Já faz alguns anos que não compro mais picolés industrializados porque eu mesma os preparo artesanalmente em casa, com poucos ingredientes e todos de qualidade! Tenho que dizer que todos eles me deram uma grande satisfação! São simples e rápidos de preparar, naturalmente é preciso considerar o tempo de descanso no freezer. O único defeito? Acabam rápido! Estes de manteiga de amendoim são super saborosos, com um recheio rico e cremoso à base de queijo fresco cremoso e uma cobertura deliciosa e crocante de chocolate amargo. Uma excelente estratégia que permite obter uma mistura espessa e cremosa semelhante ao creme de leite, mas sem usá-lo. Uma bela esperteza para evitar o inconveniente de adicionar muitas gorduras saturadas à sua preparação e o tão prejudicial leite condensado! Na verdade, a maioria das versões industrializadas contém quantidades elevadas de açúcar, conservantes e outros aditivos que alteram o perfil nutricional. Nos meus picolés, você encontrará apenas alguns gramas de adoçante para um lanche saudável sem picos glicêmicos! Com estas doses, você obterá 4 picolés médios-grandes, mas se não usar o mesmo molde que eu, pode sobrar massa para mais dois picolés! Experimente porque são espetaculares!
CURIOSIDADE: Você sabia que a origem do picolé remonta ao gênio criativo de Domenico Pepino? Este, um napolitano artista do sorvete, em 1884 pegou um trem de Nápoles para Turim levando consigo a família e tudo o necessário para fazer sorvete. Em Turim, Pepino abriu uma pequena sorveteria, que em pouco tempo se tornou muito conhecida e frequentada, apesar da desconfiança da época em relação aos doces gelados, pois ainda não existiam geladeiras, portanto além de serem difíceis de conservar também eram bastante caros. Apesar disso, os sorvetes de Pepino logo conquistaram os corações e paladares dos turinenses. Em 1916 Pepino cedeu a marca e seus segredos de produção ao Comendador Giuseppe Geletti, conhecido produtor industrial de doces. A empresa, que neste ponto era realmente famosa e renomada, em 1939 patenteou e lançou no mercado o primeiro sorvete no palito, chamado Pinguino. Trata-se de um sorvete de baunilha coberto de chocolate amargo e preso em um palito de madeira, vendido por uma Lira a unidade. Uma ideia que teve sucesso imediato, pois permitia que as pessoas o comessem enquanto caminhavam sem correr o risco de se sujar. E ainda hoje é possível experimentá-lo em Turim na histórica sorveteria, posteriormente declinado em dezenas de variações diferentes, entrando assim no nosso dia a dia.
Se como eu você ama se mimar com receitas saudáveis e genuínas, experimente também estas alternativas todas em estilo fitness:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 picolés
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIADOS. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me apoiar no meu trabalho, sem custos adicionais para você!
- 250 g queijo fresco cremoso
- 60 g manteiga de amendoim
- 10 g extrato de baunilha
- 1 colher de sopa leite vegetal
- 8 g xarope de agave
- 109 g chocolate amargo 85%
- 1 colher de chá óleo de coco (ou óleo de amendoim)
- 4 colheres de chá manteiga de amendoim
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Colher de chá
- 1 Espátula
- 1 Forma de silicone para picolés
- 4 Palitos
- 1 Panela pequena
- 1 Colher de pau
- 1 Copo
- 1 Bandeja
- 1 Papel manteiga
Passos
Preparar os picolés de manteiga de amendoim é muito fácil: em uma tigela misture o queijo fresco cremoso com a manteiga de amendoim* e aromatize com o extrato de baunilha.
Adicione açúcar com o xarope de agave**.
Adicione 1 ou 2 colheres de leite vegetal***.
Misture a mistura com ajuda de uma espátula até obter uma consistência lisa e cremosa.
Distribua o creme obtido dentro das formas apropriadas, certificando-se de preenchê-los bem em todas as suas partes, agitando a forma se necessário para permitir que a mistura penetre bem, então nivele com a mesma espátula ou um raspador.
Insira agora os palitos nas aberturas apropriadas.
Coloque as formas de silicone sobre uma bandeja com papel manteiga e coloque no freezer por pelo menos 4 h.
Após esse tempo, desenforme seus picolés com extrema delicadeza. Coloque-os novamente na bandeja e mantenha-os no freezer durante todo o tempo antes de prosseguir para a fase de cobertura.
Quebre o chocolate em pedaços pequenos e regulares, encha uma panela com água quente e coloque uma tigela menor contendo o chocolate.
Derreta em fogo médio-baixo (não mais) e comece a mexer continuamente com uma colher de pau, até que esteja completamente derretido. Desligue e adicione imediatamente o óleo****, mexendo novamente.
Transfira o chocolate para um copo alto e estreito (será mais prático, confie) e mergulhe os picolés um de cada vez***** deixando-os escorrer o excesso de chocolate. Preste atenção durante esta operação para ser rápido, para evitar que o chocolate em contato com o sorvete seque antes do tempo, especialmente se quiser decorá-los na superfície.
Com a ajuda de uma colher de chá, decore então com mais chocolate na superfície.
Finalmente, mais manteiga de amendoim em fio.
Coloque os picolés um a um na bandeja com o papel manteiga já utilizado anteriormente e coloque no freezer para firmar completamente por mais 4 h.
E voilà… os picolés de manteiga de amendoim estão prontos para serem saboreados!
Aproveite-os deixando antes 10 minutos em temperatura ambiente, ou mesmo só 5 se estiver muito quente, eles serão super fáceis de morder.
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉 Conserve os picolés no freezer até o momento de consumi-los e por um máximo de 3 meses, cobertos com película para alimentos para evitar a formação de gelo na superfície.
Conselhos, notas, variações e sugestão
🟣* A escolha da manteiga de amendoim: sempre recomendo optar por um produto o mais natural possível, sem gorduras adicionadas e sem açúcares, mas apenas 100% frutos secos. Você sempre pode variar com a manteiga de amendoim salgada ou enriquecida com cacau se gostar da mesma marca que eu usei.
🟣**Se não tiver xarope de agave na despensa, você sempre pode adoçar seus picolés com mel de acácia ou xarope de bordo ou ainda algumas gotas (3-5 aproximadamente) de stevia líquida.
🟣*** A escolha do leite vegetal: se você não tiver necessidades alimentares específicas, pode usar leite de vaca, caso contrário recomendo o leite de soja ou aveia, que tendem a permanecer particularmente neutros no sabor.
🟣****Diluir o chocolate com óleo de coco serve para tornar a cobertura mais fluida, assim tendo uma casca mais fina e mais mastigável. De fato, o chocolate ficaria muito grosso. Se não conseguir encontrar óleo de coco, que é o mais adequado para este tipo de preparação, você sempre pode substituí-lo por óleo de amendoim.
🟣***** Recomendo mergulhar os picolés um de cada vez, mantendo os outros no freezer até o último momento para evitar que possam começar a derreter facilmente durante essa fase.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível realizar esta preparação em versão vegana?
Certamente! Basta substituir o queijo fresco cremoso por ricota vegetal no meu caso feita em casa (aliás de castanhas-de-caju), ou comprá-la nas diversas lojas que vendem essas especialidades veganas – feitas principalmente sempre com castanhas-de-caju, amêndoas ou outros frutos secos – ou através de plataformas online.
