Nas minhas lembranças de infância, os pimentões recheados com arroz no forno eram não apenas o prato por excelência do verão, mas também dos almoços de domingo, aqueles de comemorar com algo saboroso e incomum em relação ao resto da semana! Sem dúvida, são um primeiro prato cenográfico com sabores e cores mediterrâneos que com o tempo revisitei em versão vegetariana em comparação à receita herdada da minha mãe, na qual a linguiça ou o presunto apareciam entre os ingredientes básicos. Aqui o risoto com o qual recheamos esses vegetais tipicamente de verão é enriquecido com molho de tomate cereja, pedaços de abobrinha e delicioso queijo picante. São realmente simples de fazer e perfeitos também para quem segue uma dieta hipocalórica ou deseja manter-se em forma com sabor e leveza. E já que acabamos de cruzar a porta da nova estação de outono, despeço-me do verão e desses perfumados vegetais com este prato evocativo e realmente satisfatório!
Todas as receitas “vegetarianas” são sem carne e/ou peixe (N.B. É possível o uso de outros alimentos à base de proteínas animais, como ovos e queijos).
Se você ama arroz, não pode perder também estas alternativas deliciosas e genuínas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA ESTÃO PRESENTES UM OU MAIS LINKS DE AFILIADOS. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me sustentar e ao meu trabalho, sem custo adicional para você!
- 230 g arroz Carnaroli (ou Originário)
- 250 g molho de tomate cereja
- 280 ml caldo de legumes (quente)
- 4 pimentões (preferencialmente médios/pequenos)
- 1 cebola roxa de Tropea
- 1 abobrinha branca (média)
- 1 cenoura
- 100 provolone picante
- 50 g parmesão ralado
- 25 alcaparras em sal
- q.b. ervas aromáticas (manjericão, hortelã e tomilho)
- q.b. sal
- q.b. pimenta mista em grãos
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Escorredor
- 1 Bandeja
- Papel toalha
- 1 Peneira
- 1 Caçarola
- 1 Colher de pau
- 1 Assadeira
- 1 Colher
- 1 Tapete
- 8 Palitos de dente
Passos
Comece pela limpeza dos pimentões*: com uma faca bem afiada, corte a tampa a aproximadamente 3 cm do cabinho, pois esta se tornará a sua tampa (esta operação é importante apenas se desejar apresentar os pimentões de forma cenográfica na mesa e não pode arriscar que as tampas se quebrem), e elimine todos os filamentos e sementes internas.
Após repetir essa operação com os outros pimentões, enxágue-os abundantemente sob água corrente junto com os outros vegetais previstos na receita.
Coloque os pimentões de cabeça para baixo em uma bandeja com papel toalha para escorrer totalmente e ocupe-se dos outros vegetais no meio tempo.
Corte em pequenos cubos a abobrinha e a cenoura, pique grosseiramente a cebola roxa e reserve.
Enxágue o arroz abundantemente sob água corrente com a ajuda de uma peneira até que a água saia limpa e deixe escorrer bem.
Em uma caçarola doure a cebola com 4 colheres de sopa de óleo por 3 minutos sem deixar queimar.
Adicione então o arroz e deixe tostar por mais 2 minutos mexendo continuamente com uma colher de pau.
Junte os cubos de cenoura e uma concha de caldo quente e proceda, sempre mexendo, como numa clássica cocção de risoto.
Após cerca de 3 minutos, adicione os cubos de abobrinha e o molho de tomate cereja, mexa novamente e adicione uma concha de caldo assim que o anterior tiver sido totalmente absorvido.
Desligue um par de minutos antes do tempo de cocção previsto na embalagem, pois o arroz passará por uma segunda cocção no forno, aromatize com as ervas aromáticas e ajuste o sal e a pimenta.
Incorpore o parmesão ralado.
Tempere, se gostar, com uma generosa porção de alcaparras previamente dessalgadas sob água corrente e espremidas.
Complete finalmente com o provolone picante cortado em cubos e misture bem.
Pegue os pimentões, salgue levemente o interior com uma pitada de sal e recheie com o arroz pressionando bem com o dorso de uma colher.
Feche com a tampa correspondente e prenda com 2 palitos de dente nos lados para segurar, pois durante a cocção o arroz pode sair.
Coloque os pimentões em uma assadeira forrada com papel reciclável de teflon como eu fiz ou com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido, função estática, a 190°C por 45′.
Se sobrar arroz, você pode preparar também uma deliciosa torta em uma forminha individual, será útil para levar ao escritório ou como almoço do dia seguinte.
Retire do forno, deixe amornar levemente e sirva ainda quente, mas também frio no dia seguinte, ficam ainda mais saborosos!
E voilà…os pimentões recheados com abobrinha no forno estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da Cozinha de FeFê!
Conservação
👉Os pimentões recheados com arroz e abobrinha no forno se conservam na geladeira dentro de um recipiente adequado para refrigeração por 2/3 dias. Antes de servi-los basta deixá-los em temperatura ambiente por algumas horas e depois aquecê-los por alguns minutos no micro-ondas ou 10′ no forno a 170°C. É possível rechear os pimentões 1 ou 2 dias antes, cobrir com filme plástico e conservar na geladeira.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣*Se os pimentões que você escolheu forem muito longos, você pode cortar uma tira com a altura de um dedo e usá-la para o preparo do risoto junto com as abobrinhas.
🟣Nesta receita eu utilizei o arroz originário, uma variedade de arroz redondo, pequeno e perolado, conhecido por sua alta cremosidade, resultando particularmente macio ao paladar, mas o Carnaroli também funcionará muito bem. Além disso, você pode preparar os pimentões recheados também com risoto do dia anterior, eventualmente como uma receita de reaproveitamento. Ficará ainda melhor!
🟣Para uma versão mais saborosa, você pode adicionar uma porção de azeitonas pretas e cubos de presunto, mortadela ou bacon se não tiver restrições alimentares.
🟣Se você não é vegano/a nem vegetariano/a, experimente adicionar também alguns filés de anchova em óleo no recheio, verá que delícia.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual queijo posso usar para uma versão sem lactose?
Existem diversos queijos naturalmente sem lactose, como o Parmigiano Reggiano, o Grana Padano, o Gorgonzola e os queijos suíços como o Emmental ou o Gruyère, que podem ser consumidos também por quem é intolerante à lactose. Estes últimos são mais indicados para esse tipo de receita. Ou então, você pode usar qualquer queijo de massa filada que encontre no mercado e que traga na embalagem a indicação “sem lactose”.
