:
As pettole na versão salgada podem ser enriquecidas com alcaparras, abobrinhas ou bacon.
