Preparo

• Aqueça a água em uma panelinha, tomando cuidado para não deixar ferver. Atenção: ela deve estar morna, não quente. Despeje um pouco em um copo (cerca de meio copo) e dissolva nele o cubo de fermento fresco com o açúcar, mexendo bem até que esteja completamente dissolvido. Neste ponto, despeje toda a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no meio. Despeje todo o azeite nas bordas, enquanto no centro a água com o fermento dissolvido (fig. 1).

  

• Misture tudo com uma colher de pau, então adicione a água restante aos poucos. Assim, você vai ajustar se precisará um pouco mais ou menos de 250 ml (fig. 2).

  

• Comece a amassar com as mãos. Apenas na metade deste processo – quando a massa já tiver uma certa consistência – adicione o sal. Não faça isso antes, pois o fermento em contato com o sal comprometeria a fermentação. Trabalhe a massa por pelo menos 15 minutos (as mãos devem estar quentes) até obter uma bola homogênea e elástica (fig. 3).

  

• Bata-a energicamente na bancada algumas vezes e coloque-a de volta na tigela de trabalho, previamente untada, e cubra com filme plástico para criar o calor ideal para a fermentação (fig. 4).

  

• Coloque a tigela no forno desligado por pelo menos 3 horas ou até a massa dobrar de tamanho (fig. 5).

  

• Depois desse tempo, retire o filme plástico e divida a massa em duas partes com a ajuda de um raspador (fig. 6).

  

• Você pode estendê-las diretamente nas assadeiras – previamente untadas e forradas com papel manteiga – pressionando levemente com a ponta dos dedos para espalhar a massa e fazê-la aderir à assadeira, ou estendê-las com um rolo de massa sobre uma superfície enfarinhada para obter discos finos ou de acordo com seu gosto (fig. 7).

  

• As duas bases estendidas, enfim, antes de ir ao forno, devem ser cobertas com um pano limpo por mais 30 minutos para uma segunda fermentação. Em seguida, pré-aqueça o forno a 220°C e comece a cobrir as bases com o molho de tomatinhos amarelos (fig. 8).

  

• Abaixe a temperatura para 200°C e asse por cerca de 25 minutos. Os tempos de cozimento variam de forno para forno, então recomendo sempre verificar sua pizza. Na metade do cozimento, adicione as azeitonas sem caroço, os cogumelos previamente grelhados em uma grelha comum bem quente e temperados com azeite, sal e orégano. Alguns minutos antes de retirá-la do forno, adicione também o emmenthal em fatias e deixe derreter no forno.
  E voilà… sua pizza com molho de tomatinhos amarelos, cogumelos pleurotus e azeitonas está pronta para ser saboreada!

  Bom Apetite da cozinha da Fefê!