A piadina é uma receita simples típica da tradição gastronômica romagnola e de origens muito antigas. Faz-se com poucos e simples ingredientes sempre presentes na despensa, como farinha, água, banha ou azeite de oliva extra-virgem. Sem fermento, não exige longos tempos de descanso e é cozida por alguns minutos em uma chapa ou testo bem quente. O resultado será fenomenal, pois na prática pode ser recheada com qualquer coisa que sua imaginação sugerir, tornando-se seu coringa! Você pode apresentá-la como prato único para um almoço informal, usá-la como pão para acompanhar queijos e frios ou criar aperitivos caprichados para seus jantares de verão! Minha receita prevê o uso de uma parte de farinha integral para conferir um sabor mais rústico e o uso de azeite em vez da banha, para torná-la mais digerível. Não dá para descrever o quanto é boa! Mesmo simplesmente consumida assim, quente e crocante, já é uma delícia, mas nos próximos dias vou dar algumas dicas para realizar uma receita realmente surpreendente tanto no sabor quanto na forma de apresentação! Por enquanto, aconselho anotar as quantidades e o procedimento para obter, passo a passo, piadinas feitas em casa realmente fáceis, rápidas e, acima de tudo, genuínas! Depois de experimentá-las com suas próprias mãos, você não sentirá mais a necessidade de comprá-las prontas!
Abaixo outras preparações que se fazem rapidamente na frigideira e que você vai amar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 2 Minutos
- Porções: 6 Peças
- Culinária: Cozinha Regional Italiana
- Região: Emília-Romanha
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
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- 450 g farinha 00
- 150 g farinha integral
- 200 ml água
- 80 ml azeite de oliva extra-virgem
- 10 g sal
- 10 g bicarbonato de sódio
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Peneira
- 1 Rolo de massa
- 1 Colher de pau
- 1 Filme plástico para alimentos
- 1 Balança de cozinha
Preparação
Comece colocando em uma tigela grande as duas farinhas previamente peneiradas, o bicarbonato e uma pitada de sal.
Misture com uma colher de pau, então faça uma cova no centro e adicione a água aos poucos.
Adicione também o azeite e continue a misturar.
Sove vigorosamente primeiro dentro da própria tigela, depois transfira para uma superfície de trabalho.
Trabalhe a massa até obter um bolinho macio, mas não pegajoso. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 45′ em temperatura ambiente.
Então pegue o bolinho e sove por alguns segundos sem adicionar mais farinha até obter uma bola lisa. Divida-a em 6 porções de cerca de 130 g cada.
Modele cada porção para conferir uma forma arredondada e regular, com superfície lisa.
Vire-as e aperte-as para selar a massa.
Deixe descansar por 15′ cobertas com filme plástico.
Abra cada bolinho com a ajuda de um rolo, formando um disco com espessura de 2 mm.
Leve para cozinhar em uma frigideira antiaderente bem quente, em fogo médio, por cerca de 1′, virando assim que começarem a formar bolhas.
Prossiga a cocção por mais 1′ e repita o procedimento com as porções restantes.
E voilà… as piadinas semi-integrais com azeite de oliva estão prontas para serem usadas como desejar!
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Eu preparei um wrap com muçarela de búfala, legumes e molho de abacate. Uma delícia!
Conservação
👉 Depois de deixá-las esfriar completamente em temperatura ambiente, você pode guardá-las fechadas em um saco selado por 1 dia. No refrigerador, sempre fechadas em um saco para alimentos por 2-3 dias.
No freezer: você pode congelá-las já cozidas, separando-as com papel manteiga. Quando precisar, passe-as diretamente na frigideira ainda congeladas.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🔵Para manter a linha, experimente rechear com:
– Hummus de grão-de-bico e legumes grelhados.
– Peito de peru, rúcula e lascas de parmesão.
– Salmão defumado e cream cheese light.
1. Por que usar azeite extra-virgem no lugar da banha?
O uso do azeite de oliva extra-virgem torna a piadina muito mais leve, digerível e adequada para quem segue uma dieta vegana ou vegetariana. Além disso, o azeite fornece gorduras monoinsaturadas benéficas para o coração, ao contrário das gorduras saturadas da banha animal.
2. Posso usar apenas farinha integral ou devo misturá-la?
Você pode usar farinha integral 100% para obter o máximo de fibras, mas a piadina ficará um pouco mais rústica e menos elástica. Se preferir uma textura mais semelhante à original, recomendo uma mistura de 50% farinha integral e 50% farinha tipo 0 ou 1.
3. Posso preparar a massa com antecedência?
Absolutamente sim. Você pode deixar a massa descansando na geladeira (embrulhada em filme plástico) por algumas horas ou prepará-la de manhã para a noite. O descanso ajuda a rede de glúten a relaxar, tornando o processo de abertura muito mais fácil.
