Os pizzicotti são deliciosos docinhos de amêndoa, típicos da confeitaria siciliana. Chamam-se assim porque são “beliscados” antes de serem assados, para obter a forma irregular típica. São preparados com poucos e simples ingredientes. Além disso, nesta receita são utilizados apenas as claras, sendo uma receita perfeita de reaproveitamento se tiverem sobras! Sendo feitos apenas com farinha de amêndoas, são também sem glúten. São preparados rapidamente porque não é necessário esticar a massa ou cortá-la com moldes específicos, mas é preciso um longo descanso na geladeira para que adquiram a consistência certa. Assim, ficam crocantes por fora e macios por dentro, ideais para servir como sobremesa, para acompanhar o chá, mas também perfeitos para embalar como ideia de presente de Natal. Os pizzicotti de amêndoa conquistarão todos, graças ao seu sabor delicado e à sua maciez.
Se você procura outras ideias de docinhos natalinos, experimente também estas receitas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 13Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Outono, Inverno
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me apoiar e ao meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 180 g farinha de amêndoa
- 50 g claras de ovo (em temperatura ambiente)
- 40 g açúcar mascavo
- 1 raspas de laranja (não tratada)
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Colher de pau
- 1 Ralador de limão
- 1 Assadeira
- 1 Tapete
Passos
Preparar os pizzicotti de amêndoa é muito fácil. Em uma tigela, comece misturando com a ajuda de uma colher de pau o açúcar mascavo com a farinha de amêndoa*.
Adicione as raspas de uma laranja não tratada**.
E por fim as claras de ovo em temperatura ambiente.
Continue misturando até que a farinha tenha absorvido todas as claras.
Quando a mistura estiver difícil de trabalhar com a colher de pau, comece a amassar com as mãos até obter um bloco homogêneo, macio mas firme.
Retire pequenas porções um pouco maiores que uma noz (cerca de 20 g.) e forme bolinhas com as mãos.
Despeje em uma tigela um pouco de açúcar de confeiteiro e passe-as uma por uma fazendo-as rolar e tentando aderir bem, mas ao mesmo tempo removendo o excesso.
Coloque as bolinhas aos poucos em uma assadeira forrada com papel manteiga ou como eu fiz, com um tapete de silicone reciclável e belisque-as com o polegar e o dedo indicador de ambas as mãos, pressionando levemente. Transfira a assadeira para a geladeira e deixe os biscoitos descansarem por pelo menos 3 horas, mas seria melhor a noite toda***. Após o tempo de descanso, asse em forno ventilado pré-aquecido a 170°C por 12 minutos, não mais. Devem apenas dourar levemente ou ficarão duros demais.
Uma vez assados, retire-os do forno e deixe esfriar um pouco antes de retirá-los da assadeira porque ainda estarão macios, e depois deixe-os esfriar completamente em uma grade para doces.
Uma vez frios, você pode conservá-los dentro de um pote ou servi-los.
E voilá…os pizzicotti de amêndoa estão prontos para serem degustados!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉Se conservados dentro de um saco para alimentos ou em uma caixa para biscoitos, os pizzicotti de amêndoa se manterão crocantes por até uma semana.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣*Se não tiver farinha de amêndoa, basta criá-la em casa, seguindo este procedimento:
Escalde quantidade igual de amêndoas por alguns minutos em água fervente, depois, escorra e descasque-as com uma leve pressão dos dedos. As amêndoas devem então ser secas no forno a uma temperatura muito baixa de 100°C por 10′, porque não devem absolutamente tostar, mas apenas perder a umidade. Você também pode usar amêndoas já descascadas e então pode pular essas 2 etapas. Por fim, reduza-as a farinha com a ajuda de um processador ou moedor de café, colocando-as dentro poucas de cada vez, juntamente com um punhado de açúcar tirado do total previsto na receita, para que as amêndoas não liberem seu óleo.
🟣**Tenha cuidado para não retirar também a parte branca, responsável pelo sabor amargo. A gosto, você pode substituir as raspas de laranja por outro cítrico, como o limão ou a tangerina, ou aromatizar a massa com extrato de baunilha ou canela em pó.
🟣***Se não tiver muito tempo, você pode acelerar os tempos de descanso colocando as bolinhas no congelador por 40′, mas não mais, caso contrário, correrão o risco de congelar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível realizar esta receita em versão vegana?
Para quem desejar, é possível substituir as claras com a mesma quantidade de água de cozimento dos grãos-de-bico, a famosa aquafaba. Você verá que não perceberá a diferença.
